“匠心·味道”哈尔滨烹饪大师张国际作品赏析

锅包松茸

原料：黑龙江东宁县野生松茸、脆炸糊、姜丝、葱丝、蒜丝、香菜梗、锅包汁等。

制作：松茸用竹刀去掉外皮切成0.4厘米厚片，挂均匀脆皮糊，下入150℃热的油锅，炸成金黄色。锅留底油，放入配料炒出香味，加入锅包汁，放入松茸快速翻炒均匀装盘即可。

低温慢煮澳带配香煎松茸

原料：澳洲带子、云南香格里拉松茸、调料等。

制作：澳带放入调好的酱汁腌15分钟，放入真空袋内加葱油封口，放入低温慢煮机53℃煮18分钟取出，挂少许脆浆糊，用橄榄油高温煎至两面金黄色，吸去油分摆盘中。松茸切片，煎至两面金黄色加少许盐调味，放澳带上面，点缀卡露伽鱼籽酱，倒入调制好的甜豆青柠荷兰汁即可。

低温慢烤鲟鳇鱼

原料：鲟鳇鱼肉、太古糖浆、鸡饭老抽、叉烧酱等。

制作：芹菜、胡萝卜、洋葱、香菜、大葱、老姜、蒜子等切片放在烤盘上一半，放汁里一半。把切好的鲟鳇鱼在蜜汁酱里腌30分钟后放在蔬菜料上面，上火下火180°烤制22分钟，中途要刷1次鳇鱼汁，出炉前1分钟再刷一次蜂蜜，用200℃再烤1分钟即可。

张国际，男，1987年出生，黑龙江哈尔滨市人，本科学历，烹饪酒店管理专业，中式烹调高级技师，哈尔滨烹饪大师，哈尔滨餐饮业金牌技师，世界中餐业联合会委员，黑龙江省餐饮烹饪行业协会理事，哈尔滨市饭店烹饪协会青年厨师委员会副主席，现任胜泰实业（海南）集团有限公司膳夫私厨行政总厨。

2005年从厨，师承国家级烹饪大师、宏达老菜馆创始人栾瑞滨先生。先后荣获2014年全国饭店职业技能竞赛金奖，2015年第三届龙江厨师节特金奖，2017年第三届中国黑龙江餐饮博览会·黑龙江省餐饮服务技能竞赛金奖，第七届黑龙江省烹饪技能竞赛特金奖，2019年中国美食烹饪锦标赛·首届中国冷菜烹饪大赛金奖， “鲍之源”工匠杯第二届中国青年名厨精英赛东北赛区金奖，2021第四届美极鲜生青年厨师烹饪大赛北部赛区亚军，2022年“海天鼎厨杯”全国烹饪技能锦标赛决赛金奖，2023年担任香港凤凰卫视《名厨上菜》栏目主厨嘉宾，2024年第九届全国烹饪技能竞赛黑龙江赛区金奖，“九珍十八品”烹饪技能竞赛金奖，并荣获“十大名厨”称号，2025年“黑土优品”年夜饭厨艺大赛优秀奖。2025年参加第九届亚洲冬季运动会招待晚宴服务工作，为国家领导人制作菜品。

编辑：常青