这天气一冷啊,人就特别容易发懒,手脚冰凉,早上起床像在渡劫。尤其是四九那几天,寒气往骨头缝里钻,老一辈常说“四九怕冻,补不如食”,意思就是这时候光靠穿厚不行,得从嘴里补进去才行。我奶奶以前总念叨:“冬天要吃‘白’,寒气自然退。”那时候不懂,现在才明白,说的原来是这几种白白净净的食材。
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前两天去菜市场,碰见老邻居王姨,拎着一大袋白萝卜回来,边走边跟我唠:“这会儿不吃萝卜,等开春就晚了!”她说她家每年四九都炖萝卜粉条五花肉,一锅热腾腾端上来,满屋子都是香味,孩子老人抢着吃。那萝卜炖得透明,吸饱了肉香,咬一口,汁水直冒,连汤都能喝三碗。五花肉也不腻,配上软糯的粉条,下饭又暖身。关键是吃完身上冒热气,半夜睡觉都不用掖被角了。
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还有山药,别看它其貌不扬,切开白白嫩嫩的,炖炒都能来一手。我家常做的是山药炒肉片,肉是前腿肉,切薄片腌一下,山药去皮切滚刀块,焯水去黏液,然后快火翻炒。出锅前撒点葱花,清鲜带脆,连挑食的小外甥女都能扒拉两碗饭。关键是山药润肺又健脾,冬天燥得很,吃这个特别舒服,肠胃也顺。
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说到莲藕,很多人只记得夏天凉拌,其实冬天才是它的好时候。特别是荷塘小炒那道菜,把莲藕、木耳、胡萝卜、荷兰豆全切片,猛火快炒,藕片脆生生的,带着一股清甜。我媳妇说这菜颜色丰富,摆上桌有年味,关键是吃了不上火,还能化痰止咳。老人孩子都吃得安心。
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最不能少的还有糯米。天寒地冻的早晨,来一碗热乎的糯米气血粥,那感觉——整个人都被焐热了。糯米提前泡一晚,加点红枣、桂圆、枸杞,有时候还扔两块当归片,小火慢熬一个多小时,米粒开花,粥体浓稠。喝一口,甜润润地滑下去,胃里暖洋洋的,一整天都有劲儿。我妈总说:“这粥补气血,比什么膏方都实在。”
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说到底,这些“白”食都不是啥名贵东西,菜市场转一圈全都能拎回家。可偏偏就是这些家常货,最懂中国人过冬的滋味。它们不张扬,不抢眼,却能在最冷的日子里,一口一口把你从寒气里拉回来。
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你家四九天,是不是也少不了这几样?
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