大量激素蛋流入市场，不但有毒还致癌？提醒：3种蛋真的要少吃

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小区超市的鸡蛋货架前，60 岁的王阿姨拿着一盒鸡蛋翻来覆去地看，眉头拧成了一个疙瘩。旁边的张大妈凑过来问：“老王，你这挑鸡蛋都挑十分钟了，还没选好啊？” 王阿姨叹了口气，把鸡蛋放回货架：“你没看网上说吗？现在好多激素蛋流入市场，吃了不仅会内分泌失调，还可能致癌！你看这个蛋，蛋壳这么薄，个头还大，我怀疑就是激素催出来的。”

张大妈听完也慌了神：“真的假的？那我家冰箱里还有半箱呢！” 这段时间，类似的对话在菜市场、超市的鸡蛋售卖区频频上演。社交媒体上，“激素蛋”“致癌风险”“如何辨别激素蛋” 的话题热度居高不下，有人开始疯狂囤积价格高昂的有机蛋，有人干脆放弃吃鸡蛋，生怕一口下肚就损害了健康。

那么，市场上真的存在大量危害健康的激素蛋吗？蛋壳薄、双黄蛋、蛋黄颜色深的鸡蛋，真的就是激素催出来的吗？我们日常吃的鸡蛋，到底安不安全？今天就来一一解开这些疑惑，同时也提醒大家，相比虚无缥缈的激素蛋，有三种蛋才是真正需要少吃的。

打开手机刷健康资讯，很容易刷到 “激素蛋危害大” 的文章，里面描述的激素蛋，是养殖户为了让母鸡长得更快、下蛋更多、鸡蛋个头更大，而给母鸡注射激素或者在饲料里添加生长促进剂催出来的。文章还言之凿凿地说，长期吃这种鸡蛋，会导致人体内分泌紊乱，儿童性早熟，成年人患上各种疾病，甚至增加致癌风险。

这些说法听起来触目惊心，但只要稍微了解蛋鸡养殖的常识，就会发现其中的漏洞。

首先，鸡的产蛋过程是自身内分泌系统精密调控的生理反应，外源性激素根本起不到增产的作用。母鸡的卵巢会按照自身的节律产生卵泡，卵泡发育成熟后排出卵黄，卵黄进入输卵管后，会依次包裹上蛋清、蛋壳膜和蛋壳，最终形成鸡蛋。这个过程由母鸡体内的雌激素、孕激素等多种激素协同调控，是一个极其复杂的生理闭环。

如果给母鸡额外投喂或者注射外源性激素，不仅不会让它多下蛋，反而会严重扰乱它的内分泌平衡，导致卵巢功能紊乱，产蛋率不升反降。更严重的是，激素会损害母鸡的肝脏和肾脏功能，让母鸡的体质变差，容易生病甚至死亡。对养殖户来说，这完全是赔了夫人又折兵的买卖，根本得不偿失。

其次，从经济成本来看，给母鸡用激素也是一件极不划算的事情。正规的激素药物价格不菲，而规模化养殖场动辄饲养数万甚至数十万只蛋鸡，如果要给每一只鸡注射激素，需要投入的人力和物力成本极高。相比之下，养殖户通过遗传育种培育出高产蛋鸡品种，再配合科学的光照管理、温度控制和营养均衡的饲料，就能让蛋鸡的产蛋潜能得到充分发挥。这种方式不仅成本更低，而且产蛋效率稳定，是行业内公认的科学养殖模式。

最重要的是，我国的法律法规明确禁止在产蛋鸡养殖中使用激素类药物。《兽药管理条例》里有严格规定，禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品，以及国务院兽医行政管理部门规定的其他禁用药品。一旦养殖户被查出违规使用激素，不仅会面临高额罚款，还会被吊销养殖许可证，情节严重的甚至要承担刑事责任。在如此严厉的监管之下，很少有养殖户会冒着倾家荡产的风险去触碰法律红线。

