眉山人读《花盐》：原来乐山小吃的魂，是五通桥的盐

作为苏东坡的同乡，眉山人对川味的执着刻在骨子里。直到翻开龚静染先生的《花盐》，才惊觉隔壁乐山那些让我们魂牵梦萦的小吃，竟藏着三百年盐业史的密码——原来每一口麻辣鲜香，都浸着五通桥花盐的咸醇。

《花盐》里写得真切，清初“川盐济楚”的浪潮中，湖北人偏爱粒细味纯的花盐，五通桥便有了专门产花盐的街巷，这一粒盐不仅改变了小城命运，更重塑了川西南的味觉版图。书中说“成都吃的主要是五通桥的盐”，身为眉山人深以为然——我们赶场时吃的豆腐脑，周末驱车去乐山解馋的钵钵鸡，其实都连着那条“事关嘴巴的街道”。

龚静染笔下的“咸味江湖”，在乐山小吃里活色生香。最经典的跷脚牛肉，苏稽镇的老汤里除了数十种中草药，灵魂便是五通桥的花盐。记得去年冬天下乡，在苏稽老街的路边摊，老板掀开沸腾的汤锅，撒盐时那声“滋啦”，让乳白色的汤汁瞬间鲜透。先喝一碗清汤，盐味温和不抢戏，再蘸干辣椒面吃涮好的牛杂，这滋味和《花盐》里写的“盐帮菜咸鲜本味”完美契合 。

还有乐山人早餐桌上的干绍面，劲道的面条裹着红油臊子，一口下去麻辣干香，秘诀就在盐的用量——正如书中所言，川盐的妙处在于“提鲜而不夺味”。我们眉山人去乐山，总爱点一碗干绍面配咔饼，饼里的粉蒸牛肉吸足了盐香，和面条的麻辣形成绝妙平衡，这大概就是蜀地饮食的默契。最惊喜的是发现钵钵鸡与花盐的渊源。《花盐》提到五通桥盐场的工人爱吃冷食，这或许就是钵钵鸡的雏形。如今嘉兴路的老字号里，红油钵钵鸡的汤汁清亮，藤椒味的麻香诱人，食材浸泡在盐与香料的交融中，每一口都带着历史的余温。上次带外地朋友去吃，他们不解为何平凡的串串如此入味，我笑着翻开《花盐》：“你吃的不是调料，是三百年的盐文化。”

合上书页，窗外飘来楼下小吃摊的香味。作为眉山人，我们与乐山的距离，不过一碗豆腐脑的车程，而这份味觉羁绊，早已被《花盐》道破：盐不仅是调味，更是连接地域与人心的纽带。下次去乐山，不妨带着《花盐》，在张公桥的烟火气里，尝尝那粒穿越三百年的花盐，如何让寻常小吃成为舌尖上的非遗。毕竟对我们川西南人来说，美食从不是孤立的滋味，而是像《花盐》所写的那样——是历史的沉淀，是山水的馈赠，是藏在烟火气里的文化密码。