明日腊月初二大寒，提醒：1要藏，2要采，3要吃，忌1事，图个顺利

明儿个就是腊月初二，巧了，正赶上大寒。

一年里最冷的节气。

老话讲，“大寒大寒，防风御寒”。这时候，身体像棵大树，得把根扎稳，把精气神儿都藏好，才能顶过最后这股寒气，稳稳当当地迎接春天。

除了添衣保暖，吃对了，就是最好的“藏”。

今天，分享3道应景的家常菜。它们听着普通，但搭配在一起，正好暗合了老传统里大寒的智慧：1要藏，2要采，3要吃。

1要藏：藏住阳气，就是藏住福气。
天寒地冻，最忌折腾。饮食上，别再吃生冷寒凉的了。吃点温润的、扎实的，把身体的“小火炉”烧得旺旺的，这就是在藏阳气，也是在为来年积攒福气。

2要采：采撷鲜味，采集阳光。
“采”是主动的。一是采买当季最新鲜的食材，比如水灵的白萝卜、瓷实的山药。二是趁着午后天好，多出去走走，晒晒背，把冬日的暖阳“采”回家，心里都亮堂。

3要吃：吃温补食，吃吉祥味。
大寒连着年，吃的既要补身子，也要有好意头。下面这3道菜，就照着这个心思来。

第一道：日子甜甜的「扣碗红枣糯米饭」

这道菜端上桌，红彤彤，亮晶晶，看着就喜庆。它不像炒菜那么烟火气，是种稳稳当当的甜润，特别适合当主食，或者年夜饭上的压轴甜点。

糯米黏糯，能补虚。红枣、葡萄干、枸杞，都是天然的甜味剂，也带着美好的寓意。

但很多人自己做，要么糯米夹生，要么扣碗时“全军覆没”，散成一摊。

关键细节（造型完美、软糯香甜的诀窍）：

糯米怎么处理？
提前浸泡是关键！ 糯米至少用冷水泡4小时，最好能泡上一夜。泡到用手指一捻就碎，才算到位。这样蒸的时候才能熟透，口感软糯。
千万别直接用生米上锅蒸，那肯定夹生。

碗怎么准备？
选一个深一点的碗，碗底和四周薄薄地刷一层猪油或黄油。这是最后成功脱模不粘的“秘密武器”。
然后把泡发的红枣、葡萄干、枸杞，在碗底摆出你喜欢的图案。福字、花朵都行，这是属于自己的小创意。

蒸米有讲究。
泡好的糯米沥干水，平铺在摆好果干的碗里，轻轻压平。
然后，沿着碗边，缓缓注入清水。水量刚好与糯米齐平，千万不能多。
盖上一个大盘子或保鲜膜，防止水汽滴入。
上汽后中火蒸40分钟。关火后再焖10分钟，让米粒充分吸足水汽。

最紧张的“扣碗”时刻。
蒸好取出，晾到不烫手。拿一个比碗口大的盘子，倒扣在碗上。
深吸一口气，手按紧盘子和碗，快速、果断地翻转过来。
轻轻提起碗。
“啪”一声，一个圆满漂亮的糯米饭就成型了！
吃之前，可以淋上一点糖桂花或蜂蜜。
一口下去，甜到心里。
日子就该这样，稳稳的，甜甜的。

第二道：浑身暖洋洋的「白萝卜羊肉汤」

大寒喝羊汤，是很多地方的习俗。羊肉温补，能帮你驱散一身寒气。

但很多人怕羊肉的膻味，也怕汤油腻。

这里的妙招，在于白萝卜这个“最佳拍档”。它自带的清甜和辛香，不仅能解腻去膻，还能平衡羊肉的燥热，让这锅汤补得恰到好处。

关键细节（汤色奶白、羊肉不膻的秘诀）：

羊肉选哪个部位？
炖汤，选羊腩或羊腿带点肥肉和筋的，炖出来更香，肉质也不柴。

去膻第一步：冷水浸泡。
羊肉切块后，别急着焯水。先放进冷水里，泡上1小时，中间换两次水。这样能泡出大部分血水，膻味源就去掉一大半。

焯水要“沸进沸出”。
羊肉冷水下锅，加姜片、料酒。大火煮开，血沫会大量涌出。这时，用勺子耐心地、彻底地把浮沫撇干净，直到汤色变清。然后，把羊肉捞入热水中冲洗。记住是热水！冷水会让肉质收缩变柴。

炖出奶白汤色的关键。
处理好的羊肉放入砂锅，加入足量的开水，放几片姜。大火烧开，保持沸腾状态煮15分钟。这是汤色变白的关键，让油脂在翻滚中充分乳化。然后转小火，慢炖1小时。

白萝卜何时下锅？
羊肉炖软后，再放入切滚刀块的白萝卜。继续炖20-30分钟，到萝卜透明软烂。最后再调味，只需盐和白胡椒粉。撒上香菜，开喝！

萝卜清甜，羊肉酥烂。
一碗下肚，从喉咙暖到脚尖。
真舒坦！

第三道：脾胃特顺溜的「山药蒸排骨」

这道菜看似清淡，却最是养人。冬天活动少，脾胃负担重，就需要这样软烂好消化、又补脾益气的搭配。

排骨提供优质蛋白和脂肪，山药健脾，口感粉糯。用蒸的方式，能最大锁住食材的原味和营养。

难点在于，如何让排骨蒸得嫩滑入味，山药粉糯不烂。

关键细节（排骨脱骨、山药成型的手法）：

排骨怎么处理？
买肋排，让店家剁成小块。回家后，用面粉和清水抓洗两遍，能有效洗去血水和杂质，这样蒸出来更清爽。洗净后一定要挤干水分，这是入味的关键。

腌制是灵魂。
排骨里加姜末、蒜末、一勺蚝油、两勺生抽、少许白糖和白胡椒粉。重点来了： 加一勺玉米淀粉和一小勺食用油。用手充分抓揉，让每一块排骨都裹上薄薄的浆。腌制至少30分钟。

山药选哪种？
选铁棍山药，口感粉糯，不易蒸散。戴手套处理，防止手痒。切成和排骨差不多长的段，用清水浸泡防止氧化变黑。

摆盘与蒸制。
盘底铺上山药段，把腌好的排骨平铺在上面。水开后再上锅，中大火蒸40分钟。出锅后撒点葱花，淋上少许热油激发香气。

排骨嫩到轻轻一咬就脱骨，肉汁混合着山药的粉糯。
口感丰富极了。
肠胃堵得慌的时候吃它，特别顺溜！

忌 1 事：忌口舌是非，和气迎年

老话说 “大寒吵一架，来年不顺当”，腊月初二临近年关，口舌之争会打散家里的喜气和福气，还容易伤邻里和气。

情绪波动大（生气、争执）会耗损阳气，导致血压升高、肝气郁结，加重冬季畏寒、失眠的问题。

小贴士：大寒时节别贪凉，喝温水、戴围巾护好脖子，睡前用生姜水泡脚 15 分钟，暖身助眠效果更好。

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