真相来了！25元一只的烤鸭，为啥比活鸭还便宜？

菜市场一只活鸭上百元

街边的一只烤鸭只要25元

外卖店的香酥鸭等风味鸭子

只要不到30元的价钱

同样是鸭子

为啥价格相差这么大？

25元一只的烤鸭，什么来历？

这种价格较低的鸭，用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀的鲜鸭，而是经处理的白条鸭——这类去除鸭毛、角质及肢体的净膛成品，因可通过副产品（鸭毛、内脏等）分摊成本，批发价非常低。

在店铺介绍上，通常写着“樱桃谷瘦肉型鲜鸭”。据了解，绝大部分的白条鸭都是樱桃谷鸭这一品种。

据中国畜牧业协会出具的《关于樱桃谷鸭在国内白羽肉鸭市场占有率的情况说明》显示，2022年和2023年1～6月，樱桃谷鸭出栏量在我国白羽肉鸭中已占据60.50%份额。

这类品种的鸭子主要应用于两大场景：

➤作为大白条鸭或分割产品，化身盐水鸭、酱鸭等传统美食，或是变身鸭脖、鸭爪等休闲零食；

➤作为重量约2斤的小白条鸭，凭借适口的分量成为平价快餐的宠儿——这正是街头巷尾那些低价烤鸭的“真身”。

鸭子卖得便宜，究竟什么原因？

樱桃谷鸭具有生长快、饲料转化率和瘦肉率高、抗病力强等特点。济南一肉类水产批发市场内，贩卖白条鸭的商户并不多，很多贩售家禽制品的商户多以分割好的鸭翅、鸭腿、鸭胗等制品为主。

一位商户说，目前店里的白条鸭有多种规格，以二斤二两为例，一箱售价为75元，10只装，平均一只也就7.5元。而其他几家商户报价在68元～85元不等。

综合算下来，一只售价25元的香酥鸭，鸭坯成本大概在8元上下，加上人工房租、腌制调料、包装等费用，一只烤鸭的总成本约16元，单只利润在9元左右。尽管单只利润额看似不高，但算利润率约为36%。

从事冷冻鸭货批发20余年的李先生表示，市面上常见的白条鸭主要以二斤多和四斤多的为主，小规格的作为鸭胚用于烤鸭，大规格的则会被分割，将内脏及值钱部位单独售卖。这种规格化的分工，为批发商带来了稳定的利润。

“一只鸭子”背后的产业链

据批发市场上的业户介绍，一只鸭子早已衍生出了一条产业链，不仅鸭翅、鸭腿、鸭胗可以被分割之后单独售卖，连鸭毛、鸭血、鸭肠这些看似不起眼的部件都能得到很好的利用。因为“鸭子浑身都是宝”，所以用来做烤鸭的白条鸭鸭身的价格并不高，只占到一只肉鸭总体价值的25%左右。

Q

一只鸭余下75%的价值是如何实现的呢？

一只小白条鸭，可以拆分出鸭毛、鸭血、鸭舌、鸭胗、鸭心、鸭食管、鸭肠、鸭掌、白条共9种产品，对于大白条鸭来说，鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭腿等部位也可以切下来单独售卖。同时，鸭毛的附加值也在不断提高。

Q

为什么市面上的烤鸭能够卖得如此便宜？

以小白条鸭为例，通过分割销售鸭毛、鸭胗、鸭掌等高附加值部位，屠宰加工企业可以获得收入，按照山东省临沂市沂南县禽业健康发展商会提供的《关于2025年5月份禽副产品价格的通知》来看，2025年5月份小鸭毛价格2.71元/只，鸭肠价格0.1元/只，小鸭血价格3分/只，鸭爪皮为3厘/只，再加上鸭胗、鸭舌、鸭食管等高附加值产品，仅鸭附件的价格就已经远超毛鸭的收购价。

这种高效的分割和销售模式，使得街头烤鸭能够在保持低价的同时，仍然为产业链上的每个环节带来可观的利润。

小编提醒

25元的烤鸭

归根结底是现代化繁育养殖技术

+产业链优化的结果

至于网传的滥用激素

不必过于担心

樱桃谷鸭抗病能力优秀

使用激素只会额外增加养殖成本

购买时

只需认准正规渠道

就能安心食用

来源：重庆市市场监督管理局

编辑：李婉龄 编审：吴　刚

值班副总编辑：周　娅

总编辑：王　刚

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