西贝将大规模关店！

1月15日，社交平台流传一份西贝内部会议资料及闭店清单，称西贝将一次性关闭全国102家门店，占其门店总数约三成，并涉及约4000名员工。此外，该人士称自2025年9月西贝与罗永浩的预制菜之争引发讨论后，没有一家门店盈利，截至目前西贝亏损已超过5亿。

广州日报新花城记者就此事向西贝餐饮方面求证，对方回应称消息属实。

记者从西贝餐饮创始人贾国龙微信朋友圈获悉，这102家门店将在一季度陆续完成，“所有不得不离职的员工，工资一分钱不会差。所有顾客储值卡随时可用在其他门店，想退卡的立刻就退。”

根据界面新闻对网传闭店清单的整理，在已披露的名单中，西贝此次关店主要集中于一、二线城市。

其中，上海涉及门店数量最多为19家；北京、深圳、广州分别闭店10、8、5家。此外，杭州、武汉、长沙各涉及4家，成都、佛山、昆明、苏州各3家。上述城市合计涉及约66家门店。

此外，东莞、贵阳、合肥等地的西贝门店亦被列入关店名单中，单城关闭1~2家不等，涉及门店约36家；总共计划关闭的门店达102家。

社交平台上流传的内部会议资料

此前，西贝的一系列自救动作，令许多门店的利润承压。

2025年9月15日，西贝公布第一轮整改方案，将多款菜式的制作调整为门店现做，但市场并没有给出正向反馈。于是，西贝于2025年9月24日启动名为“西贝请您吃饭”的活动，向到店消费者发放了上百万张无门槛100元代金券；10月，又进一步推出 “满50返50”的补贴，还对部分菜品直接降价，平均降幅约20%。

为稳住员工，西贝创始人贾国龙开“全员大会”加油打气，也直接发钱。2025年9月，西贝为一线员工（店长、厨师长级以下）每人发放500元津贴；自10月起，门店设立工匠精神津贴、服务标兵津贴、食安卫士津贴，每个一线员工累计获得津贴总额为300元—800元/人不等。

西贝创始人贾国龙 图片来源：西贝

这些举措产生了一定效果。

西贝方面曾对界面新闻表示，9月10日风波发生后，西贝客流明显下滑；但受西贝持续积极调改菜品、门店产品价格调整、感恩顾客优惠活动等系列措施影响，西贝客流自9月下旬开始逐步恢复。此外，10月受任意消费赠100元代金券影响，门店客流高于往年。11月大额优惠停止后，西贝客流与去年同期基本持平。

但即使西贝的发券、降价行动挽回一定客流，但它要面临各项成本快速上升后更加严峻的生存考验。

贾国龙披露，西贝的单店净利润仅有5%。在去年经营状况最差的11月，西贝整体营收仅为2.65亿元，不及往年同期一半；当月仅工资一项的固定支出，就高达1.35亿元。

此外，关于此次闭店“涉及4000名员工”的说法，目前仍有待西贝官方进一步确认。但即便这一数字最终有所出入，其所指向的人员规模，在任何行业中都已属于较大的调整体量。

来源：界面新闻、中国新闻周刊