外卖大战打到现在，到底谁最吃亏？

各位老板，外卖大战打到现在，到底谁最吃亏？

阿里刚放话要把外卖大战打到底，监管层面就直接叫停，随即对外卖市场的不正当竞争行为展开调查。为何官方要出手叫停这场大战？这是知乎上的热门问题，里面的回答堪称精彩，从经济学角度给出了精准分析，值得一看。

很多人觉得，阿里和美团互掐，消费者既能享优惠，又能看大戏，怎么总有人出来“拉偏架”？但你仔细想想，大厂为何天天烧钱还乐此不疲？百亿补贴的外卖优惠，比千亿国家补贴更让普通人有体感，难道马云真的不在乎钱？

其实，外卖大战的本质，是餐饮行业的一次大洗牌，堪比当年电商冲击线下实体店。三巨头砸钱补贴外卖，最终目的不是干掉对手，而是为了之后更顺利地从消费者和商家口袋里赚钱——资本的每一分钱，都不会白流。

嘉和一品创始人早在7月份就道出了部分实情：顾客手中10块钱的红包，平台只出3块，剩下7块都要商家来补。商家如果不参加活动，店铺根本不会被消费者看到；被迫参加后，订单量虽然暴增，却根本赚不到钱，最后落得员工累死、老板赔死的下场。所谓羊毛出在羊身上，你以为薅到了资本的羊毛，实则薅的是底层商家的血汗。

复旦大学的研究数据更能说明问题：7月份以来，餐饮商户总订单量平均增长7%，但每日实收金额下降4%，平均利润更是暴跌8.9%。商家参与补贴的力度越大，利润下滑得就越严重。

外卖平台不仅逼着商家让利，还抢走了堂食的客源。7月份，三巨头单日外卖订单量一度冲上2.5亿单——要知道，大多数人一天也就吃3顿饭。同一地区的外卖订单激增，堂食生意必然受影响，哪怕店铺不做外卖，客流也会被分流。而堂食餐厅还要承担食材、房租、人工等固定成本，如今成千上万的餐厅，早已沦为外卖平台的“加工厂”，成了三巨头混战的炮灰。

连锁品牌尚且能推出专门的外卖菜单控制成本，部分甚至能实现增收，但大量夫妻店却毫无办法。上海财经大学的调研显示，自今年7月起，餐饮商户退出数量同比大幅增长，且呈现“由下至上”的退出趋势：小吃快餐类商户占比超过95%，连锁门店不足5%。

或许有人会说，餐厅过得好不好，跟我有什么关系？我又不开餐厅。但其实，最终受损的还是消费者。我就有类似经历：以前常点的一家麻辣香锅，外卖大战后价格便宜了不少，可分量却越来越少；常买的一款酸奶，以前稠厚好喝，现在却稀得飘着一层水。

试想，如果你是餐厅老板，上有老下有小，还背着贷款，为了生存，只能被迫降低食材质量，甚至有人会铤而走险触碰红线。当无数小餐厅倒闭后，消费者会发现，身边除了连锁餐厅，就只剩三巨头的中央厨房，后厨全是预制菜。当你失去选择的权利，现在靠补贴省下来的钱，日后终究要加倍吐出来。

你今天本打算花给小餐厅的钱，未来还是会流入三巨头的口袋——因为到那时，你不再是挑选餐厅，而是被动接受“投喂”。他们先用补贴把你吸引进来，再用平台规则把你锁死。那些从倒闭小餐厅出来的员工，大概率会变成三巨头的外卖员，或是在他们的中央厨房里打工。

按照这个趋势发展，预制菜行业很可能诞生巨头，餐饮行业会进一步整合，甚至会出现专门做外卖的连锁品牌，就像淘宝上那些专做电商的品牌一样。

不过，这一次与当年的电商变革有所不同：当年的电商是增量博弈，一家线下店倒下，可能会有3家电商店铺开业，因为全社会的消费总需求在上升。而现在的餐饮行业，早已进入存量博弈阶段，一家外卖店崛起，就意味着一家堂食店倒闭。在存量的世界里，变革不再创造增量，只会带来行业伤亡，所以稳定就成了当下的第一要务。

至于此次监管调查，是能终止这种趋势，还是只是暂缓，我们只能拭目以待。