已经做了无数次，这绝对是素馅包子的天花板！

豆腐 , 做包子馅 , 你们试过吗?

我第一次做完 , 家里人直接问我能不能天天做 , 就这么夸张~

01 为什么是豆腐馅

素馅包子嘛 , 大家常见的就是白菜粉条、韭菜鸡蛋 , 吃多了真的腻 ,

有天我盯着冰箱里的豆腐发呆 , 突然想 , 这玩意儿吸味啊 , 做馅肯定行!

试了一次 , 好家伙 , 从此一发不可收拾 ,

做了不下几十次了 , 每次蒸出来都被秒光?

02 好吃在哪

先说皮 , 松软但有嚼劲 , 带点淡淡的面香 ,

再说馅 , 豆腐本身没啥味 , 但它太能吸调料了 , 咸香微辣 , 层次感特别丰富 ,

最绝的是什么 , 凉了也好吃!

很多肉包子凉了会有腥味对吧 , 这个完全不会 , 冷着吃照样香 , 带饭也合适~

03 食材准备

豆腐一块 , 老豆腐嫩豆腐都行 , 我个人更喜欢老豆腐 , 口感扎实 ,

调料的话 , 生抽、老抽、蚝油、盐、十三香、辣椒面 , 家里有啥用啥 , 不用太讲究 ,

葱姜蒜切碎备用 , 香菜看个人 , 我每次都会加 , 提味儿!

04 馅料怎么做

豆腐先切小块 , 冷水下锅煮 , 水要多放点 , 不然容易粘底 ,

煮两三分钟捞出来 , 沥干水分 , 这步很重要 , 水太多馅会稀 ,

然后把调料全倒进去拌匀 , 葱姜蒜香菜也一起 ,

重点来了 , 烧一勺热油 , 温度要够 , 直接泼上去 ,

"呲啦"一声 , 那个香味 ,

搅拌均匀 , 馅就做好了 , 尝一口咸淡 , 不够再加~

05 包和蒸

面团我就不细说了 , 普通发面就行 , 揉光滑醒发至两倍大 ,

分成小剂子 , 擀成中间厚边缘薄的皮 , 这样底不容易破 ,

包的手法随意 , 你习惯怎么捏就怎么捏 , 好吃就完事儿 ,

包好之后别急着蒸 , 二次发酵很关键 , 放个十五分钟左右 , 拿起来轻飘飘的就可以了 ,

冷水上锅 , 大火烧开转中火 , 蒸15分钟 , 关火焖3分钟再开盖 ,

热气一散 , 那个皮透着油光 , 看着就有食欲!

06 几个小tips

豆腐一定要焯水 , 去豆腥味 , 口感也会更嫩 ,

油一定要热 , 泼的时候才能激发出香料的味道 ,

辣度自己控制 , 不能吃辣的少放或者不放辣椒面都行 ,

二发不能省 , 不然包子皮会硬 , 口感差很多?

说真的 , 吃腻了大鱼大肉的时候来几个这个 , 清爽解腻 , 胃里舒服 ,

做法也不难 , 食材家里基本都有 , 周末有空的话真的建议试试~