北京下了死命令，2027年底前，所有中小学必须告别“校外配餐”

厨师正在精准称量每份餐食中的蔬菜和蛋白质，一台平板电脑实时显示今日全校午餐的营养数据线钙含量达标率98%，维生素A达标率101%。

今年1月，北京市教育部门宣布了一项硬性任务：到2027年底，全市所有中小学必须实现校内食堂供餐，彻底告别校外配餐模式。这项被称作 “没有退路的攻坚战” 的政策，究竟有何深意？

这不仅仅是换一种供餐方式那么简单。

校外配餐一份午餐从中央厨房制作完成后，需要经过分装、装箱、运输、分发等多个环节，每个环节都可能引入温度失控、交叉污染等食品安全风险。

运输途中的不可控因素太多，冷链一旦断裂，细菌滋生速度会呈几何级增长。

而校内供餐实现了 “厨房到食堂”的最短路径。在北京小学红山分校的微厨房里，厨师们将预处理好的食材直接送入智能蒸烤箱。

从烹饪完成到学生用餐不超过15分钟，大大缩短了食物暴露在风险环境中的时间。

校外配餐往往采取“一刀切”的营养标准，难以兼顾不同年龄段学生的需求。一位营养专家指出：“小学生和初中生的营养需求差异可达30%以上，统一盒饭无法实现精准营养。”

新模式则允许各校根据实际情况调整食谱。一些学校引入了电子营养分析系统，厨师根据系统生成的食谱精确称量每种食材。

这种精细化管理使钙、铁、锌等关键营养素的达标率提升至95%以上，维生素类更是超过100%。

校外配餐涉及中央厨房、物流公司、配送人员等多重中间环节，每个环节都会增加成本。而这些成本最终会转嫁到餐费中。

据北京市一所已转型学校的财务数据显示，转为校内供餐后，生均食材成本占比从原来的不足50%提高到了70%，而物流和管理成本则从35%降至15%。

这意味着“更多的钱花在了食材本身”，而非流转环节。

食堂不应只是吃饭的地方。北京四中房山分校的校长曾分享：“我们的食堂课程包括营养知识讲座、餐桌礼仪培养、食品浪费监督岗等，这些都是校外配餐无法实现的。”

北京市教委将食堂定位为 “劳动教育实践基地” 和“食育课堂”。学生通过参与食堂帮厨、食谱设计、浪费监督等活动，培养了动手能力和社会责任感。

这种全方位的饮食教育，正是校外配餐模式所缺失的。

“校长陪餐制”在北京中小学已全面推行，但校外配餐模式下，这种互动往往流于形式。转为校内供餐后，校长、老师和学生真正实现了“同锅吃饭”。

一位家长在社交媒体上分享：“孩子回来说，今天校长就坐在他旁边吃饭，还问他最喜欢哪道菜。这种亲近感是盒饭时代没有的。”

共餐制不仅增进了师生情感，也使校领导能第一时间了解饭菜质量和学生需求，形成了良性的反馈机制。

在北京小学红山分校的食堂里，校长每天与学生一起用餐时，都会仔细询问学生对菜品的意见，这些建议会被记录在一本“口味改进本”上，每周汇总给营养师和厨师团队。

据2025年秋季的满意度调查显示，转为校内供餐的学校，师生家长对校园餐的满意度达到88%，比校外配餐时期提高了近20个百分点。

当2027年所有北京中小学都完成这一转型后，我们看到的不仅是供餐方式的改变，更是首都教育从“吃饱”到“吃好”再到“吃出健康、吃出文化”的全面升级。