“万物皆能卤”，只需要放5克它，卤肉出锅十里飘香，越卤越入味

导读：“万物皆能卤”，只需要放5克它，卤肉出锅十里飘香，越卤越入味

在美食的江湖里，卤肉堪称经典中的经典。那色泽红亮的外皮，软糯Q弹的口感，浓郁醇厚的香味，无一不挑动着食客们的味蕾。无论是街头巷尾的卤味小店，还是家庭餐桌上的精致佳肴，卤肉总是备受青睐。今天，就为大家揭秘一个卤肉的小秘诀，不管卤什么肉，只要放上5克它，卤出的肉出锅十里飘香，肥而不腻，让人回味无穷。这个神奇的香料就是——白芷。

白芷：卤肉中的隐形功臣

白芷，作为一种常见的中药材，同时也是烹饪中不可或缺的香料之一。它有着独特的芳香气息，这种香气浓郁却不刺鼻，温和而持久。在卤肉的过程中，白芷就像是一位神奇的魔法师，能够巧妙地去除肉类本身的腥味和膻味，同时赋予肉质一种清新宜人的香气。而且，白芷还具有一定的药用价值，祛风散寒、通窍止痛，在享受美食的同时，还能为我们的健康加分。

经典卤肉做法大公开

准备食材

肉类：可以选择五花肉、牛肉、鸡肉等，根据自己的喜好来决定。这次我们以五花肉为例，准备500克肥瘦相间的五花肉。

香料：白芷5克，此外还需要准备八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、花椒10粒、小茴香少许、干辣椒2 - 3个。

调料：生姜1块、大葱1段、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量。

处理食材

将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，大小以方便入口为宜。切好的五花肉放入冷水中浸泡30分钟，期间换水2 - 3次，这样可以泡出肉中的血水，减少腥味。

生姜切成片，大葱切成段备用。

焯水去腥

锅中加入适量的冷水，将浸泡好的五花肉块放入锅中，加入1勺料酒和几片生姜。

开大火将水烧开，水开后继续煮2 - 3分钟，直到五花肉表面变色，捞出用热水冲洗干净，沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗，这样可以避免肉质遇冷收缩，影响口感。

炒制糖色

锅中倒入少许食用油，放入冰糖，开小火慢慢翻炒。

随着温度的升高，冰糖会逐渐融化，变成焦糖色。当冰糖变成琥珀色，冒出小泡泡时，说明糖色已经炒好。此时要迅速将沥干水分的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。

加入香料和调料炖煮

在锅中加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、小茴香、干辣椒和5克白芷，继续翻炒出香味。

加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

加入适量的热水，水量要没过五花肉块。大火将水烧开后，转小火盖上锅盖，慢慢炖煮。炖煮的时间根据肉的大小和质地而定，一般五花肉需要炖煮40 - 60分钟，直到五花肉变得软糯入味。

收汁出锅

当五花肉炖煮至软糯时，打开锅盖，开大火收汁。在收汁的过程中，要不断翻炒五花肉，让汤汁均匀地裹在肉上，同时注意观察汤汁的浓稠度，避免糊锅。

当汤汁变得浓稠，包裹在五花肉上时，根据个人口味加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

品尝美味

一盘色泽红亮、十里飘香的卤五花肉就大功告成了。夹起一块放入口中，轻轻咬下，软糯的肉质在齿间散开，浓郁的香味瞬间弥漫整个口腔。肥的部分入口即化，却一点也不油腻；瘦的部分鲜嫩多汁，富有嚼劲。白芷的独特香气在其中若隐若现，为这道卤肉增添了一份别样的风味。

除了五花肉，这个卤制方法同样适用于其他肉类。卤牛肉时，肉质会更加紧实有嚼劲；卤鸡肉时，鸡肉会鲜嫩多汁，香气四溢。只要掌握了这个秘诀，放上5克白芷，你就能轻松卤出各种美味佳肴，让家人和朋友大饱口福。快来试试吧，开启一场美味的卤肉之旅！