紧急时刻，别让这食物存储误区害了你！

存储食物总是个好主意，原因有很多。它可以让你保存外卖，做好餐前准备，甚至使用 冷冻存储可以显著延长面包 和新鲜农产品（通常很快就会腐烂）的保质期。不过，存储食物的方法非常重要，错误的存储方式可能会导致各种问题。导致食物变质的主要原因之一是食物暴露在空气中。为了了解变质的原因及如何防止，Food Republic 咨询了食品科学专家、企业家以及 Cape Crystal Brands 的创始人 Edmund McCormick。

McCormick 表示，“正确覆盖食物并不是为了整洁，而是为了在氧化、水分流失和交叉污染开始之前阻止它们。”氧化发生在氧气颗粒与食物表面相互作用时。随着时间的推移，这一过程会导致食物恶化，最终使食物变得 rancid，影响味道和质地。这就是为什么牛排会开始闻起来像鱼，黄油会发出难闻的气味，以及新鲜水果最终会变成棕色。

为了正确存储食物并减缓氧化，投资密封的容器是值得的，这样可以限制食物与氧气的接触。像沃尔玛这样的当地超市里，食品储存容器非常容易找到 ，如果你没有现成的，保鲜膜或铝箔也能很好地替代——只要确保食物和空气之间有个屏障就行！

你应该总是把食物盖好

除了氧化会影响食物质量，还有几个原因说明你应该始终把冷藏食物盖好。另一个重要的原因是控制温度。“冰箱里的冷干空气会不断循环，抽走暴露食物的水分，迅速让它们脱水，失去口感和味道，”爱德华·麦考密克告诉我们。虽然这种持续的气流对保持均匀温度和减缓细菌生长很重要，但它也会造成超低湿度的环境。把食物盖好可以形成一道保护屏障，防止水分蒸发，保持食物的新鲜。

保持食物覆盖是食品安全的重要环节。“食物表面本身可能成为交叉污染的途径，”麦考密克解释道，“空气中的细菌或生食材料（尤其是肉类和蔬菜）可能会直接落在暴露的食物上。”美国食品药品监督管理局建议所有冷藏食品都应覆盖，以减少交叉污染的风险。如果不覆盖，暴露在外会显著增加健康问题的风险，比如食物中毒和过敏反应。

另一个盖住食物的原因是“绝大多数冰箱的温度通常在35到40华氏度（约1.6到4.4摄氏度）之间——这个温度足够低，可以减缓微生物的生长，但又不够冷，无法完全杀死它们，”麦考密克提醒我们。“当食物暴露在外时，每次打开和关闭冰箱门，都会发生微凝结循环。”外面的温暖潮湿空气与食物的冷表面相遇。 麦考密克警告说，结果是 “小水分囊会促进腐败微生物和霉菌的生长。”