冬天，抓紧把这4种蔬菜晒成干，好吃耐存储，用来炒肉炖汤特解馋

嘿，咱们老祖宗有句话说得好，“应季而食，不时不食”。现在这种植技术可发达啦，一年四季啥蔬菜都能买到。但我觉得吧，应季蔬菜那股独特的味道，只有在当季吃才能尝到。我这么说，大家是不是也这么想呀？

冬天的蔬菜可太划算了，品种多，量还大，关键是价格便宜得很。而且冬天空气干巴巴的，特别适合晒蔬菜干。每年到这个时候，我都会多买点当季的时令蔬菜，把它们晒成干存起来。等想吃的时候，拿出来炒个菜、炖个肉，那叫一个解馋，和新鲜蔬菜的味道还不一样呢！

蔬菜晒成干之后，味道其实没变，但口感可大不一样啦。好多朋友可能没吃过用蔬菜干做的菜，今天就跟着我学学晒蔬菜干的方法，回家自己也试试。等想换个口味的时候，拿出来炖肉炒菜，保准让你尝到不一样的美味！

下面我给大家说说适合冬天晒成干的几种蔬菜。

第一种：晒豇豆角

嘿，家人们！最近这天气简直好得没话说，我这人一上头，就想着晒点干豇豆，等以后用来炖排骨，那不得香迷糊了！美餐一顿之后，我就琢磨着把这制作方法分享给大家。

1、咱先去买豇豆，得挑那种鲜嫩的，要又紧实又细长的。买回家之后，把豇豆的头和尾都掐掉，放那儿备用。

2、接着烧一锅开水，往里头放点盐，让豇豆更有味儿。然后把豇豆分批放进锅里，开大火煮个 2 - 3 分钟。等看到豇豆变绿变软，还散发出那股豆角的清香，就成了。可千万别煮太熟了，煮烂糊了可就不好使了。

3、把煮好的豇豆捞出来，让它散散热。找个晾衣架或者其他能挂东西的玩意儿，把豇豆挂上去。放在通风好但晒不着太阳的地方，让它阴干。

4、之后每天有空就去瞅瞅这些豇豆。排放的时候要有间隔，别让它们挨一块儿，不然容易捂坏。对了，晒豇豆之前一定要看看天气预报，可别赶上下雨的日子，不然就白搭了。一般来说，阴干三天差不多就行，但为了保证它彻底干透，最好放个 5 天左右。

5、我跟你们说，晒干的豇豆口味可没阴干的好。而且啊，煮过再阴干的豇豆，比生豇豆直接阴干吃起来味道更好。等豇豆彻底干了，拿的时候可得轻手轻脚的，别把它弄碎了。把它们捆扎好，分分开，放在干燥通风的地方保存。只要不受潮，保存个一两年都没问题。隔段时间再拿出来晒晒太阳，那就更好了。

等想吃的时候，提前把干豇豆拿出来，泡在水里。一直泡到豇豆发软，吸饱了水分。然后在煮汤或者炖肉的时候放进去一些，那味道，绝了！就说炖排骨吧，干豇豆吸收了排骨的汤汁，变得软乎乎的，又带着豆角本身的清香，排骨也染上了豆角的味道，两者搭配在一起，简直是天作之合。

第二种：晒萝卜干

小时候，一到秋冬季节，奶奶总会晒上好多萝卜干。那时候不懂，就觉得奶奶每天围着萝卜转，挺有意思的。现在长大了，突然就特别怀念那一口萝卜干的味道，于是决定自己动手试试。

1、我去菜市场挑了些新鲜的红萝卜和青萝卜。仔仔细细地洗干净，就开始切条。切大概手指粗细就行；

2、接下来就是腌制了。我往装着萝卜条的盆里撒了些盐，用手拌了拌，这盐可别撒多了，不然腌出来太咸可就没法吃了。然后我找了个盖子把盆盖上，让萝卜条在里面好好 “睡一觉”，等第二天再看它们。

3、第二天一大早，我就迫不及待地跑去看萝卜条。哇，盆里全是水，萝卜条也变得软塌塌的。原来盐把萝卜条里的水分都 “赶” 出来了。戴上手套把萝卜条里的水使劲儿挤出来。挤完水，我把萝卜条摊在竹匾上，让它们晒太阳。

