陕西
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原创 李寻 酒的世界地理
人们都知道优质白兰地要通过橡木桶来陈熟。橡木桶说习惯了，就给人留下了好像只有橡树这种木材制成的橡木桶才能陈储白兰地的印象。
没错，橡木是传统的制桶材料，但是可以用来储存陈化白兰地的木桶原料其实是多种多样的。随着橡木桶陈酿白兰地的研究和生产发展，越来越多的橡木桶的替代品被开发出来。在美国、澳大利亚和智利等国家的酿酒产业在橡木之外也广泛使用其他木材，包括樱桃木、核桃木、桑木、栗木等。由于这些不同品种木材的孔隙率和氧气透过率不同，陈酿出的白兰地的香气成分有很大差异，其中樱桃木陈酿的白兰地中丁香醛、松柏醛和3,4,5-三甲氧基苯酚含量更高；栗木能给白兰地带来更多优质的香气化合物。
也就是说，除了橡木之外，还有很多木材是可以制作储存白兰地的木桶的，而且会带来和橡木不同的但也同样令人愉快的香气成分。
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