既然激素蛋的说法站不住脚，那为什么大家会对蛋壳薄、双黄蛋、蛋黄颜色深的鸡蛋产生怀疑呢？其实这些都是鸡蛋的正常现象，和激素没有半点关系。

蛋壳薄的鸡蛋，主要是母鸡生理状况和养殖环境影响的结果。产蛋鸡随着年龄增长，对钙的吸收和利用效率会下降，蛋壳的钙化程度就会降低，蛋壳自然变薄；初产母鸡的生殖系统还没有完全发育成熟，输卵管分泌的蛋壳膜和钙质不足，也容易产出薄壳蛋。除此之外，如果饲料里的钙含量不够，或者缺乏促进钙吸收的维生素 D，母鸡产的蛋蛋壳质量也会变差。天气炎热的时候，母鸡的食欲会下降，钙摄入不足，同时高温会干扰钙的代谢，同样会导致薄壳蛋的出现。只要养殖户及时调整饲料配方，给母鸡补充足够的钙和维生素 D，改善养殖环境的温度，就能有效提高蛋壳质量。

双黄蛋则是母鸡排卵异常导致的自然现象。正常情况下，母鸡每次只会排出一个卵黄，但偶尔会因为内分泌波动，或者受到惊吓、饲料营养过盛等因素影响，同时排出两个卵黄。这两个卵黄会一起进入输卵管，被蛋清和蛋壳包裹，最终形成双黄蛋。双黄蛋的出现概率本身比较低，但在规模化养殖中，因为鸡群数量庞大，所以偶尔就能见到。它不仅不是激素蛋，反而因为蛋内有两个蛋黄，营养价值比普通鸡蛋还要高一些。

蛋黄颜色的深浅，取决于母鸡饲料里的色素含量。蛋黄的颜色主要来自于叶黄素、玉米黄质等天然色素，这些色素母鸡无法自己合成，只能从饲料中获取。如果养殖户给母鸡喂的饲料里，玉米、胡萝卜、南瓜、红辣椒粉等富含色素的原料比例高，母鸡产下的鸡蛋蛋黄颜色就会偏深；如果饲料里的谷物以小麦、稻谷为主，蛋黄颜色就会偏浅。有些饲料厂家还会在饲料中添加天然色素，来调整蛋黄的颜色，满足消费者的喜好。所以说，蛋黄颜色深不等于激素蛋，只是饲料成分不同而已。

与其纠结不存在的激素蛋，不如把注意力放在真正需要警惕的三种鸡蛋上。这三种鸡蛋在生活中很常见，若长期食用，对健康的影响远比想象中要大。

第一种，没有彻底煮熟的鸡蛋

很多人喜欢吃溏心蛋、温泉蛋，觉得这样的鸡蛋口感更嫩滑，营养也没有被破坏。但这种吃法隐藏着巨大的安全隐患，因为生鸡蛋或者未煮熟的鸡蛋里，可能含有沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。

沙门氏菌是鸡蛋中最常见的致病菌之一，它可以通过母鸡的卵巢直接进入鸡蛋内部，也能通过蛋壳上的气孔侵入。人如果吃了含有沙门氏菌的鸡蛋，会出现腹痛、腹泻、呕吐、发烧等食物中毒症状，免疫力较弱的老人、儿童和孕妇，症状会更加严重，甚至可能引发败血症。

有人觉得无菌蛋可以放心生吃，其实这是一个误区。市面上的无菌蛋，是指在生产过程中经过严格的卫生控制、清洗和消毒，降低了表面致病菌含量的鸡蛋。但它并不是绝对无菌的，鸡蛋内部仍然可能存在少量致病菌，而且在运输、储存和销售的过程中，还可能发生二次污染。想要彻底杀灭鸡蛋里的致病菌，最可靠的方法就是将鸡蛋完全煮熟，直到蛋黄和蛋清都凝固。这样既能保证食用安全，又不会破坏鸡蛋的营养。

