605亿火锅大佬“重新出山”，能否再造一个“海底捞”？

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雷达财经出品 文|丁禹 编|孟帅

1月13日晚，海底捞发布一则重磅公告，公司管理层借此迎来一轮大规模的“换血”变革。

在辞任CEO一职近四年之后，海底捞创始人张勇再度披挂上阵，重新接过CEO的重担。

此次管理层变动，除张勇接替原公司CEO苟轶群外，公司原执行董事宋青、高洁也已辞任。

同时，李娜娜、朱银花、焦德凤以及朱轩宜等公司年轻骨干力量脱颖而出，获任为公司新的执行董事。

天眼查显示，海底捞于2018年登陆港交所。而2022年张勇辞任公司CEO时，海底捞尚未完全走出疫情给餐饮业带来的阴霾。

之后的几年时间，海底捞的业绩一度重回巅峰，但2024年后却又陷入增长放缓、甚至出现倒退的窘境。

如今，张勇重新挂帅归来，剑指公司的多品牌孵化战略——“红石榴计划”，欲为海底捞打造第二条增长曲线。

值得一提的是，在去年10月公布的《2025胡润百富榜》上，张勇、舒萍夫妇以605亿元的身家位列榜单第89位，身家较上一年上涨12%。

而此番创始人回归公司管理一线的消息一经公布，便在资本市场上激起涟漪。截至公告发布次日（1月14日）收盘，海底捞股价报15.74港元/股，较前一个交易日大涨9.15%，当日市值高达877.35亿港元。

四年三换CEO，创始人“重出江湖”

张勇上一次卸下海底捞CEO要职，还要追溯至2022年3月。

彼时，接替张勇的正是被外界誉为“最牛服务员”的杨利娟，她被认为是张勇亲手带出的“大徒弟”。

早在上世纪九十年代，杨利娟便投身海底捞，从最底层的服务员岗位起步。

凭借着自身出色的工作表现与不懈的努力，她一路披荆斩棘，晋升之路畅通无阻，先后担任领班、店经理、小区经理、大区经理等重要职务。

据21世纪经济报道，在加入海底捞的第一年，杨利娟曾遭遇债主上门逼债，后来是张勇划出800元帮她解围。

1999年，为维护海底捞在西安的店面，时年21岁的杨利娟曾带领员工在半夜与60多个手持器械的闹事者对峙。

到了2012年，杨利娟全面掌管海底捞所有门店的运营工作。十年后，她顺利从“师傅”张勇手中接过接力棒，成为海底捞的新一任CEO。

在杨利娟任内，海底捞顺利且超出预期地完成了“啄木鸟”和“硬骨头”计划，并最终实现业绩回暖。

2023年，海底捞实现414.53亿元的营收，同比增长33.55%；录得归母净利润44.99亿元，同比暴涨227.33%。

不过，次年7月，杨利娟卸任海底捞CEO职务，由苟轶群接任。而苟轶群也是海底捞的“老员工”，他于千禧年加入海底捞，拥有20多年的行业及管理经验。

在海底捞的发展历程中，苟轶群曾担任过多个重要职位，包括首席财务官、信息技术负责人、供应链及采购管理负责人等要职。在出任CEO前，苟轶群担任公司副总经理，并负责投资业务。

苟轶群的上任，主要是为了带领海底捞迈入下一发展阶段，即在实现精细化管理基本面业务的同时，推动创业创新与数字化发展。

当年8月，苟轶群提出了“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。

为支持“红石榴计划”的高效实施，苟轶群领导的创新创业委员会在集团层面整合资源，领导和推动新品牌及新业务的孵化与发展。

同时，海底捞还成立“运营五虎将”，从创业机制、产品创新、供应链保障、运营协同、营销支持五大领域，聚焦创新创业项目和公司整体发展。

此外，针对不同的创新创业项目的具体需求，海底捞综合运用股权激励等措施，以增强员工参与创业创新项目的积极性，以求实现创业品牌的规模化发展和布局。

不过，苟轶群上任的2024年，海底捞业绩的增长明显放缓，当年公司营收增长3.14%至427.55亿元，归母净利润则增长4.65%至47.08亿元。

去年上半年业绩承压，“副牌”体量尚小

在苟轶群的引领下，海底捞大力推进“红石榴计划”，但从最新的业绩表现来看，该计划推行近一年仍有很大的进步空间。

据海底捞最新一期财报，2025年上半年，公司的营收和利润双双承压。其中，公司营收同比减少3.66%至207.03亿元，归母净利润同比减少13.72%至17.59亿元，扣非净利润更是缩水约1/4至15亿元。

主品牌增长乏力，是拖累海底捞整体业绩下滑的主要因素。受翻台率下滑的影响，去年上半年，海底捞餐厅经营为公司贡献收入185.8亿元，同比下降约9%，营收占比从上年同期的95%降至89.8%。

