云南昆明：小豆腐撬动千万财富

走进云南省昆明市呈贡区乌龙街道七步场社区，空气里弥漫着豆香，墙面上绘满俏皮的豆腐漫画，工坊中蒸汽氤氲，餐饮店里的豆腐菜肴花样繁多、香气扑鼻。一种寻常食材，在这里被做成承载着烟火气与文化味的大产业。

“小豆腐，名堂大。”七步场社区党委书记晋方语气中难掩自豪。2024年，该社区豆腐产业总产值突破7000万元。不起眼的小豆腐，如何一步步迈向千万级大产业？

老手艺如何焕发新生机

七步场豆腐曾声名显赫，鼎盛时期，社区600多户中有一半的人家从事豆腐制作。然而，利润的驱使带来恶性竞争，部分居民盲目追求产量而忽视质量，导致大量作坊倒闭，损害了七步场豆腐的声誉。“大浪淘沙”之后，整个社区仅剩下四五家豆腐工坊。

曾红极一时的七步场豆腐面临市场萎缩，产业近乎停滞。面对发展困境，该如何破除瓶颈、重振七步场豆腐产业名声？当地的做法是传承、创新豆腐制作技艺，并注重质量把控。

“留住手艺，才有未来。”晋方说。为此，社区党委推动豆腐制作技艺入选呈贡区非物质文化遗产保护名录，传承人李勇不辱使命，让传统手工豆腐制作技艺薪火相传。渐渐地，社区的豆腐工坊一家接一家重新开起来。

守艺不等于守旧。新一代传承人积极改进生产方式和思路，推动传统作坊向现代化生产车间转变，让老手艺在现代化管理中焕发新生命。

“从前做豆腐靠老师傅闻味道、摸温度，如今车间实现控温控湿，标准化的生产线让古法豆腐实现批量生产。”据柳氏豆腐工坊技术总监李波介绍，现代化生产方式加上冷链物流运输，让七步场豆腐远销北京、上海等地。目前，柳氏豆腐工坊日产量达到1万多片，年产值800万元。

如今，七步场社区已有豆腐作坊40余家，专业制作人员160余人，日产豆腐超15吨，年产值突破4000万元。

“坚守传统手艺、注重质量，是产业发展的根基。”亲历产业起伏后，晋方得出如此结论。

小豆腐怎样突围拓市场

当豆腐市场逐渐饱和，竞争加剧，导致利润下滑和增长乏力，产业要想获得可持续发展，又该如何突围？当地创新产品形式与体验，例如推出“豆腐宴”，不失为一个行之有效的策略。

2014年，晋方在晋宁考察时发现，一家农家乐依托本地养殖产业推出主题套餐，备受消费者欢迎。受此启发，晋方将这一模式引入七步场，创新推出“豆腐宴”。

为此，晋方在自家的豆腐作坊先行先试。他以豆腐为主角，融合本地特色菜进行创新，打造出一桌丰盛而颇具特色的“豆腐宴”。“‘豆腐宴’一经推出，市场反响非常好。”晋方说，许多客人慕名而来，生意火爆时，他家的日收入超过4万元，月营业额超百万元。

在晋家豆腐餐厅“晋家豆腐坊”的带动下，“豆腐宴”迅速推广开来。短时间内，七步场社区涌现出十多家豆腐餐厅，吸引知名餐饮集团入驻。七步场社区由此成功转型，实现从生产加工到餐饮服务的产业链延伸。

同时，七步场社区联合呈贡区人力资源和社会保障局开展技术培训，针对厨师、服务员等开展厨艺、服务礼仪等技能提升培训。

如今，“豆腐宴”已成为七步场社区的一张亮丽名片。来这里品尝“豆腐宴”，已成为昆明和周边地区居民节假日的热门选择。2024年，七步场豆腐餐饮实现总收入3000万余元。

好产业如何长效添活力

要想让七步场豆腐产业可持续发展，除了探索“豆腐宴”外，还有没有更好的办法？答案是肯定的。

豆腐产业的可持续发展需要多维度协同推进，其中，传承技艺和延伸产业链只是基础环节，‌打造品牌则是实现价值跃升和市场突破的核心驱动力‌。“只有依托系统化的品牌建设，产业才能走得更远、更稳。”晋方说，随着游客越来越多，他深刻意识到，豆腐这篇“文章”还可以做得更大、更实。

那么，品牌建设又该从何处发力呢？通过强化文化认同和提高市场辨识度，才能为豆腐产业注入持久活力。为此，2017年，七步场社区将一处闲置磨坊改造为“豆腐博物馆”，集中展示七步场豆腐的历史文化与独特制作技艺。

此外，社区创新打造柳氏青方豆腐体验馆，划分文化展示与制作体验两大功能区，让游客沉浸式感受豆腐的文化底蕴与手工制作乐趣。社区还邀请知名画家创作以豆腐为主题的大型墙绘，营造浓厚的文化氛围。

与此同时，七步场社区借助节庆活动扩大豆腐产业影响力。自2017年起，每年定期举办豆腐文化旅游节，推广豆腐文化，吸引大量游客前来。在2024年第五届豆腐文化旅游节期间，豆腐长街宴香飘四溢，沉浸式文艺演出、豆腐奇妙集市、默庐读书会等十项特色活动轮番登场，让游客在观赏、体验、品尝中全方位感受豆腐文化的魅力。节庆期间，七步场社区共接待游客近4万人次，带动收入120万余元。

“得益于七步场豆腐品牌赋能，更多居民享受到了产业发展带来的红利。”据晋方介绍，为推进共建共享，社区党委牵头成立旅游投资公司，采用“居委会+公司+居民”模式，带动社区居民参与豆腐产业发展，实现“人人持股、户户分红”。

从传统作坊迈向现代产业，由单一产品延伸至全链条发展。如今，七步场豆腐与建水豆腐、石屏豆腐并称为“云南三大豆腐”，成为地方特色农产品品牌化的典型代表。“下一步，我们还要把‘豆腐村’升级为‘旅居村’，让豆腐产业不仅吸引人来，更能留住人心。”晋方对未来发展充满信心。

（中国日报云南记者站 编辑：李映青 来源：云南先锋网）