湖北
春日的荠菜带着山野的清新气息，与素净的豆腐一同炖煮，便成就了一道温暖质朴的家常汤菜。这道荠菜豆腐煲的妙处，在于它无需繁复的技巧与名贵的食材，只凭两者本真的滋味相互交融，便能煨出一锅令人安心的味道，最适合在微凉的傍晚与家人分享。
制作时，选取一块老豆腐，因其质地紧实，久煮不易散碎。将豆腐切成适口的厚片，在平底锅中用少许油煎至两面微黄，这样既能增添一层淡淡的焦香，也使豆腐在后续炖煮中更能吸收汤汁的鲜美。新鲜的荠菜需仔细摘洗干净，去掉老根，在沸水中迅速焯烫一下捞出，挤去多余的水分后稍切几刀，这样既能去除些许涩味，又能更好地释放其清香。
准备一个简单的砂锅或汤锅，加入适量清水或素高汤煮开。汤底无需浓烈，少许盐和几片生姜足矣，意在衬托食材的原味。待汤沸后，轻轻放入煎好的豆腐，转成小火，让豆腐在微滚的汤汁中慢慢炖煮，使其内部逐渐变得温润多孔。约莫十分钟后，豆腐已吸饱了汤汁的精华，这时再将处理好的荠菜撒入锅中。荠菜不宜久煮，只需用汤的热度将其浸熟，以保持那抹鲜亮的翠绿与独特的芬芳。临出锅前，可依喜好淋上几滴香油，更添风味。
当砂锅端上桌，热气氤氲，汤色清润，豆腐洁白沉静，荠菜碧绿生鲜。一勺入口，豆腐的嫩滑与豆香，荠菜的清鲜与微甘，在清浅的汤水中完美结合，味道干净而平和。这便是一道简单家常菜的魅力，它不张扬，却以最温和的方式熨帖着肠胃与心神，让人在寻常滋味中，体会到季节流转与家常安稳的美好。
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