西贝闭店102家：4000人失业甩锅罗永浩？真相比预制菜风波更残酷

西贝102家门店闭店、4000人面临失业的事件，本质是消费信任崩塌、经营策略失衡与行业周期叠加的结果。

一、惊雷炸响：102家门店消失，谁的饭碗碎了？

2026年1月15日，一份标注“初步沟通闭店102家”的内部清单在网络疯传，西贝创始人贾国龙的一句“截图信息基本准确”，坐实了这场餐饮行业的“寒冬地震”。上海19家、北京10家、深圳8家、广州5家……一二线核心城市成为收缩重灾区，占总门店数近30%的门店将陆续关停，约4000名员工面临岗位调整，有人尚未收到明确安置通知，有人在春节前遭遇“失业寒潮”。

武汉摩尔城店12月突然撤场，门头被连夜拆除；长沙凯德壹中心店口碑爆棚却难逃闭店命运；广州天河领展店刚发闭店通知，琶洲保利店便紧随其后官宣停业。闭店清单上“谈降租，谈不下来就闭店”“整体转让，待沟通”的备注，暴露了这场危机的残酷真相——当租金、人力成本居高不下，而客流与营收断崖式下跌，关店成为无奈的“断臂求生”。

二、责任互撕：是罗永浩“搞垮”实体，还是西贝自身难保？

这场闭店潮的导火索，是2025年9月罗永浩引发的“预制菜风波”。罗永浩公开质疑西贝“高价售卖预制菜”，直指“漏勺通下水道”“两年保质期西兰花”等细节，瞬间点燃舆论怒火。西贝初期强硬回应，被指“态度傲慢”，即便后续开放后厨、承诺现制、降价20%，也未能挽回消费者信任，125天内竟无一家门店现金流为正，累计亏损超5亿。

于是，一场“责任之争”在网络发酵：西贝“编外发言人”博主“独立平”发文控诉，将闭店归咎于罗永浩的“污蔑”，称其“直播、抽奖、悬赏”搞垮了实体经济，让4000多打工人丢了饭碗。贾国龙也在回应中呼应这一论调，直言“遭到了铺天盖地的污蔑”。

但网友并不买账。“又贵又难吃分量巨少”“用预制菜冒充现炒菜还卖高价”的吐槽刷屏评论区，有网友尖锐反问：“若真是良心企业，为何会因一次质疑就轰然倒塌？”。行业分析师一针见血：“核心矛盾不是预制菜，而是信息不透明与性价比失衡。消费者不反对预制菜，反对的是被欺骗式消费。”。

三、深层真相：闭店潮的3个致命诱因，远比“甩锅”复杂

1. 战略失策：高价定位撞上消费降级

西贝长期坚守“中高端”定位，客单价曾高达90元以上，即便降价后仍维持在75元左右。但近年来餐饮行业客单价已跌回10年前水平，消费者更趋理性，追求“物有所值”。当老乡鸡、海底捞等品牌纷纷调整策略——前者明确标注预制菜，后者优化家庭预制产品，西贝却仍执着于高价模式，在消费降级浪潮中逐渐被抛弃。

2. 信任崩塌：长期忽视消费者声音

贾国龙在后续认错时坦言，自己犯的最大错误是“长期忽视了顾客的声音”。这场预制菜风波并非偶然，而是消费者不满的集中爆发。此前，西贝“性价比低”“服务傲慢”的负面评价早已存在，但企业并未重视。直到信任彻底崩塌，才想起“向胖东来学习透明化”，可惜为时已晚。1月门店生意同比下滑50%的数据，正是市场给出的最残酷答案。

3. 模式失效：重资产运营扛不住行业寒冬

西贝门店多布局在核心商圈，租金与人力成本居高不下，而单店净利润仅5%。2025年11月，西贝营收仅2.65亿元，不及往年同期一半，仅工资固定支出就达1.35亿元。为自救，西贝发放百万张消费券、降价促销，虽短期拉动客流，却进一步压缩利润空间，形成“越促销越亏损”的恶性循环。当促销潮水退去，非促销时段上座率仅剩10%-30%，单店模型彻底失效。

四、4000人失业背后：谁该为普通人的生计负责？

比起责任之争，更令人揪心的是4000名员工的去向。西贝承诺“春节前不主动裁员”“内部转岗60%”“无法转岗者足额发放补偿金”，但现实是，部分员工尚未收到明确通知，而春节后餐饮行业的自然减员，可能让“变相裁员”成为事实。

一位闭店门店的员工在社交平台发文：“年底突然被告知门店要关，房贷、车贷还没着落，不知道该去哪里找工作。” 这些普通人的困境，让这场商业危机更添沉重。或许正如网友所言：“罗永浩的质疑只是导火索，真正让员工失业的，是企业长期的经营失责。”

五、行业警示：西贝闭店不是终点，而是餐饮行业的“生存大考”

西贝的遭遇，给所有餐饮企业敲响了警钟。在消费主权崛起的时代，“透明化”“性价比”“信任力”成为生存关键词：老乡鸡标注预制菜赢得认可，海底捞优化产品适应市场，这些案例都证明，唯有尊重消费者、顺应行业趋势，才能走得长远。

贾国龙曾说，若挺过危机，要“加快出海，成为国际中餐品牌”；若活不下来，就“回草原养羊”。但对于4000名面临失业的员工、对于无数被闭店影响的消费者而言，这场危机的代价太过沉重。

102家门店关闭，不是某个人的错，而是企业战略、行业周期、消费变迁共同作用的结果。但真正的责任，从来不在“导火索”，而在那些本可避免的失误——忽视消费者声音的傲慢、脱离市场规律的定价、抗风险能力薄弱的模式。

餐饮行业从来没有“躺赢”的神话，唯有敬畏市场、尊重消费者、守住初心，才能在风浪中站稳脚跟。西贝的未来尚未可知，但这场闭店潮，注定成为中国餐饮行业发展史上的一次深刻教训。