江苏
晨雾在巷弄间漫开，姑苏的冬天，从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密，生煎的底壳煎得焦脆，头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气，走进一家家美食铺，带你感受冬日里，藏在街巷烟火的温柔！
一口酥脆，满口鲜香，锅贴是老苏州早餐里的“心头好”。一盘热气腾腾的锅贴下肚，便足以开启元气满满的一天。
西中市的“香得味锅贴”，光听名字就仿佛闻到了香气。这家经营了近二十年的老店，虽然几经搬迁，但那盘让人魂牵梦绕的牛肉锅贴，始终是老苏州忘不了的舌尖好味。
这锅贴的灵魂，全在那一口“爆汁”的馅料里。每天清晨，精选的新鲜牛肉被剁成细腻的肉馅，为了保证最佳口感，肉馅绝不过夜，必须当天现包，还要配上十几种秘制调料拌匀腌制，才能有入口咸鲜的口感。而最关键的“灌汤”奥秘，则在于加入特制的皮冻。这些晶莹剔透的皮冻在煎制过程中融化，才有了一口咬下，汤汁四溢的口感。
煎锅贴，火候一点也马虎不得。火候太小，皮冻不化；火候太大，汤汁蒸发。新鲜包好的锅贴下锅，沿锅边淋入半碗淀粉水，“滋啦”一声白汽腾起，随即盖上锅盖，借高温将锅贴焖熟。二十年摸索出的经验，让每一锅出锅的锅贴都金黄酥脆，香气四溢。
刚出锅的锅贴冒着热气，像一排排金色的小元宝，油汪汪的，很是诱人。趁着热气夹起一只，小心翼翼地咬开一个小口，滚烫的汤汁瞬间涌出，浓郁的肉香在舌尖弥漫开来，让人忍不住一口接一口。
在“香得味”，锅贴的最佳搭档是牛肉粉丝汤。粉丝爽滑，汤头里加了一勺特制的牛油酱料，伴着胡萝卜、芹菜、洋葱的清香，正好中和了锅贴的油润，吃起来格外舒坦。这份朴实而真诚的制作工艺让不少老客专程前来。
天色渐亮，“香得味”门口渐渐聚起排队的食客。或许大家等待的，不只是第一锅出炉的鲜香，更是那外皮里包裹的、二十年如一日的用心与温情。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 王莉莉 金阊街道 区教体文旅委 区经科局
编辑丨小欣
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