晨雾在巷弄间漫开,姑苏的冬天,从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密,生煎的底壳煎得焦脆,头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气,走进一家家美食铺,带你感受冬日里,藏在街巷烟火的温柔!
![]()
一口酥脆,满口鲜香,锅贴是老苏州早餐里的“心头好”。一盘热气腾腾的锅贴下肚,便足以开启元气满满的一天。
西中市的“香得味锅贴”,光听名字就仿佛闻到了香气。这家经营了近二十年的老店,虽然几经搬迁,但那盘让人魂牵梦绕的牛肉锅贴,始终是老苏州忘不了的舌尖好味。
这锅贴的灵魂,全在那一口“爆汁”的馅料里。每天清晨,精选的新鲜牛肉被剁成细腻的肉馅,为了保证最佳口感,肉馅绝不过夜,必须当天现包,还要配上十几种秘制调料拌匀腌制,才能有入口咸鲜的口感。而最关键的“灌汤”奥秘,则在于加入特制的皮冻。这些晶莹剔透的皮冻在煎制过程中融化,才有了一口咬下,汤汁四溢的口感。
![]()
![]()
煎锅贴,火候一点也马虎不得。火候太小,皮冻不化;火候太大,汤汁蒸发。新鲜包好的锅贴下锅,沿锅边淋入半碗淀粉水,“滋啦”一声白汽腾起,随即盖上锅盖,借高温将锅贴焖熟。二十年摸索出的经验,让每一锅出锅的锅贴都金黄酥脆,香气四溢。
![]()
刚出锅的锅贴冒着热气,像一排排金色的小元宝,油汪汪的,很是诱人。趁着热气夹起一只,小心翼翼地咬开一个小口,滚烫的汤汁瞬间涌出,浓郁的肉香在舌尖弥漫开来,让人忍不住一口接一口。
![]()
在“香得味”,锅贴的最佳搭档是牛肉粉丝汤。粉丝爽滑,汤头里加了一勺特制的牛油酱料,伴着胡萝卜、芹菜、洋葱的清香,正好中和了锅贴的油润,吃起来格外舒坦。这份朴实而真诚的制作工艺让不少老客专程前来。
![]()
天色渐亮,“香得味”门口渐渐聚起排队的食客。或许大家等待的,不只是第一锅出炉的鲜香,更是那外皮里包裹的、二十年如一日的用心与温情。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 王莉莉 金阊街道 区教体文旅委 区经科局
编辑丨小欣
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.