西红柿价格为何走高？

“以前西红柿炒蛋随便放西红柿，现在得省着点，感觉鸡蛋都配不上西红柿了。”近期，西红柿价格的飙升成为民生热议焦点。从年初每斤1~2元的亲民价，到部分地区精品果突破13元/斤，近10倍的涨幅让这颗“国民蔬菜”摇身变成“菜中贵族”。北京新发地市场数据显示，2025年12月30日各类西红柿批发均价较上年同期涨幅均超100%，全国层面12月西红柿批发均价更是达到8.59元/公斤，同比暴涨76.4%。这波“番茄热”背后，并非单一因素作祟，而是供给收缩、天气冲击与成本上升多重压力叠加的结果。

供给端的提前收缩，为此次价格暴涨埋下了伏笔。农产品市场的“大小年”规律在此番西红柿行情中体现得淋漓尽致。2024年12月至2025年上半年，西红柿市场持续低迷，批发价一度跌至3.59元/公斤的低位，较2021-2023年同期平均水平低7.1%。长期低于成本线的行情严重挫伤了菜农的种植积极性，不少农户选择改种其他收益更稳定的作物，导致2025年秋季茬口西红柿的种植面积大幅缩减。山东潍坊部分传统种植村的数据颇具代表性，当地秋季西红柿种植面积较上年减少约50%，“种一亩亏几百，谁还愿意种？”一位种植户的直白道出了普遍心态。供给源头的收缩，直接导致市场储备量不足，为后续价格上涨埋下隐患。

极端天气的连环冲击，成为价格飙升的直接推手。2025年秋冬季节，我国西红柿主产区接连遭遇不利天气，生产与上市节奏被严重打乱。秋季，北方主产区山东、河北等地降水偏多，秋茬西红柿在关键定植初期遭遇连续降雨，导致秧苗受淹、根系受损，不仅影响了后期产量，还降低了果实品质。紧接着，10月中旬一股较强冷空气席卷中东部大部地区，气温骤降使得西红柿生长进程延缓，上市时间普遍推迟。而作为冬季西红柿重要供应源的云南元谋、四川攀枝花等产区，也因区域性冻害导致减产，短期内难以形成批量上市规模。农业农村部专家将此总结为“多灾叠发”导致的“茬口衔接断层”——北方露地西红柿产量缩减，南方冬季产区尚未接续，市场出现明显供应缺口。

季节性生产转换与成本上升，进一步加剧了涨价态势。每年冬季，北方露地蔬菜生产结束，市场供应便转向成本更高的设施大棚种植和“南菜北运”模式，这本身就是冬季蔬菜价格上行的常规规律。而2025年入冬时间较常年偏早，使得西红柿提前进入高成本供应模式：北方大棚种植的保温、补光投入显著增加，煤炭、电力价格高位运行让单亩大棚冬季保温成本增加数百元；“南菜北运”的冷链物流成本也同步攀升，柴油价格波动与人工成本上升，使得长途运输成本同比增加15%~20%。此外，化肥、农药等农资价格的持续上涨，以及冬季运输过程中5%~8%的损耗率提升，这些成本最终都层层传导至终端售价，让西红柿价格雪上加霜。

需求端的节日效应，则让本就紧张的供需关系进一步失衡。临近春节，餐饮行业进入备货高峰期，中餐馆对西红柿的需求量较平日增加30%以上；家庭采购也进入年货模式，储存蔬菜的需求明显上升；同时，预制菜企业加大原料采购，多重需求叠加让市场需求集中释放。北京新发地一位经销商坦言：“现在不是价格高不高的问题，是有没有货的问题，好品质的西红柿到货就被抢光。”这种供需失衡的局面，进一步支撑了西红柿价格的高位运行。

面对持续走高的西红柿价格，消费者与市场各方都在积极调整。不少家庭开始优化菜单，减少西红柿菜品的食用频率，或选择番茄罐头等制品作为补充；中小餐馆则面临两难选择，要么减少单份菜中西红柿的用量，要么将西红柿炒蛋等菜品调整为实价销售。对于价格走势，业内专家普遍认为，春节前西红柿价格仍将维持高位震荡，短期内供给偏紧状况难以改善。真正的回落窗口预计将在2026年3月下旬，随着气温回升，北方大棚西红柿与南方露地西红柿集中上市，市场供应恢复常态，价格有望逐步回归合理区间。

此番西红柿价格的“过山车”行情，再次暴露了农产品供应链的脆弱性。要避免类似的极端价格波动，既需要建立更精准的产销信息发布机制，引导农户科学种植，避免盲目跟风减种或扩种；也需要加大农业基础设施投入，提升蔬菜生产的抗灾能力，完善农业保险机制降低农户种植风险；同时，还应优化产销对接模式，减少中间流通环节，降低流通成本与损耗率。唯有如此，才能让“国民蔬菜”真正保持亲民身价，稳定百姓的“菜篮子”。