午餐肉王家渡“卖身”越秀集团，和老字号如何协同？

界面新闻记者 | 马越
界面新闻编辑 | 许悦

越秀集团近期正式宣布，将王家渡食品纳入集团食品板块成员企业。但越秀集团并未透露此次交易具体价格。

四川王家渡食品股份有限公司是北京眉州东坡酒店管理公司旗下全资子公司，从事肉制品、调味品及预制菜的研发、生产和销售。

越秀集团旗下的食品板块，主要包括越秀乳业和越秀农牧。此次和王家渡收购关联密切的是越秀农牧，主做生猪全产业链，有“皇上皇”和“孔旺季”等老字号品牌，以广式腊味品类为核心。

界面新闻注意到，天眼查app信息显示，四川王家渡食品股份有限公司近期出现了一系列高管变更。眉州东坡创始人王刚退出董事长职位，由越秀农牧食品总经理徐琦接任。

越秀集团称，在整合皇上皇和王家渡后，将打造高端化、现代化的风味肉制品的品牌形象；同时，越秀农牧食品肉品全产业链在华南和中国西部深度布局，产业链协同效应将通过本次收购得到进一步完善。

1月13日，界面新闻联系王家渡，就品牌未来运营，以及与越秀集团在供应链、产品、渠道等层面的进一步协作情况寻求采访，但截至发稿前未获具体回应。

王家渡低温午餐肉 图片拍摄：界面新闻 马越

王家渡此前也有过一系列资本化铺垫。

公开信息显示，王家渡在2021年完成了A轮融资，复星资本领投近亿元，番茄资本跟投上千万元。而王家渡也启动了上市计划，预计在2022年底递交材料、2023年上市，优先考虑A股市场。

当时王家渡踩中的是新消费资本热潮，以及疫情后预制菜的风口，随着资本热潮退却以及A股市场对消费行业的收紧，王家渡的上市计划也发生变化。

王家渡独立上市的进程或受到市场环境变化而受阻，当前让广州国资背景的越秀集团接手，在后续的资金、渠道和供应链上或许能拿到更优势的资源。越秀集团旗下的皇上皇主做广式腊味，与王家渡的川味食品可以实现业务互补，在风味肉制品领域寻求进一步突破。

王家渡品牌的市场认知建立于超市冷藏货架上的午餐肉，王家渡也用“低温午餐肉”的概念切入消费市场——与常温午餐肉相比，低温午餐肉通常不添加香精、色素和防腐剂，需要0-4°C存储运输，保质期也更短（通常为5个月），水分流失少，在口感上具有一定优势。

界面新闻注意到，低温午餐肉这个细分品类的价格明显会比普通午餐肉更高。在叮咚买菜平台，王家渡低温午餐肉320g的价格是22.9元，而同期梅林午餐肉罐头340g的价格是15.8元。

但低温午餐肉以及低温肉制品本身，除了王家渡外，不乏有更多新品牌甚至行业龙头型企业跟进，比如锋味、肉班长、荷美尔、双汇等等，以及叮咚、小象超市以及东方甄选等渠道自有品牌，这也反映出细分领域的竞争激烈。

于是在低温午餐肉之外，王家渡也延伸出了更多零售产品线，比如减盐25%的午餐肉、鸡肉午餐肉、烤肠、川味香肠、培根、复合调味料等等。

王家渡黑方午餐肉、鸡肉午餐肉 图片拍摄：界面新闻 马越 王家渡低温午餐肉 图片拍摄：界面新闻 马越

界面新闻注意到，王家渡低温午餐肉几年前曾是山姆会员店的“网红产品”，但在2020年左右下架。目前山姆在售的午餐肉品牌包括世棒、TULIP、荷美尔等，王家渡的产品只有川味黑猪腊肠和羊肉煲调味料。

一位接近山姆供应商的人士告诉界面新闻，王家渡低温午餐肉曾一度在山姆占据“大堆头”的陈列，山姆想让王家渡做其自有品牌的供应商，但合作最终没有达成，山姆找到其他供应商做自有品牌后，王家渡低温午餐肉便从山姆货架退出。

但王家渡除了低温午餐肉、腊肠这样的零售业务外，实际上它的另一大业务是面向B端餐饮的食品供应链。这家公司前身是眉州东坡的中央厨房子公司，因此主打川味预制菜和复合调味料，为眉州东坡提供标准化食材，以及东坡扣肉、笋子烧牛肉、一品东坡肉、毛血旺这类半成品菜等等，后来它的餐饮客户也逐步向外发展，包括巴奴、乐凯撒、比格比萨、真功夫、和府捞面等等。

发展对外业务，这家公司抓住的一个关键点是，如何平衡连锁餐饮需求的规模与效率。

“连锁餐饮对上游的需求品类非常丰富，跨度也很大。比如从米面粮油、调味料、酒水饮料到调味食品等等，虽然品类很多，每个品种数量的需求又不够多。”王家渡食品总经理李鹏此前在采访中告诉界面新闻，“如果每一个品种按照SCC管理体系来管控生产的话，期望的是品种越少，单品的量越大，运营才会越经济。但到了一定阶段，会出现运营效率上的不匹配。”

于是王家渡决定只做擅长的业务，把不擅长以及量小的业务委托加工，形成“矩阵式供应链”，并启动对外业务。

此番被收购，越秀集团也提到了双方将通过优势互补，结合产品特征，进一步强化家庭消费和食材供应双渠道。

这也意味着，未来王家渡或将依托越秀集团生猪养殖等上游资源，降低原材料的采购成本，提升产品的性价比；另一方面，双方或将联合研发适配B端餐饮的新品，结合越秀集团根植广东地区的优势，拓展华南等王家渡此前渗透较浅的区域。

但由于新老品牌在定位和公司管理上的差异，也存在一定“水土不服”的可能性，加上预制菜概念在市场舆论层面的反弹增加，肉制品细分品类的竞争加剧，王家渡未来的变化和成长性仍需要市场长期检验。