一个做饭习惯，增加全家致癌风险！尤其是孩子！

进入冬季，天气越来越冷，有时候还会呼呼刮着大风。很多人家里平时都门窗紧闭，或者仅仅露出一条小缝。不过，有一种情况一定一定要记得开窗通风，尤其是有孩子的家庭，那就是——做饭的时候 ！

世界地球日

或增加孩子患癌、哮喘风险

很多人家里做饭，用的都是燃气灶。2025年，斯坦福大学的研究人员发表的一篇研究显示：

频繁使用燃气灶做饭且通风不足，会释放有害物质，让全家人累计终生癌症风险变高。更要命的是，对孩子来说风险更高！

研究显示，如果使用燃气灶做饭频率高、时间长并且通风不足（没开抽油烟机、没开窗），屋里的苯浓度就容易超标。而苯属于「一类致癌物」，有着非常明确的致癌风险。而且，燃气灶所带来的危害，还有两个很可怕的地方：

01. 不止厨房，苯会扩散到客厅、卧室

研究人员用一种室内空气质量模型，模拟了 24 种不同大小和结构的房屋，从 60 多平米的公寓到 260 多平米的自建别墅都有，结果发现：无论是哪种房子，只要使用 1～2 小时燃气灶且不通风，苯就会扩散到客厅和卧室里。

02. 苯对儿童的健康危害更大

研究人员测算，使用燃气灶且通风不足，全家的癌症风险（ILTCR）就容易超标，而儿童得癌症的风险，是成人的 1.85 倍。

使用燃气灶通风不良，对孩子的危害还远不止如此。有研究还发现，使用燃气灶会释放二氧化氮（NO₂ ），危害孩子的健康。长期暴露在二氧化氮下，与慢性阻塞性肺病、肺癌、糖尿病、儿童哮喘等疾病的发病率增加有关。

除了苯这个「一类致癌物」，厨房油烟的危害也不容忽视！

厨房油烟仅3天，就能引发肺部炎症

很多人炒菜时的呛咳，总是不当回事，但那是身体在发出“求救信号”。厨房油烟至少隐藏着5大危害：

1.

刺激呼吸道

烹饪时油烟大，有些人会感觉呛咳。这是因为油烟对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，长期如此可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

2.

引发肺部炎症

2024年，上海复旦大学的研究人员在《环境科学与技术》期刊上发表的一项研究，为模拟人类短期暴露于油烟的情况，选择了小鼠模型，让它们每天经历2次烹饪油烟暴露，每次持续30分钟。就好比我们每天做午饭、晚饭一样。结果发现，仅吸入3天烹饪油烟，就会诱发肺部炎症。

厨房油烟中含有约300种有害物质，包括可吸入颗粒物（如 PM2.5等）。研究表明，在通风不良的厨房环境中，高温油炸等烹调方式可以使PM2.5 浓度显著升高，甚至达到相当于一支香烟的污染水平。

3.

引发肠道炎症

上述研究人员表示，吸入烹饪油烟不仅会对肺部造成损害，还会对消化系统产生健康影响。在动物模型中，第7天肠道脂肪表现出严重的解离，与炎症性肠病的临床症状一致。

4.

危害心血管

2021年《美国高血压杂志》刊发的一项对我国三省753位成年人的研究显示，经常沉浸在炒菜产生的油烟等烟雾中，会升高血压，增加颈动脉粥样硬化风险。

5.

加速皮肤衰老

长期接触油烟可能使皮肤长色斑，加速衰老。《烹饪油烟对人体健康危害研究》指出，烹饪油烟中所含的多环芳烃具有高度的亲脂性，易于穿透皮肤屏障，引发皮肤炎症，并促进黑色素的合成，同时还会增加皮炎、湿疹以及过敏性疾病的发生风险。

6招有效减少厨房油烟

想降低油烟对家人、孩子身体损害并不难。除了开窗通风，这里再教您6招，能够有效减少厨房油烟：

1

及时清理锅里锅外的油垢

锅里残留的油就会经历二次加热，产生更多油烟。另外，很多家庭洗锅都会忽视锅外面，导致锅身外一层厚厚的油垢，这些油垢在下次加热时也会产生有害油烟。

2

用底厚一点的锅炒菜

锅底太薄会导致温度上升过快，非常容易产生大量油烟。用稍厚的炒锅可以延长温度上升的速度，便于控制油温。

3

定期清洗油烟机过滤网

有些家庭的过滤网很久都不洗，甚至都开始滴油，这样会影响抽油烟的效果，最好每个月将过滤网清洗一次。除了平时经常简单清洗抽油烟机外，最好每半年请专业人员将抽油烟机拆开清洗。

4

开火前就要打开抽油烟机

每次煤气炉点火、熄火时会泄露燃气，同时燃气燃烧时也会产生废气，尤其是液化石油气，比烹饪油烟更有害健康。

5

炒完菜再开10分钟

刚炒完菜马上关抽油烟机，会导致油烟无法完全排干净。具体时间也建议根据厨房大小调整，不一定非要10分钟。

6

油温5-6成热即可

建议能吃炖菜、拌菜就不炒菜，因为只要炒菜难免会有大量油烟。一定要炒菜，油温控制在5-6成热即可。如何估计油温呢？油入锅后，拿一小片葱皮扔入锅中，如果葱皮四周冒出许多泡泡，就要在变色前将食材下锅。

综上所述，厨房炒菜，一定记得开窗通风，打开抽油烟机！

文章转自：南昌大学第二附属医院

文章综合：丁香医生、人民日报健康客户端