西贝关店再引预制菜争议 餐饮企业凛冬煎熬

证券时报记者 曹晨

在西贝计划关闭超百家门店曝光后，贾国龙和罗永浩的“论战”再受关注。

从行业角度看，多位餐饮公司高管对记者表示，近年来餐饮行业已处于“寒冬”之中，食材、人力、房租等刚性成本持续攀升，多重压力叠加下，餐饮业经营压力持续加大。

争议“预制菜”定义

日前，贾国龙在微博上声称：“西贝要关102家门店，4000多名员工被迫失业，我仅仅在朋友圈里回复自己的朋友一声，根本都没在网上说话。结果罗永浩再次在微博上掀起巨浪，发长文再次一口咬定西贝是预制菜，让我和西贝员工遭到无数辱骂，让本已千疮百孔的西贝雪上加霜。”

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬对证券时报记者表示，预制菜的核心争议在于行业、品牌方与消费端三方对其认知不统一，且缺乏明确统一的标准。在预制菜国家标准尚未出台的背景下，各方对预制菜的认知、理解与定义各不相同，这正是造成当前中国预制菜市场秩序较为混乱的根本原因。

16日晚间，“罗永浩的十字路口”以及“西贝贾国龙”两个账号均被禁言。罗永浩在朋友圈发文确认平台对其禁言15天，并将这一举措解读为“对我的保护”。他表示，个人不会再回应此事，相信跟预制菜透明化相关的法律法规也会尽快出台。

这场“论战”暂告一段落。

西贝将关店超过百家

1月15日，社交平台流传一份西贝内部会议资料及闭店清单，称西贝将一次性关闭全国102家门店，并涉及约4000名员工；自2025年9月，西贝“预制菜”论战引发讨论后，没有一家门店盈利，截至目前，西贝亏损已超过5亿元。

西贝餐饮创始人贾国龙称关店消息属实。

1月16日下午，记者探访西贝北京南四环附近门店时发现，该门店并未受消息影响，工作日晚餐时段店内仍有不少顾客就餐，其中不乏家长带着孩子。

门店店长向记者表示，近期，门店客流恢复较好，暂无关闭计划；此前持续开展的代金券活动结束后，客流未出现明显下滑，老顾客对西贝的调改降价也普遍认可，复购率保持稳定。“我在这家店待了九年，从服务生做到店长，团队伙伴都认可西贝。去年9月争议发生后，门店无一人辞职，团队稳定性未受影响。”

朱丹蓬对证券时报记者表示，西贝此次关店与预制菜风波存在关联，但并非决定性因素。2025年第二季度起，中国餐饮行业已步入“寒冬”，尤其是相关规定落地后，依赖商务宴请的中高端餐饮受冲击尤为显著。叠加刚性成本持续攀升，企业利润空间被大幅压缩。而预制菜引发的消费信任争议，只是进一步加剧了西贝的经营压力，其核心矛盾仍在于行业大环境遇冷与企业自身经营策略的适配问题。

餐企经营压力增大

近年来，餐饮行业面临成本高企、消费疲软、竞争内卷等多重挑战，经营压力显著上升成为业内共识。

1月8日，中国烹饪协会发布的《用好国家提振政策 助力餐饮业高质量发展——2025年餐饮业政策汇总》称，2025年，我国餐饮业在恢复发展的同时，行业也面临着前所未有的挑战：平台高额补贴引发的“价格战”导致行业“内卷”加剧，严重压缩企业利润空间；食材、人力、房租等刚性成本攀升，餐饮企业经营压力持续增大。

从行业规模来看，国家统计局去年12月15日发布的数据显示，2025年11月，全国餐饮收入6057亿元，同比增长3.2%；限额以上单位餐饮收入1380亿元，同比增长1.2%。2025年1—11月，全国餐饮收入52245亿元，同比增长3.3%；限额以上单位餐饮收入14933亿元，同比增长2.3%。

中国烹饪协会分析，2025年11月份，全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速同比下降0.8个、1.3个百分点，全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为13.8%，较上月提升2.6个百分点。餐饮市场运行总体平稳，延续稳中有进发展态势，但供强需弱矛盾突出，餐饮业发展面临不少挑战。

一家餐饮上市公司高管在接受证券时报记者采访时表示，餐饮业总收入在消费市场占比稳步走高。餐饮业兼具拉动消费与吸纳就业的双重价值，既是大消费的重要支柱，也是保障民生的关键载体。他呼吁，除餐企自身积极应变外，亟需扶持政策加速落地，以营商环境的优化激活市场活力。