4、大概晒了 4 个太阳，萝卜干终于晒好了。有一股淡淡的萝卜香。我把晒好的萝卜干收起来，用温水洗了洗，把表面的灰尘洗掉。然后又烧了一锅开水，把萝卜干放进去烫了一遍。看着萝卜干在开水里慢慢回软，大概过了 30 分钟，我把萝卜干捞出来，放在篮子里沥干水分。

5、现在该调酱汁了。拿出生抽、香醋、白糖、熟白芝麻和辣椒油，把它们一股脑儿地倒进一个大碗里。我用筷子搅拌了一下，把沥干水分的萝卜干放进酱汁里，用手抓拌均匀。

6、找了一个干净的容器，把拌好的萝卜干装进去。我把容器放进冰箱冷藏起来，这萝卜干配稀饭，简直就是绝配；以后啊，我要经常晒萝卜干，把这份美味和记忆一直延续下去。

第三种：晒茄子干

1、去菜市场或者自家菜园子里挑上几个新鲜的茄子，那茄子啊，得选那种色泽鲜亮、个头饱满的。把茄子带回家后，先把表面的灰尘和杂质都洗干净。

把茄子的头和尾巴去掉，然后茄子切成一节一节的，再把这些小节切成细长条。接着，找一个干净的竹子簸箕，把切好的茄子条放进去；

2、放好茄子条后，找一个天气晴朗、阳光灿烂的日子，把簸箕搬到太阳底下。在大太阳的照耀下，茄子条开始慢慢地发生变化。大约晒个 4 天左右，这期间啊，你得时不时去看看它们，给它们翻个面，等到茄子条里的水分完全蒸发掉，变得干巴巴的，就大功告成啦。这时候的茄子条，就像被施了魔法一样，变得又轻又脆。要是水分没完全蒸发掉，可不能急着收起来，不然它们很容易就坏掉，也不好储存。

3、晒好茄干后，准备一个干燥的储存罐，把茄干一股脑儿地放进去，然后把盖子拧紧，以后想吃的时候，就从储存罐里拿出来一些，先把表面的灰尘洗掉。然后找个大碗，装上水，把茄干放进去泡发。泡发后的茄干，就像重新恢复了活力，变得软软的。

4、泡发好的茄干，可以用它来炒腊肉，把腊肉切成小块，和茄干一起在锅里翻炒，那腊肉的香味和茄干的独特味道融合在一起，简直是绝配。也可以炒五花肉，五花肉肥而不腻，和茄干搭配在一起，炒出来的菜色香味俱全。还能和火腿一起炒，火腿的咸香和茄干的清香相互交织，让人吃了一口就忘不了。还有那酱爆茄干，用浓郁的酱汁爆炒，哇塞，那香味飘满整个屋子，让人垂涎欲滴。每次吃着自己晒的茄干炒出来的菜，心里都充满了成就感，感觉自己仿佛是个厨艺大师。

第四种：晒土豆片

1、一定要买那种黄心土豆，可别买白心的。为啥呢？白心土豆晒出来颜色不好看，卖相就差了一大截。咱买上一袋子黄心土豆，回到家就开始动手，把那层外皮统统削掉；

2、削完皮，接下来就该切片啦。切成筷子头那么厚的大片就行。切好片之后，咱就烧一锅热水，把土豆片放进去煮大概 6 分钟就行。

煮好之后，把土豆片捞出来，这时候就可以开始晾晒啦。

3、找个大太阳的好天气，把土豆片摊开在干净的地方晾晒。一天的时间，就能把土豆片变得干干的。等土豆片彻底干透了，这晒土豆片的活儿就算大功告成啦。

4、等你想炖菜的时候，抓上一把晒好的土豆片放进去，那炖出来的菜，味道简直绝了。土豆片吸收了汤汁的味道，变得软软的，吃起来又香又有嚼劲，给炖菜增添了别样的风味。

不过呢，这里还有几个小贴士要跟大家说。首先，煮土豆片的时候一定要让它断生。就是要让土豆片里面熟透，但又不能煮得太烂。而且如果没有煮断生，土豆片容易氧化发黑，那样不仅影响美观，口感也会大打折扣。

还有就是晾晒的时候，一定要让土豆片彻底干透才能收纳起来。要是没干透就收起来，土豆片很容易发霉变质，那就白费咱这一番功夫了。你可以多观察观察，用手捏一捏，感觉土豆片干干的、脆脆的，那就是彻底干透啦。

怎么样，大家学会了吗？赶紧趁着冬天这个好时候，自己动手晒点蔬菜干吧，换个口味尝尝，说不定你会爱上这独特的味道呢！

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