手擀面，为什么一煮就断？和面时多加1样，爽滑劲道不会断！

来源：小朋美食生活

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在北方的面食里，手擀面堪称一绝，那爽滑劲道的口感，根根分明的面条，承载着家的味道与温暖。

不少人在家制作手擀面时，却常常遭遇面条，一煮就断的尴尬局面，让这道美味，大打折扣。其实，想要解决这个问题，只需在和面时多加 1 样东西——盐。

面粉，是手擀面的基础原料，而水赋予面粉生命力，使其能够揉成面团。但单纯的面粉和水，在制成面条后，往往缺乏韧性，盐在其中扮演着至关重要的角色。

当盐加入面粉中后，会与面粉中的蛋白质，发生作用，使面筋网络，更加紧密和坚固。

面筋如同面条的骨架，在其支撑下，面条能够承受住水煮时的翻滚与搅拌，不易断裂，从而保持完整的形态和爽滑劲道的口感。

具体操作时，在面粉中加入适量的盐，一般每 500 克面粉搭配 3 - 5 克盐即可。先将盐均匀地混入面粉中，然后缓缓加入清水，同时用筷子搅拌面粉，使其逐渐形成面絮。

接着，用手将面絮揉成一个光滑的面团。揉面的过程也十分关键，要反复揉搓、摔打面团，让面筋充分形成和延展，这样才能使面条更具韧性。

揉好的面团，需静置醒面一段时间，通常为 30 分钟左右，使面团更加松弛，内部的面筋结构进一步完善，为后续擀面、切面做好准备。

经过加盐，精心处理后的面团，擀制出的面条粗细均匀、光滑平整。当面条下入沸水锅中时，它们在锅中欢快地翻滚，却始终保持着完整的身姿。

出锅后的手擀面，根根分明，裹挟着浓郁的汤汁或臊子，无论是炸酱面的醇厚酱香，还是西红柿鸡蛋面的酸甜滋味，都能被面条完美吸收。

一口下去，爽滑劲道的面条，在齿间跳跃，麦香与调料香交织在一起，那满足感瞬间驱散了冬日的寒意，让人真切地感受到美食，带来的幸福与慰藉。

手擀面制作看似简单，实则暗藏玄机。这多加的一把盐，是让手擀面告别易断命运、走向爽滑劲道的关键密码。

掌握了这个小技巧，厨房小白，也能在家轻松制作出，媲美餐厅品质的手擀面，让这道传统面食在自家餐桌上，焕发出新的生机，成为家人赞不绝口的家常美味，传承着那份浓浓的面食情怀与生活滋味。