味至人间丨内蒙古呼和浩特：一笼烧卖一座城

晨曦，小街巷的热闹从一间间早点铺子开始。其中，烧卖馆无疑是内蒙古呼和浩特人最长情的选择。“蒸烧卖一两，煎烧卖二两……”在一声声吆喝中，热气腾腾的烧卖上桌，沏上一壶酽酽的砖茶，唠上几句邻里间的家常，新的一天就在这浓浓的烟火气中开始了。

四方食事，不过一碗人间烟火。对于很多呼和浩特人来说，一笼烧卖，不仅是萦绕舌尖的独特滋味，更是牵绊心头的家乡情怀。

如果说一个最能代表呼和浩特市的美食，烧卖当仁不让。这道地方美食，不仅汇聚着本地最新鲜美味的食材，更彰显着呼和浩特人洒脱、自在、开放、包容的生活态度。这道传承700余年的美食，延续着最初的做法和风味，唤醒着呼和浩特人的一天又一天。如今，这最淳朴本真的地方美食，吸引着四海宾朋纷至沓来，沉醉在这没有华丽外表却让人瞬间温暖通透的美味之中。

在影视剧《大盛魁》中，客商在绥远（今呼和浩特市）吃到烧卖询问缘何取名为此，店小二解释，这里是包子店，捎带着卖，所以就是“烧卖”。据史料记载，烧卖最早出现在元朝时期，起初是在茶馆捎带着卖的热食点心。烧卖，也称“稍卖”“稍美”“捎卖”等，其中“稍卖”在元代高丽国汉语教科书《朴事通》有所记载，“烧卖”在《儒林外史》《调鼎集》记录名称，清朝北京煤市街处悬挂招牌：“归化城烧卖”，《归绥县志》中亦有记录……而今，这一传统风味美食演化出多种形态，南北方做法各异，馅料不同。探本溯源，还属呼和浩特烧卖最为原汁原味。

呼和浩特的街头巷尾，烧卖店随处可见。游客们来到呼和浩特，也一定会去中国烧卖美食街打卡。这条街东起五塔寺后街，西至圪料街，全长1100米，连接五塔寺、大召等旅游景点，聚集着德顺源、老绥元、君品昌等20多家烧卖馆，羊肉的鲜香会瞬间愉悦所有人的味蕾。

在内蒙古，正宗的烧卖用料讲究，烧卖皮用的是河套地区米粮川优质雪花粉，馅料是大青山脚下毕克齐镇的大葱和锡林郭勒草原的羊肉，蘸料则是黄河上中游托克托县辣椒，每一样都是当地有口皆碑的特产。就拿毕克齐镇大葱来说，它是土默特左旗的地理标志产品，也是呼和浩特人引以为傲的大自然伴手礼，再比如托克托县辣椒香而不辣，是当地的品牌美食，早已名声在外。

当这些内蒙古特产融在一起，便碰撞出绝佳的味道。烧卖不仅是呼和浩特人日常生活的美食陪伴，更是游客到此美食打卡的第一站。很多美食博主、网络达人在呼和浩特发起吃烧卖挑战，动辄半斤起步的量让本地人叹为观止，他们大快朵颐的模样，也感染了众多网友，顺带让呼和浩特烧卖收获了一大波流量。

深受呼市人喜爱的烧卖，其制作技艺早已成为内蒙古自治区级非物质文化遗产代表性项目。呼和浩特市级非遗代表性传承人李英今年已经73岁了，他的祖父、父亲都是做烧卖的好手，他15岁开始和父亲学艺，从事了50多年的烧卖制作工作。

李英告诉记者，呼和浩特烧卖最大的特点就是馅料用鲜羊肉和大葱，现包、现蒸、现享，计量方式是按两卖，单指烧卖皮的重量，这和其他地方的烧卖有所区别。制作烧卖时，要用冷水和面，擀皮过程中添加当地的土豆粉，用来防止面皮粘连。可以说，烧卖这一“舌尖非遗”体现了呼和浩特的地域特色，蕴含悠久历史、民族融合的深厚底蕴，也凝聚了民间智慧。

烧卖以其独特的魅力和文化内涵，成为呼和浩特的美食名片。“从北京过来特别方便，坐高铁两个多小时就到了，找个周末就来了，吃烧卖、逛大召、看草原，很惬意。”北京游客齐女士说。如今，一个个鲜香美味的烧卖，在专业冷鲜技术的助力下，“穿着”速冻包装通过网络销售到全国各地。但本地人还是希望游客来到呼和浩特，品味原汁原味的地道烧卖，在蒸腾的热气中感受“一笼烧卖一座城”的韵味。

美食的加持，让城市更鲜活。来吧，到呼和浩特来一场美食与文化的奔赴，品一品让无数内蒙古人牵肠挂肚的故乡情味。

（光明日报记者 高平 王潇 光明日报通讯员 王大治）

来源：光明日报