遵义市市场监督管理局关于杀猪饭的食品安全温馨提示

核心提示：近期，“杀猪饭”民俗活动深受大家喜爱，宴请氛围热闹，但也伴随着食品安全隐患。为有效防控食品安全风险，保障大家的身体健康和生命安全，遵义市市场监管局现作出如下提示。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

广大市民朋友们、各位网友

　　近期，“杀猪饭”民俗活动深受大家喜爱，宴请氛围热闹，但也伴随着食品安全隐患。为有效防控食品安全风险，保障大家的身体健康和生命安全，遵义市市场监管局现作出如下提示：

　　一、集体聚餐要报告

　　农村集体聚餐举办者、承办者是农村集体聚餐食品安全第一责任人，自办或委托厨师承办的群体性聚餐活动，举办人或者承办人应提前将聚餐时间、地址、餐次、人数、白酒生产经营者、菜单、承办厨师、使用的燃料名称等内容向村（居）民委员会报告，并接受相关人员的检查、指导。

　　二、聚餐场所要卫生

　　食品加工场所和就餐场所应距离粪坑、垃圾场（站）、旱厕、畜禽圈等污染源25米以上。要完善防鼠、防蝇、防尘等设施，对食品加工场所和就餐场所进行彻底清扫消毒，保持环境清洁。用水水质应当符合生活饮用水卫生标准。

　　三、厨师身体要健康

　　承办聚餐宴席的厨师及服务人员应持有效健康证，帮厨人员要身体健康，保持良好的个人卫生，穿戴清洁的衣、帽、口罩，加工食品前或接触污染物后要及时洗手。患有化脓性或者渗出性皮肤病、痢疾、病毒性肝炎等有碍食品安全疾病的人员不得从事食品加工制作。

　　四、采购食品要查验

　　不采购、制作来路不明、超过保质期限、腐败变质的食品；不采购和使用无检疫合格证明的肉类食品；不采购、饮用无证无照生产经营者生产、销售的白酒，或未经检验检测的散装白酒；不采购、使用生动物血、发芽土豆、野生菌、四季豆及亚硝酸盐等加工制作的食品；对采购的食品要认真检查，确保食品新鲜安全。

　　五、饭菜要烧熟煮透

　　饭菜务必烧熟煮透，餐饮具要洗净消毒，菜刀、菜板等要生熟分开，做好的饭菜要防鼠、防蝇、防尘、防投毒。剩饭剩菜要冷藏，食用前应彻底加热再食用。

　　六、严格菜品留样

　　80人以上集体聚餐时，要严格留样。每品种菜品留样量不少于125克，使用消毒后的密闭容器冷藏保存48小时以上，并详细记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

　　七、危险物品要管好

　　醇基等燃料要实行专人管理，加入颜色进行警示，并使用有危险化学品标签标识的容器贮存。农药、鼠药、兽药、除草剂等不能存放在食品加工及就餐场所内，避免当作食品误食或混入食品引发安全事故。

　　八、理性赴宴保安全

　　关注活动主办方发布的规模、场地等信息，对于明显超出接待能力的活动，应谨慎前往，避免引发次生安全事件。

　　若前往赴宴，请务必警惕并仔细辨识醇基燃料、农兽药等危险物，警惕野生菌、野生动物类食品，注意观察就餐环境及食品的感官性状。如发现菜品被直接放置于地面、加工场所卫生条件恶劣、食品变质有异味等情况应避免食用。

　　九、文明用餐莫浪费

　　要文明聚餐，不要酗酒、不要攀比、不要浪费，自觉践行“光盘行动”。

　　十、发生问题要报告

　　聚餐后如出现腹泻、呕吐、发烧等症状，应及时到当地医院（卫生院）治疗，并向村（居）民委员会或乡镇政府报告。参加聚餐的群众发现聚餐活动有食品安全风险时，应当及时提醒其改正，也可以拨打12315热线或向属地市场监管部门举报。

日期：2026-01-18