成本3元卖30元仍关店！烧鸟行业凉了？2026年现状太真实

曾火遍街头的烧鸟店正批量闭店，发现大门上已经贴了“旺铺转让”。

这不是个例，最近全国不少城市都在上演同款戏码——曾经靠高利润疯狂扩张的烧鸟店，正批量关门退场。

说出来可能有人不信，烧鸟这生意看着特别暴利，一串鸡提灯，食材成本顶多3块钱，到店里能卖到30块，利润翻10倍很常见，但是利润看似惊人，却撑不住经营压力。

这股烧鸟热潮为何突然退去？明明是暴利生意，为何还是逃不过关店命运？

从网红顶流到关店潮

前两年烧鸟店有多火，现在就有多冷清，大概2023到2024年，不管是一线城市商圈，还是二三线城市的夜市，烧鸟店像雨后春笋似的冒出来。

那时候去吃顿烧鸟，人均四五百很平常，店里全是打卡拍照的年轻人，社交平台上全是探店笔记，连路边野摊烧鸟都得排队。

河北00后姑娘张喆就是那时候入局的，她从月入两万的自媒体公司辞职，专门去上海学了半个月烤串。

回来靠一辆电瓶车摆摊卖烧鸟，夏天生意最好的时候，一天营业额能到四五千，可这种火爆没持续多久，从2024年底开始，关店潮就来了。

行业数据更直观，从2023年8月到2024年8月，全国日料店（含烧鸟）从5.2万家锐减到2.8万家，一半都倒闭了。

信息来源：为何烤鸡变“烧鸟”，价格就贵十倍？

2024年11月，客单价400元的连锁品牌“翅膀庭”全线停业，上海外滩那家人均超千元的顶级烧鸟店，也悄悄关了门。

到了2026年，关店潮还在继续，北京三里屯曾经一条街上挤着5家烧鸟店，现在只剩两家在硬撑。

高利润撑不起高成本

很多人都觉得，烧鸟店卖得贵、食材本钱又低，肯定稳赚不赔。

可大家都忽略了那些看不见的成本，餐饮行业里“卖得多不代表赚得多”这句话，在烧鸟店这儿再贴切不过。

食材成本一般也就占收入的三成左右，看着好像有不少利润，结果全被房租、人工、宣传这些必须花的钱给啃光了。

房租绝对是压垮不少商家的第一道坎，开在商圈里的店更惨。

就说上海新天地，2020年月租每平米大概2000块，到2023年直接涨到3000块，三年就涨了一半，一家一百平米的店，光房租一个月就得30万。

就算不在核心商圈，社区里位置稍好点的小店，月租也得两三万，再加上物业费、水电煤，每个月固定开销就没少花。

人工成本也一直在涨，2024年餐饮厨师工资比去年高了12.3%，烧鸟师傅得会控炭火、掌握食材熟度，手艺得过关，月薪最少8000块，经验足的老师傅能拿到1万2以上。

一家十几平米的小店，雇2个厨师、3个服务员再加1个收银员，每个月人工开销随便就超5万，而且工资只会涨不会降。

张喆的创业经历就很真实，之前摆摊的时候不用交房租，靠流动客人还能赚点小钱，开了店才真正尝到成本的压力。

她的小店装修特别简单，只花了1万块，房东也照顾她，房租不算贵。

但她每天从买食材到切菜备料，经常忙到后半夜，手被切肿、胳膊被炭火烫伤都是常事，就算这么拼命省着来，每个月扣完所有开销，剩下的净利润也没多少。

开在商圈的品牌店日子更难过，西贝就是个例子，单店净利润才5%，光人工固定支出就占了收入的一半。

烧鸟店的客人更单一，抗风险能力更弱，赚钱能力自然更差。

再加上竞争太激烈，大家都靠降价抢客人，不少店把30块一串的鸡提灯降到15块，套餐折扣一降再降。

利润越来越薄，成本却一分没少，最后越卖越亏，只能关门大吉。

消费者不买账了

烧鸟店能卖高价，靠的不是味道多好，而是一套“溢价套路”。

商家把源自日本的市井小吃，包装成“精致日料”，门店装成侘寂风，摆上日式灯笼和定制餐具，再搞个板前现烤，让顾客觉得花高价吃的是“仪式感”。

信息来源：信息来源：为何烤鸡变“烧鸟”，价格就贵十倍？

可现在消费者清醒了，不再为故事和仪式感买单，有人算过一笔账，一顿300元的烧鸟宴，食材成本可能还不到50元，所谓的“匠人精神”，不过是抬价的借口。

而且烧鸟多是烤制的，油脂含量高，现在大家更注重健康饮食，宁愿选清淡的餐品，也不愿吃高热量的烤串。

食品安全问题也让消费者却步，有些店为了追求口感，鸡肉只烤到五六分熟，增加了安全隐患。

加上核污水风波后，大家对日式食材更谨慎，大连裙带菜、闽粤鳗鱼这些本土食材成了主流，烧鸟的“日式光环”彻底碎了。

外卖市场也救不了烧鸟店，烧鸟靠现烤口感，打包外卖后味道大打折扣，2024年烧鸟外卖订单增长率只有5%。

远低于其他餐饮品类，客源只能靠堂食，客流量一少，生意自然做不下去。

放下溢价，贴近市场

不是所有烧鸟店都在关门，那些找准方向的，反而能逆势生存，核心就是放下虚高溢价，要么走平价路线，要么做本土化创新。

平价日料现在很吃香，寿司郎、池田寿司这些品牌都在加速扩张，寿司郎计划2026年中国门店开到201家。

烧鸟店也一样，人均降到百元左右，生意反而更好，张喆就很聪明，她把烧鸟和青岛本地海鲜结合。

研发梅子酱、蒜香黄油酱这些特色口味，还做线上推广，门店开业半个月，最多一天能接待22桌客人。

数字化转型也很重要，现在很多小店都做线上预约，顾客提前进群点单，到店就能吃，既节省时间，又能掌握客流量。

还可以靠大数据分析顾客喜好，比如傍晚给周边写字楼白领推优惠套餐，用会员积分、专属折扣留住老客，这些都是低成本引流的办法。

说到底，烧鸟店的兴衰，就是一场消费回归理性的过程。

靠炒作和溢价或许能火一时，但想长久做下去，还是要回归餐饮本质——味道好、价格实、符合消费者需求。

2026年的餐饮市场，早已不是“暴利就能赚钱”的时代。

不管是烧鸟店，还是其他餐饮品类，只有脚踏实地做产品、控成本，才能在竞争中活下去，那些只想着赚快钱、靠套路的生意，终究会被市场淘汰。