明日大寒，无论有钱没钱，都记得吃“大寒3宝”，老传统要传承！

明日大寒将至，作为二十四节气中最冷的时节，此时阳气内敛、寒气逼人，人体脾胃功能易受影响，免疫力也可能下滑。老辈人传下“大寒吃3宝，暖身护脾胃”的说法，这“3宝”并非名贵食材，而是家家户户都能轻松买到的家常菜——清炖白萝卜羊肉汤、西兰花炒虾仁、南瓜山药小米粥。它们兼顾温补散寒、健脾养胃、营养均衡，不管家境如何，都能轻松烹制，既契合节气养生之道，也是值得传承的老传统。

一、大寒3宝之首：清炖白萝卜羊肉汤——温阳散寒，解腻养胃

养生原理

羊肉是大寒时节的“温补之王”，性温味甘，能温中暖肾、益气补虚，驱散体内积寒；白萝卜性凉味甘，可清热生津、消食化积，既能中和羊肉的温热之性，避免上火，又能解腻开胃，保护脾胃；两者搭配炖煮，汤鲜味美，暖身不燥热，尤其适合大寒时节畏寒怕冷、脾胃虚弱的人食用，是老辈人公认的“驱寒第一汤”。

食材准备

羊肉500g、白萝卜1根（约400g）、生姜1块、葱段20g、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、枸杞10粒。

做法步骤

1. 羊肉洗净切块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟，捞出用温水冲洗干净；

2. 白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片，葱段切段；

3. 砂锅中加足量清水，放入羊肉块、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1小时；

4. 加入白萝卜块，继续炖30分钟，至羊肉和萝卜均软糯；

5. 放入枸杞，加少许盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀，再炖5分钟即可关火。

小提示

羊肉焯水时加料酒和姜片能有效去除膻味；炖制时用砂锅小火慢炖，肉质更软烂、汤汁更浓郁；白萝卜不宜过早放入，避免炖烂失形；盐要最后加，保留食材鲜味。

二、大寒3宝之二：西兰花炒虾仁——补蛋白强免疫，清爽不腻

养生原理

虾仁富含优质蛋白质和钙、磷等矿物质，蛋白质是增强免疫力的基础，钙磷则能强筋骨，且虾仁易消化，适合冬季进补；西兰花富含维生素C、膳食纤维和胡萝卜素，维生素C能促进铁吸收、提升抵抗力，胡萝卜素可转化为维生素A，保护眼部健康；两者搭配炒制，营养均衡，口感清爽，既能补充营养，又不会给肠胃造成负担，老传统认为大寒吃“清补菜”，能为身体蓄力迎春。

食材准备

西兰花1颗（约300g）、鲜虾仁200g、大蒜2瓣、生抽1勺、盐少许、食用油2勺、淀粉1小勺（腌制虾仁用）。

做法步骤

1. 西兰花切成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净后焯水2分钟，捞出沥干；

2. 虾仁去虾线，洗净后加少许盐、淀粉抓匀，腌制10分钟；

3. 大蒜切末，热锅倒油，下蒜末爆香；

4. 倒入腌制好的虾仁，大火翻炒至变色（约1分钟）；

5. 加入西兰花，淋上生抽，加少许盐调味，快速翻炒30秒即可出锅。

小提示

西兰花焯水时加少许盐和油，能保持翠绿色泽；虾仁腌制时加淀粉，口感更滑嫩；翻炒时大火快炒，避免食材出水变软，影响口感。

三、大寒3宝之三：南瓜山药小米粥——健脾养胃，温和滋补

养生原理

小米性温，能健脾和胃、补益虚损，是冬季养胃的佳品；山药健脾养胃、生津益肺，对脾胃虚弱引起的消化不良有缓解作用；南瓜富含β-胡萝卜素和膳食纤维，β-胡萝卜素能滋养身体，膳食纤维促进肠道蠕动。三者煮成粥，软糯易消化，既能补充能量，又能呵护脾胃功能，老辈人常说“大寒喝碗暖粥，来年少生病”，尤其适合老人、孩子和脾胃虚弱者食用。

食材准备

小米100g、南瓜200g、山药150g、清水1200ml、冰糖少许（可选）。

做法步骤

1. 小米淘洗干净，用清水浸泡30分钟（口感更软糯）；

2. 南瓜去皮去籽，切成小块；山药去皮，切成滚刀块（浸泡在清水中，避免氧化变黑）；

3. 锅中加足量清水烧开，倒入小米，大火烧开后转小火煮20分钟；

4. 加入南瓜块和山药块，继续煮15分钟，至食材软糯、粥体浓稠；

5. 加少许冰糖调味（不爱吃甜的可省略），搅拌至融化即可关火。

小提示

山药去皮时建议戴手套，避免黏液刺激皮肤；小米提前浸泡，煮出来的粥更绵密；喜欢细腻口感的，可将南瓜和山药煮好后压成泥，再倒入粥中搅拌均匀。

传承老传统，大寒养生有讲究

老辈人传下的“大寒3宝”，看似简单，实则蕴含着“温补不燥、健脾养胃、营养均衡”的养生智慧。羊肉汤温阳散寒，西兰花炒虾仁清补强免疫，小米粥呵护脾胃，三者搭配，既能抵御严寒，又能为身体补充必要的营养，且食材常见、价格亲民，无论有钱没钱，都能轻松做到。

除了饮食调理，大寒时节还应遵循老传统：注意保暖，尤其做好腰腹、颈部和手脚的防护；早睡晚起，顺应阳气内敛的规律；适当进行散步、太极等温和运动，促进气血循环。明日大寒，不妨照着做法试试这3道美食，传承老辈人的养生智慧，用温和的滋养帮身体筑牢防线，平安顺遂迎接春天的到来～