去江西小炒店别瞎点，厨师推荐5个特色招牌菜，实惠又下饭

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导读

江西人其实也没有想到，江西菜居然不是在江西火出圈，而是在江浙沪火出了圈，尤其是在浙江义乌，杭州等地区，江西菜成为了当地最著名的特色美食。

有个义乌朋友跟我说：“我们家年夜饭吃的都不是浙江菜，而是江西菜，平时招待亲朋好友，吃的也是江西菜，江西餐馆放假过年，大街上根本吃不到江西菜，这才是我们最难受的日子。”

听完义乌朋友的话后，我才明白：原来江西菜在外地这么受欢迎，在很多人的印象中，对于江西菜的第一印象是辣，但其实江西菜的辣味分很多种，从不辣到爆辣，江西人都是信守捏来。

江西菜讲究现炒现做，讲究“锅气”，如果你是第一次去吃，那么建议你去了江西小炒店别瞎点，厨师推荐5个特色招牌菜，实惠又下饭。

1、辣椒炒肉。

如果说一道菜能代表江西小炒的精髓，那非辣椒炒肉莫属，辣椒炒肉其实全国各地菜系都有，比如湘菜，川菜都有这个菜。

但是江西人做的辣椒炒肉跟湖南，四川的辣椒炒肉在味型口感上是不一样的，江西辣椒炒肉选用的江西的余干辣椒，或者是本地辣椒。

尤其是余干辣椒皮薄肉厚深受大家喜爱，将辣椒放入锅中炒制微微起皮，然后锅中放入猪肉快速滑炒，待肉片变色后，倒入辣椒，一起爆炒即可。

2、爆炒螺蛳。

在江西，人们的下酒菜非常简单，喜欢用螺蛳来下酒，不管是炎热的夏天，还是寒冷的冬天，江西的餐桌上都少不了这道美食。

将新鲜的田螺剪尾洗净，冷水放入锅中进行焯水，接着冷锅热油放入大量的干辣椒，蒜末，生姜爆出香味，倒入螺蛳猛火快炒，放入盐，生抽，蚝油调味即可。

江西人做的爆炒螺蛳，虽然没有放豆瓣酱，也没有放火锅底料，但是吃起来的味道却是香辣美味，让人根本停不下来。

3、家常烧豆腐。

烧豆腐这道菜，全国各地也有，但是江西人做的家常烧豆腐，吃起来却是非常下饭，而且价格实惠，属于江西小炒店的必点菜肴。

将新鲜的嫩豆腐切块，锅中放入食用油，将豆腐放入锅中煎制两面金黄色捞出备用，接着锅中放入五花肉或者肉沫，炒出香味，将豆腐倒入，加入泡椒，或者剁椒，放入盐，生抽，蚝油，加入淀粉水勾芡，大火收汁即可。

4、爆炒肥肠。

江西人非常喜欢吃大肠，虽然大肠在很多人的眼中是非常讨厌的食材，但是如果你吃过江西人做的爆炒肥肠，你肯定会回味无穷。

将新鲜的大肠，放入盐，面粉，料酒进行搓洗，清洗干净后切段，锅中水烧开后，倒入大肠焯水30秒左右，即可捞出，沥干水分。

锅中放入醋果子，或者各种泡菜，加入泡椒，炒出香味，接着倒入沥干水分的肥肠，大火爆炒，加入生抽，蚝油，味精调味即可。

5、黄豆焖鸡爪。

在江西小炒店中，黄豆焖鸡爪是很常见的一个菜肴，这道菜看似普通，却是几乎桌桌必点的美食，深受食客们的喜爱。

厨师将鸡爪焯水，沥干水分，接着锅中放入少许油，泡椒炒出香味，倒入鸡爪翻炒，加入泡好的黄豆，大火爆炒，加入黄豆酱，八角，生抽，盐调味，接着将食材一起放入砂锅中，炖煮30分钟，最后大火收汁。

江西小炒店里的黄豆焖鸡爪，不仅能够吃到黄豆的鲜甜味道，还能够品尝到鸡爪的香辣软糯，就连汤汁都是非常的下饭。

如果你不知道该去吃什么菜系？那么不妨去江西菜，尤其是以上这5个特色菜肴，是江西小炒必点榜Top5，实惠又下饭，外地人很少知道。

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