第二种，清洗后存放的鸡蛋

不少人买回家鸡蛋后，会习惯性地把鸡蛋外壳洗干净再放进冰箱，觉得这样更卫生。但这种做法恰恰会加速鸡蛋变质，反而不利于健康。

鸡蛋的外壳表面，有一层薄薄的胶护膜，也叫角质层。这层膜是母鸡输卵管分泌的，它就像一层保护膜，能够堵塞蛋壳上的微小气孔，防止外界的细菌、霉菌进入鸡蛋内部，同时还能阻止鸡蛋内部的水分蒸发，延长鸡蛋的保质期。如果把鸡蛋外壳清洗干净，这层胶护膜就会被破坏，蛋壳上的气孔完全暴露，细菌和霉菌就会趁虚而入，导致鸡蛋很快变质。

曾有过这样一个案例，一家三口因为吃了炒鸡蛋出现上吐下泻的症状，被紧急送往医院。医生检查后发现，他们吃的鸡蛋已经变质，而变质的原因，就是女主人买回家后把鸡蛋全部清洗了一遍，然后放进冰箱储存。这个案例也给大家提了个醒，鸡蛋买回家后，不需要清洗，直接放进冰箱冷藏即可。如果鸡蛋外壳确实沾有污渍，可以在烹饪前用清水快速冲洗干净，然后立即下锅煮熟。

第三种，盲目追捧的高价 “概念蛋”

现在的超市里，除了普通鸡蛋，还摆满了各种 “概念蛋”，比如有机蛋、富硒蛋、DHA 蛋、无抗蛋等等，价格比普通鸡蛋高出好几倍。很多人觉得价格越贵的鸡蛋，营养价值越高，对健康越有益，于是不惜花高价购买。

但事实真的如此吗？上海市消保委曾经做过一项检测，针对市面上 30 款不同类型的鸡蛋，包括可生食蛋、无抗蛋、DHA 蛋等高价鸡蛋，以及均价 3.7 元一斤的普通鸡蛋。检测结果显示，这些鸡蛋的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等核心营养成分的含量，并没有明显差异。

比如有机蛋，它的养殖标准确实更严格，要求蛋鸡的饲料必须是有机的，养殖环境必须无污染，不能使用抗生素等药物。但这并不意味着它的营养价值就比普通鸡蛋高，只是它的生产过程更环保、更安全。富硒蛋和 DHA 蛋，虽然蛋内的硒元素和 DHA 含量比普通鸡蛋略高，但想要通过吃鸡蛋来补充这些营养素，需要吃大量的鸡蛋才能见效，远不如直接吃富含硒的肉类、海鲜，或者富含 DHA 的深海鱼来得实在。

对于普通消费者来说，如果只是为了获取优质蛋白质和日常所需的营养，完全没有必要花高价购买概念蛋。选择正规超市、农贸市场售卖的新鲜普通鸡蛋，就足以满足身体的营养需求。如果追求更高的养殖标准和食品安全等级，可以根据自己的经济情况，选择符合需求的概念蛋，但不必盲目跟风。

除了要少吃以上三种鸡蛋，日常吃鸡蛋还有几个小细节需要注意。

鸡蛋的储存方式很重要，建议放在冰箱的冷藏室里，温度控制在 0-4℃，这样可以有效抑制细菌繁殖，延长鸡蛋的保质期。储存的时候，最好把鸡蛋的大头朝上，小头朝下，因为鸡蛋的大头一端有一个气室，这样放置可以让气室保持在上方，防止蛋黄贴紧蛋壳，避免鸡蛋变质。

烹饪鸡蛋的方式也会影响营养吸收，水煮蛋、蒸蛋是最好的烹饪方式，能最大程度保留鸡蛋的营养成分，而且容易消化。煎蛋、炒蛋虽然口感更好，但会因为高温和油脂的使用，损失一部分营养，还会增加额外的热量和脂肪摄入，建议不要经常吃。

另外，鸡蛋虽然营养丰富，但也不能过量食用。对于健康的成年人来说，每天吃 1 个鸡蛋就足够了，儿童和老人可以根据身体情况适当调整。过量吃鸡蛋会增加肠胃负担，还可能导致胆固醇摄入过多，对心血管健康不利。

鸡蛋是我们餐桌上最常见的营养佳品，富含优质蛋白质、卵磷脂、多种维生素和矿物质，对人体健康大有裨益。我们不必因为一些没有科学依据的传言，就放弃享用这种美味又营养的食材。

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