而聚焦“红石榴计划”的其他餐厅经营业务，在去年上半年实现5.97亿元的营收，同比增长2倍多，占公司总营收的2.9%，同比提升2.1个百分点。

雷达财经了解到，截至去年上半年末，除海底捞火锅之外，海底捞公司还运营14个餐饮品牌共126家餐厅。其中，期内新开焰请烤肉铺子46家，共运营70家。

虽然海底捞“副牌”的营收增长明显，但整体来看其体量仍相对较小，126家餐厅的规模仅为海底捞火锅同期1363家餐厅的9.2%。

而其他餐厅经营业务去年上半年合计不到6亿元的营收，更是只有海底捞火锅餐厅经营业务的3.2%。据此粗略估算，在单店平均创收能力方面，其他餐厅仅为海底捞火锅餐厅的约1/3。

据界面新闻报道，有业内人士透露，张勇此番重新担任CEO，或将与他未来要主抓的“红石榴计划”有关。

这意味着，海底捞未来的战略判断会更集中，执行更强调结果导向，而非流程治理。因此，海底捞或将面临更为激进的结构性调整。

另据国际金融报，有业内人士透露，创始人张勇始终是海底捞的灵魂人物，是永远的“一号位”，其在公司的号召力极强；海底捞新一年主抓“红石榴计划”，这需要各方面协同作战，张勇坐镇是最佳选择。

值得注意的是，此番辞任的苟轶群、宋青，后续将继续在集团担任重要管理职能。

公告显示，苟轶群将在公司统筹推动管理流程的智能化与自动化规划，推动运营模式升级和智能中台建设，提升组织管理效率与决策效能；宋青将继续担任集团产品委员会主任一职。

而此番与张勇一同上任的几位年轻执行董事，平均年龄不到40岁，其中最年轻的朱轩宜仅35岁。

有分析认为，年轻一代管理团队逐步进入海底捞董事会不是简单的人事更迭，而是公司在多业务并行发展的关键阶段，对董事会决策架构实施的一次主动且富有前瞻性的优化举措。

年轻管理者深度参与重大决策过程，不仅有助于拓宽治理视野、深化战略理解，为公司培养优秀的管理人才团队，还能助力董事会在面对复杂多元的业务议题时，精准把握不同业务场景的特点，从而实现决策的科学化与精细化。

从长远战略规划来看，这不仅是公司人才梯队的建设，更是保障公司基业长青、实现持续迭代发展的核心布局。

再造一个“海底捞”不易，去年两度卷入风波

对于海底捞来说，要冲破“火锅一哥”的光环，并成功开拓出第二增长曲线，并不是一件容易的事。

《2025中国餐饮业年度报告》显示，2024年，我国餐饮收入约为5.6万亿元，增长5.3%；且月度增长率呈现总体下降趋势，12月增长率仅2.7%。

另据国家统计局数据，2025年上半年，全国餐饮收入同比增长4.3%，限额以上单位餐饮收入增速为3.6%。

随着餐饮行业逐渐进入存量竞争时代，各类餐饮企业的扩张步伐更加谨慎。《2025中国餐饮业年度报告》显示，据不完全统计，2024全年餐饮业融资事件仅约50起，远低于2022年和2023年的水平。

调研数据显示，餐饮行业资本运作将整体趋于谨慎和观望态势。超半数企业（58.5%）在投融资计划上表示“不确定”，占据绝对主流，仅有22.6%的企业有明确计划。同时，近两成企业（18.9%）明确无相关计划。

另外，经营年限较短的新店，面临着更高的关店风险。在2024年前三季度约178万家的关店总量中，2020年前开业的店铺约占8%，2020-2022年开业的店铺约占34%，而2023年及以后开业的店铺占比高达56%。

除了业绩下滑以及开拓新业务带来的重重压力，海底捞近来还频频卷入舆论漩涡。

去年2月，海底捞“小便门”事件闹得沸沸扬扬。彼时，在上海某海底捞门店包间内，两名男子醉酒后先后站上餐桌向火锅内小便，引发社会舆论的广泛关注。

事后，海底捞除谴责该行为外，还宣布对2月24日至3月8日期间在该店堂食的4109单顾客给予全额退款，并且额外支付订单金额10倍的现金补偿。据粗略估算，海底捞此次给顾客的赔偿金额或超千万元。

而就在前不久的2025年12月31日，海底捞徐州云龙万达广场店，一桌顾客中的两岁儿童将尿不湿扔至该桌用餐锅具内，再次引发热议。

随后海底捞表示，涉事门店已及时对锅具进行废弃处理并报警，属地警方已依法对当日在场监护人作出相应处理。

一年内两次因舆论事件登上热搜，尽管主要责任并不在海底捞，但这些事件无疑对其品牌形象造成了不小的冲击。

在创始人张勇“重新出山”执掌CEO大权后，海底捞后续能否重塑受损的品牌形象，并成功开辟出新的增长曲线？雷达财经将持续关注。