萝卜的神奇功效：为何被称为健康之王？

医学审阅：Aviv Joshua, MS, RDN

萝卜是一种健康的根菜，富含抗氧化剂和维生素。你可以生吃年轻的萝卜，或者把较大的萝卜做熟，像用土豆那样享用。

1. 提供抗氧化剂，降低健康风险

萝卜含有抗氧化剂，这些成分有助于促进整体健康。与其他 十字花科 的蔬菜（如西兰花、布鲁塞尔芽菜、花椰菜和卷心菜）一样，萝卜是硫代葡萄糖素和葡萄糖苷的良好来源。

这些植物化合物有很多健康益处，可能帮助预防与氧化应激（细胞中破坏性自由基和抗氧化剂之间的不平衡）相关的慢性疾病。

吃萝卜可以帮助管理 2型糖尿病，并可能对某些癌症有保护作用，同时降低心脏病和像帕金森病这样的神经退行性疾病的风险。

2. 是营养丰富的蔬菜，还是土豆的好替代品

就像其他营养丰富的蔬菜和 超级食品，萝卜可以帮助人们保持健康。疾病控制中心把萝卜归类为营养强的水果和蔬菜（PFV），因为每100卡路里中含有10%或更多的17种营养素。

芜菁营养成分（单份） 能量 36.4 千卡路里（kcal） 水分 119 克（g） 碳水化合物 8.36 g 总糖分 4.94 g 纤维 2.34 g 蛋白质 1.17 g 总脂肪含量 0.13 g 钠 87.1 毫克（mg） 钙 39 mg 磷 35.1 mg 维生素C 27.3 mg 胆碱 14.4 mg 镁 14.3 mg

芜菁是土豆的健康替代品，可以用很多和土豆相同的方式来烹饪。卡路里更低，碳水化合物也少一些。

3. 生吃的芜菁维生素C含量更高，但可能会影响消化

芜菁可以生吃。然而，通常情况下，年轻的小芜菁生吃时味道更好。年轻的“幼小芜菁”比大一些的老芜菁更小更甜，而较大的芜菁往往更苦和辛辣，味道更像大根萝卜。

生的萝卜中保留的维生素C更多：每杯生的萝卜含27.3毫克，而熟萝卜仅含18.1毫克。

虽然食用生蔬菜可能有助于一些人的 肠道健康 和 排便，但而对另一些人来说，吃生蔬菜可能会因其纤维含量而可能导致胃痛或加重肠易激综合症。

无论大小或品种，煮熟的萝卜都可以用于各种菜肴，并可以用多种方式烹饪。烹饪萝卜还能让它们的味道更好。

增加萝卜摄入的创意方法

萝卜有几种不同的类型。最常见的萝卜形状像心形的球茎，底部是白色的，顶部是紫色的。巨型白萝卜与瑞典萝卜相似，通常在收获后会涂上蜡，形成蒸汽屏障，锁住水分，延长保质期。如何使用萝卜：

• 芜菁可以生吃、腌制、煮、烤、捣碎、炖、打成泥、加入汤中，或以几乎任何制作土豆的方式准备。
• 准备芜菁时，首先要去皮，切掉根部，并去掉像芹菜一样的茎和宽大的叶子（如果还有的话）。
• 并不是所有的杂货店都出售带有绿叶的芜菁。如果你的芜菁带有绿叶，不要扔掉。芜菁叶非常有营养，可以像其他 绿叶蔬菜 （如菠菜）一样翻炒或蒸煮。
• 较小、较甜的芜菁可以切成楔形生吃，像苹果一样。生的小芜菁可以切片或切丁，用于沙拉。生芜菁也可以擦成丝，用作装饰。

是否有人不应该吃芜菁？

服用抗凝血药物（抗凝剂）如华法林的人应小心突然大量食用芜菁，因为它们相对富含维生素K，可能会干扰这些药物的效果。

芜菁还含有可能干扰甲状腺功能的物质。烹饪芜菁可以降低这些物质的水平，但有甲状腺问题的人在将芜菁或其他含有这些物质的食物引入饮食之前，应咨询医生。