“大寒吃三鲜，一年病不沾”，明日大寒，“三鲜”指的是啥？要懂

大寒是二十四节气中最后一个节气，也是一年里最冷的时段，此时寒邪侵袭、气候干燥，人体易出现免疫力下降、肠胃不适等问题。老辈人传下“大寒吃三鲜，一年病不沾”的说法，这里的“三鲜”并非特指某三种固定食材，而是顺应大寒时节、兼具“温补抗寒、清润调理”的三类应季鲜食——肉鲜补能量、蛋鲜养气血、菌蔬鲜清润燥。今天分享3道贴合“大寒三鲜”理念的家常美味，食材鲜、做法简，传承老传统的同时，帮全家暖身强体过寒冬。

一、娃娃菜炒牛肉：肉鲜补能，暖身抗寒

食材：瘦牛肉200g、娃娃菜1颗、大蒜4瓣、姜片3片、生抽1.5勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油少许、黑胡椒粉少许（可选）

做法：

1. 瘦牛肉逆纹切薄片，加料酒、生抽、淀粉、少许食用油抓匀，腌制15分钟嫩化；

2. 娃娃菜洗净切瓣，大蒜切片，姜片切丝备用；

3. 热锅放少许油，爆香姜丝、蒜片，倒入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至变色，盛出备用；

4. 同一锅放少许油，放入娃娃菜，大火翻炒2分钟至变软出水；

5. 加入炒好的牛肉片，加剩余生抽、盐、黑胡椒粉，翻炒1分钟至味道融合即可。

营养亮点：大寒需补足量蛋白质抵御严寒，瘦牛肉作为“肉鲜”代表，富含优质蛋白和铁元素，能快速补充能量、增强免疫力，铁元素还能预防冬季缺铁性疲劳；娃娃菜是应季蔬鲜，富含维生素C和膳食纤维，维生素C可促进铁吸收，膳食纤维能促进肠道代谢，中和肉类的温热感，避免上火。

二、虎皮鹌鹑蛋：蛋鲜养气，温补不腻

食材：鹌鹑蛋300g、冰糖10g、生抽2勺、老抽0.5勺、姜片2片、葱段1根、食用油少许、白芝麻少许（可选）

做法：

1. 鹌鹑蛋冷水下锅，煮5分钟捞出，放入凉水中浸泡5分钟，剥去蛋壳备用；

2. 热锅放少许油，放入鹌鹑蛋，中小火慢慢翻炒，至表面起皱呈“虎皮”状，盛出；

3. 同一锅留少许底油，放入冰糖小火炒化至枣红色，加姜片、葱段爆香；

4. 倒入鹌鹑蛋，加生抽、老抽、300ml清水，大火烧开后转小火炖15分钟；

5. 大火收汁至汤汁浓稠裹住蛋身，撒白芝麻即可。

营养亮点：鹌鹑蛋被誉为“蛋中三鲜”，营养密度远超鸡蛋，富含卵磷脂、优质蛋白和多种矿物质，卵磷脂能养护神经、健脾胃，优质蛋白易吸收，适合大寒时节补养气血；搭配冰糖和少量酱油调味，温补不燥，既能补充营养，又不会给肠胃添负担。

三、芦笋口蘑炒虾仁：菌蔬鲜+河鲜，清润润燥

食材：芦笋1把（约200g）、口蘑150g、新鲜虾仁200g、大蒜3瓣、生抽1勺、盐少许、料酒1勺、白胡椒粉少许、食用油少许

做法：

1. 虾仁去虾线，加料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥；

2. 芦笋洗净去老根，切斜段；口蘑洗净切厚片；大蒜切末；

3. 沸水加少许盐和油，焯芦笋1分钟，捞出沥干备用；

4. 热锅放少许油，爆香蒜末，放入口蘑片翻炒2分钟至变软出水、香味析出；

5. 加入腌制好的虾仁，大火翻炒1分钟至变色，放入芦笋段，加生抽、剩余盐，翻炒30秒即可。

营养亮点：这道菜集齐“菌鲜、蔬鲜、河鲜”，口蘑作为菌类鲜食，富含菌类多糖和水分，能润肺化痰、缓解冬季干燥引起的口干；芦笋是应季蔬鲜，膳食纤维丰富，能促进排毒、清润肠道；虾仁作为河鲜，高蛋白低脂肪，补充营养的同时不滋腻。

大寒吃“三鲜”，吃的是应季鲜食，更是老辈人传下来的养生智慧。这3道菜食材常见、做法简单，兼顾温补与清润，不管是全家团圆聚餐，还是日常三餐，都能轻松端上餐桌。在最冷的时节，用一碗热菜暖透身心，既传承了节气传统，又为身体储备能量，迎接即将到来的春天。