江苏
晨雾在巷弄间漫开，姑苏的冬天，从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密，生煎的底壳煎得焦脆，头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气，走进一家家美食铺，带你感受冬日里，藏在街巷烟火的温柔！
清晨，苏南花卉中心已弥漫出浓郁的草木香。而紧邻市场的鸿福轩面馆，温润的食物香也慢慢飘散出来。买一束鲜花，吃一碗热面，成了很多市民来这里的“固定搭配”。
推开面馆的店门，师傅已在灶前忙活多时。卤汁、浇头，都是从凌晨两三点就开始准备的。面馆开了五六年，靠着新鲜的食材、地道的味道、实惠的价格，圈粉了很多回头客。
爆鱼素浇面，是店里的招牌。爆鱼均选用新鲜草鱼，要经过清洗、切片、下锅炸制、卤制等工序。鱼片油炸的火候很关键，既要锁住鱼的鲜甜，又要让鱼表面泛起金黄的脆壳，而这全靠师傅的娴熟手艺。爆鱼的卤汁，是自家调制的，带着苏州人偏爱的甜口，又不掩鱼的本味。卤汁浸过的爆鱼，外酥里嫩、咸甜交织。
素浇的搭配，极为丰富。笋、香菇、木耳、黄花菜、豆腐干、油面筋，用大火快炒。炒制时，哪种食材先放、炒制时长、放什么调料，都有讲究。炒好的素浇鲜润入味，笋的脆、菇的鲜、豆干的软、面筋的弹，相互交融，一口下去，是满满的踏实感。
一份爆鱼素浇面上桌，爆鱼焦香、素浇量足、面条劲道，格外诱人。很多人喜欢把食材浸在面里一起吃，鲜香浓郁、酥酥脆脆，美味又营养，吃完一碗，全身暖乎乎的。
除了爆鱼素浇面，这里的焖肉面也值得一试。焖肉炖得酥烂，肥瘦相间、入口即化，配着汤面一起吃，格外美味。炒肉面则是另一种风味，面条爽滑、肉丝油润，搭配青椒或香干，口感更加劲道。
一碗热气腾腾的苏式面，配上自己喜爱的浇头，是苏州人地道的早餐，也是他们心中温暖的慰藉。鸿福轩的灯，会在每个清晨准时亮起，等待着每一位来往食客。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 杨露 吴门桥街道 区教体文旅委 区经科局
编辑丨小欣
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