药膳火出圈！中医医院变身“养生食堂”

中 医 行 业 的 良 心 和 大 脑

■来源 | 人民日报健康客户端

“来一份薏仁养生煲！”中午十二点，贵州省贵阳市“众薏食府”里坐满了用餐的人。这里并非普通餐厅，而是贵州中医药大学第二附属医院开设的药膳服务点。

炖盅里翻滚着薏仁、山药与茯苓，清香四溢。隔壁桌的患者点了一碗陈皮玉竹雪梨汤，“最近干咳，喝这个舒服多了。”

薏仁、陈皮、玉竹、雪梨——这些以往只出现在中药房或食谱角落的食材，如今正以崭新姿态走进各地中医医院的餐厅，成为患者、职工甚至周边白领的养生新选择。

据国家中医药管理局消息：截至2025年12月31日，全国已将食养药膳纳入400余个中医诊疗方案并推广实施，并明确鼓励医疗卫生机构开展中医药膳服务。

在政策的推动下，中医药膳正悄然改变人们的饮食观念和健康管理方式。在浙江、贵州、山东等多地的中医院，药膳服务也已从“可有可无”的配套逐渐转变为医院特色服务的重要组成部分。

中医医院药膳服务兴起

贵州省中医药大学第二附属医院的“众薏食府”，取名自贵州道地药材“薏苡仁”，谐音“中医食府”。这里的菜单上既有薏仁养生煲这样的药膳炖品，也有黄芪炖鸡、山药排骨等家常菜肴的“药膳版”。

“众薏食府”负责人朱超向人民日报健康客户端记者介绍：“我们根据四季变化和贵州地域特点，开发了春季养肝、夏季祛湿、秋季润肺、冬季温补四个系列的药膳，让很多亚健康状态的白领和慢性病患者成为常客。”

浙江省中医院则是浙江省首家设立“治未病中心”的中医院，药膳服务是其特色之一。在医院内部的食堂里，药膳是一大特色，每天有超过20种药膳供应。“我们食堂主要服务于本院职工与住院患者及家属，食堂会根据营养科与治未病科的药膳处方，为有需要的住院患者提供药膳服务，同时‘药膳宴’也是职工平时交流、聚会的重要选择，深受欢迎。”后勤保障部主任马向征说。

居民在浙江省中医院体验新款乌梅汤。医院供图

陕西省中医医院的营养餐厅更是凭借精细化服务成为“网红打卡点”。在这里，药膳不仅分类清晰，还标注着详细的营养成分表，“能量713千卡、碳水化合物96克、蛋白质47克”等数据一目了然。

“互联网+药膳服务”也在兴起。浙江省中医院已推出系列药膳处方包服务，通过互联网医院便捷配药形式实现线上下单、全国配送，让更多人在家就能享受到医院的药膳。

浙江省中医院院互联网诊疗中心主任叶文怡透露，2024年5月推出的乌梅汤在24小时内收获超115万帖订单，最高一天甚至突破1000万帖，2025年升级版乌梅汤上下5分钟，下单就超过1万帖，“下单者中20-35岁的年轻人占比超过80%”。

医院药膳为何受追捧

“中医药+餐饮”的创新融合正在吸引越来越多的年轻人。在北京、上海、深圳、广州等地，除了概念新颖的“养生餐厅”，中药面包、养生茶饮、药膳糕点也逐渐成为年轻人日常消费的一部分。

而医院药膳的走红，源于其“辨证施膳”的专业底色。“专业性、安全性和针对性是医院药膳不可替代的三大优势。”中国中医科学院西苑医院治未病中心主任张晋向人民日报健康客户端记者表示，医院药膳通常由中医师与营养师、厨师共同参与研发，每一款产品的药材配伍、剂量控制都经过严谨论证，符合中医理法方药原则。更重要的是，医院可依托其诊疗体系，为患者或顾客提供体质辨识服务，实现“因人施膳”，这是普通餐厅难以具备的专业能力。

贵州中医药大学第二附属医院的每道药膳都要经过三个步骤：首先由中医专家组根据中医药理论和临床经验提出初步方案；然后由营养科进行营养分析，确保符合现代营养学要求；最后进行小范围试制和品尝调整。“我们医院的药膳处方都是由副主任医师以上的专家参与制定的，确保每道菜都有明确的中医理论依据和适应人群。”朱超说。

贵州中医药大学附属第二附属医院创新推出中医药养生茶饮“茶补补”。医院供图

这些医院药膳的受欢迎程度，折射出大众健康观念的转变。“现代人对健康的需求已从‘治病’转向‘防病’，药膳作为中医‘治未病’的重要载体，恰好契合了这种需求，”张晋表示，中医食养强调“以之充饥为食，用之疗疾为药”，寓医于食，药物与食物相辅相成，既能御病强身，又能协同医疗，是大众主动健康的有效方法。中国药膳研究会副会长濮传文也认为，医院打造药膳餐厅的创新模式，将专业的医养疗资源转化为医疗延伸服务，便民养生服务，既解决了患者、居民“吃不对、吃不好、吃不养”的痛点，也让中医药膳食养理念得到生动普及。

山东省近年来大力推动“中医药+餐饮”融合发展，目前已有100多家县级以上中医医疗机构开设药膳服务。“我们正推进‘百味千膳进万家’工程，推出食材易得、简便易学的养生药膳。”山东省卫生健康委有关负责同志介绍。

药膳是对“药食同源”文化的传承与发展

随着药膳服务走向大众，相关规范管理与文化传播显得尤为重要。我国对可用于食品的中药材实行目录管理，目前《食药物质目录》已收录106种药材。“中药与食材的结合自古有之，比如炖肉都知道加点八角、肉桂、豆蔻等。考古发掘也有将鱼肉与紫苏存放在一起的记载。”张晋说，“药膳是对‘药食同源’文化的传承与发展。”

濮传文表示，推动“中医药+餐饮”“中医药膳食养”的可持续发展，既需要专业技术人员的指导，依据中医理论辨证施膳，确定膳食配方和制作工艺，也需要加强对公众的中医药膳食养科普。“要让消费者了解自己怎样吃更养生、更健康。”

一些地方已开始行动。山东省连续六年举办药膳大赛，并邀请市民现场品尝、学习，让药膳知识走进日常生活。

“药膳虽然将药物与食物结合，但仍具有一定的药性，需要根据个人体质和健康状况来选择。”浙江省中医院中医内科主任医师王建国表示：“一般来说，体质偏虚的人群更适合用药膳调理，如气虚、血虚、阴虚、阳虚等体质。”

他举例说明：“气虚体质的人常感疲乏、气短，适合食用黄芪、党参等补气的药材制作的药膳；血虚体质的人面色苍白、头晕眼花，适合食用当归、熟地等补血的药材。”

对于孕妇、儿童、慢性疾病患者等特殊人群，选择药膳时需要格外谨慎。“孕妇应避免食用活血化瘀类药膳；糖尿病患者要控制含糖药膳的摄入；高血压患者则需注意低盐低脂。”王建国提醒道。

贵州中医药大学第二附属医院为就诊患者提供体质辨识服务，患者可以在医院完成中医体质辨识后，根据医生建议选择适合自己的药膳。“我们餐厅的每道药膳都标注了主要功效和适宜人群，方便消费者选择。”朱超说。

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