桐城：手工豆腐年底俏销 年味里藏着好盼头

本文转自：人民网-安徽频道

农历腊月渐近，年味渐浓。在桐城的农家豆腐作坊里，柴火灶升腾起热气，醇厚的豆香溢满村庄。用柴火蒸煮、石膏点卤的农家手工豆腐，不仅香醇可口，更藏着“都富”的美好寓意，成为腊月里最抢手的年货之一。

1月14日，在范岗镇挂镇村程畈村民组，程昌盛家的豆腐作坊迎来了一年中最繁忙的生产时节。灶膛里柴火正旺，约莫一个小时，硕大的铁锅里豆浆开始沸腾。撇掉浮沫，煮熟的豆浆盛进陶制大缸，作坊里立马热气腾腾。程昌盛开始最关键的一道工序——点膏。石膏粉用水融化后，老程站在缸沿边，慢慢地把石膏浆倒进豆浆里。随着锅铲不停搅动，豆花开始从底部泛起来。他仔细观察豆花状况，适量添加膏浆，确保豆花均匀。程昌盛说：“豆浆不能点老了，也不能点嫩了。石膏浆多一铲子不行，少一铲子也不行。”

十多分钟以后，豆浆凝固，成为豆腐脑。豆腐脑舀进特制的模子里，上榨挤出水分，一块块泛着浅黄光泽的手工豆腐便新鲜出炉——这浅浅的黄色，正是豆油自然渗出的痕迹，也成了手工豆腐的独特标识。

今年52岁的程昌盛，接手这家豆腐坊已有20余年，这门手艺从爷爷辈传到父辈，再到他手中，早已成了刻在骨子里的匠心坚守。他始终收购周边村民的优质黄豆，坚持用柴火灶、石膏点卤的传统工艺加工豆腐。“这样加工出来的豆腐，才能吃出丝滑纯正的味道。平时，我家一天能加工三四百斤豆腐，年底增加到每天七八百斤豆腐，天天卖得光光的，总是供不应求。”程昌盛言语里满是自豪。

手工豆腐的制作堪称“慢工出细活”，要历经浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型等多道工序。程昌盛夫妇俩以此为业，配合默契，每一道工序都一丝不苟。除了常规的水豆腐，他家还加工豆腐干等系列豆制品。质优、品丰、价格公道，他家的豆制品受到乡亲们的青睐。

耗时久、味道纯的手工豆腐，在桐城城乡格外俏销，更重要的是，“豆腐”谐音“都富”，这份美好的寓意，让它成了桐城人过年招待宾客的必备食材。雪白的豆腐里，装着醇厚的年味，更寄托着大家对新一年的美好期许。

到程昌盛家买豆腐的村民程珊珊说：“手工豆腐吃起来又嫩又香，谐音‘都富’，寓意很好，所以过年过节的时候，每家每户都会准备一些手工豆腐，既为餐桌添了美味，又让人心里多了一份美好的盼头。” （余大国 毛昊）