食话说｜安全食材：构筑健康生活的第一道防线

核心提示：本文将从食材安全的重要性、常见隐患及科学选购方法三个方面，为消费者提供实用指南。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

近年来，随着生活水平提升，消费者对食品安全的关注度显著提高。中国营养保健食品协会以“专业引领，消费无忧——共筑食品安全新生态”为主题的315活动，旨在通过科学普及和行业规范，帮助公众提升对安全食材的认知能力。本文将从食材安全的重要性、常见隐患及科学选购方法三个方面，为消费者提供实用指南。

　　食材安全为何重要？

　　食材是食物链的起点，其安全性直接影响人体健康。不安全的食材可能携带农药残留、重金属污染、微生物超标或非法添加剂等风险，长期摄入可能导致慢性中毒、免疫力下降甚至癌症。例如，2023年农业农村部数据显示：我国主要农产品质量安全监测合格率稳定在97%以上，但仍需警惕个别流通环节的监管漏洞。选择安全食材，既是保护自身健康，也是推动食品产业良性发展的社会责任。

　　食材安全的“隐形杀手”

　　（一）农药残留

　　过度使用农药或未遵守休药期规定，导致蔬菜水果表面残留有害物质。

　　（二）重金属污染

　　工业废水、土壤污染可能使稻米、水产等食材富集铅、镉等重金属。

　　（三）微生物超标

　　储存不当的肉类、豆制品易滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。

　　（四）非法添加

　　个别商家为延长保质期或美化外观，使用甲醛、工业色素等违禁物质。

　　科学选购安全食材的四大法则

　　（一）法则一：认准正规渠道，查看资质证明

　　商超与电商平台：优先选择具有“绿色食品”“有机食品”认证的农产品，认准包装上的“SC”生产许可标志。

　　农贸市场：关注摊位的营业执照和农产品溯源标签，要求商家提供检验合格证明。

　　（二）法则二：掌握“望、闻、触、问”辨别技巧

　　蔬菜水果：自然成熟的果蔬色泽均匀，无刺鼻化学气味；过度鲜亮的可能经过漂白或染色。

　　肉类：新鲜肉呈淡红或鲜红色，按压后能快速回弹：表面发黏或异味明显的需警惕变质。

　　水产：活鱼眼球饱满、鳃丝鲜红；冰鲜鱼应无异味肉质紧实不松散。

　　（三）法则三：关注季节性及产地信息

　　反季节蔬果可能依赖更多农药和激素，建议优先选择应季食材。

　　重金属污染高发地区（如矿区周边）的水产、谷物需谨慎购买，可通过包装标识查询产地。

　　（四）善用科技手段辅助检测

　　家庭可配备便携式农药残留检测卡、重金属快速检测试剂盒（价格约50~200元），对可疑食材初步查。

　　部分超市设置“食品安全自检台”，消费者可现场检测农残等项目。

　　共建食品安全生态，从你我做起

　　食材安全需要政府、企业、消费者三方协同。近年来，我国已建立从农田到餐桌的全程追溯体系，并通过《食品安全法》强化法律责任。消费者可通过“12315”平台举报问题产品，同时养成索要购物凭证的习惯，维护自身权益。

　　中国营养保健食品协会的315主题活动，正是通过行业自律与公众教育，推动食品安全生态的完善。选择安全食材不仅是对健康的投资，更是用实际行动支持优质生产者，助力食品产业高质量发展。

　　食品安全无小事，每一份谨慎选择都是对生命的尊重。让我们从日常采购做起，用科学知识武装自己，共同筑牢“舌尖上的安全防线”。

　　文/中国营养保健食品协会海洋活性物质营养与保健专业委员会秘书长 李乘风

　　中国营养保健食品协会海洋活性物质营养与保健专业委员会副秘书长 杨翠平

日期：2026-01-16