天冷就馋这一口！5分钟做一锅山药丸子汤，暖身又鲜香，全家抢着喝

冬天进补，很多人第一反应就是吃羊肉、喝鸡汤。但天天吃难免上火又长胖。其实，最适合冬天的“平民燕窝”就在菜市场——山药。

今天就把这道“山药肉丸汤”的独家做法分享给你，不仅鲜掉眉毛，还能把脾胃养得舒舒服服！

选材避坑指南：这一步错了，汤就毁了！

做这道汤，90%的人第一步就容易选错料！

• 山药千万别选“菜山药”！
  很多人买山药随便拿，结果炒着吃还行，做汤一煮就散，口感发脆不软糯。
  一定要选【河南温县铁棍山药】！
  这种山药水分少、黏液多、口感粉糯，不仅蒸着吃好吃，做成丸子更容易成型，而且养胃效果是普通山药的好几倍！那种煮完后软烂绵密的口感，才是这道汤的灵魂。

【推荐这款】：产地现挖的温县铁棍山药，表皮有特有的“铁锈红斑”，掰开黏液拉丝，给家人吃就要选这种地道货！
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京鲜生 焦作温县红斑沙土铁棍山药5斤40-50cm 通身铁锈粉糯蔬菜源头直发

¥39.9

京东

• 肉末选“三肥七瘦”
  纯瘦肉做丸子容易柴，像嚼木头。一定要选带点肥油的猪前腿肉或梅头肉，这样做出来的丸子才香嫩多汁，不用加太多调料都鲜！

独家秘诀：3招做出“不散不柴”的嫩丸子

很多粉丝留言说：“我做的丸子一下锅就成了肉酱汤！”其实只要掌握这3个细节，厨房小白也能一次成功：

1️⃣ 山药处理防手痒+更细腻
山药去皮时黏液会让手痒到怀疑人生！一定要戴一次性手套！或者手上抹点醋。
去皮后切段上锅蒸熟（15分钟），再用勺子压成细腻的泥，越细越好，这样和肉馅才能完美融合。

2️⃣ 肉馅“上劲”是关键（核心！）
把山药泥、肉末、葱姜末放一起，加1勺盐+1.5勺红薯淀粉。
重点来了： 拿着筷子顺着同一个方向疯狂搅拌！至少搅3-5分钟，直到感觉肉馅变得黏稠、有阻力，这就是“上劲”。只有上劲了，丸子下锅才紧实不散！

3️⃣ 温水下丸，养出嫩滑
千万别等水大开了下丸子！水烧开后转中小火，保持水面微沸的状态。
手上沾点水防粘，把肉馅挤成丸子，贴着水面轻轻滑入。如果用勺子舀，先在水里蘸一下再挖肉。

详细做法：10分钟搞定一锅鲜

【食材】：铁棍山药1根、猪肉末100g、青菜（小油菜/菠菜）、葱姜、淀粉、盐、白胡椒粉、香油。

【步骤】：

1. 备料：山药蒸熟压泥；青菜洗净；切点葱花。

2. ：山药泥+肉末+葱姜+盐+淀粉，顺时针搅打上劲（这步最累，但最关键！）。

3. 煮丸：锅中烧水，水开转小火。挤入丸子，煮4-5分钟，直到丸子全部浮起来（浮起就代表熟了）。

4. 调味：放入青菜煮1分钟变软。最后加盐、白胡椒粉调味，淋几滴香油，撒上葱花，出锅！

味道升级小彩蛋

• 汤底更鲜：不想用清水？用提前熬好的鸡汤或骨汤做底，鲜度直接翻倍，不用放味精都鲜掉眉毛！

• 丸子更嫩：搅拌肉馅时，分次加入葱姜水（或者1个蛋清），丸子口感会像豆腐一样嫩滑。

• 养生加倍：出锅前撒一把枸杞，不仅配色好看（金黄点缀白玉），还能补气血，女生冬天要多喝！

❤️为什么冬天一定要喝它？

• 山药：黏液蛋白保护胃黏膜，专门拯救冬天爱吃火锅导致的胃弱、积食。

• 肉丸：优质蛋白补充体力，比吃红烧肉健康多了，热量可控。

• 汤水：滋润干燥的冬季，暖身暖胃，喝完微微出汗，特别舒服。

一碗热汤下肚，不仅是味蕾的满足，更是对身体的温柔呵护。看着家人把汤喝得干干净净，连丸子都不剩，这大概就是做饭最大的成就感吧！

今晚就去买根铁棍山药试试吧！花10分钟，换全家一晚上的温暖，太值了！

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