重庆云阳：一碗面闯出大市场

光明日报记者 张国圣 李宏

“如今，已有30多名云阳面工跟着我们走进‘一带一路’共建国家，有的是面馆小店，有的成了规模化的面业工厂。”2026年元旦刚过，结束对马来西亚市场的考察后，面工董山西回到家乡重庆市云阳县，打算带更多老乡，把“云阳早面”的金字招牌拓展到更多“一带一路”共建国家。

作为首个将云阳制面工艺带出国门的云阳面工，董山西在柬埔寨和泰国开设了5家云阳面业企业。他利用家乡工艺生产的云阳早面深受东南亚人民喜爱。

“如今，我们已有20余万云阳面工，凭一碗‘云阳早面’在国内外打拼出一片天地。”重庆云阳县云阳面业协会会长黄兆明说，“云阳早面”已在新加坡、柬埔寨等数十个国家和地区落地扎根，既是当地品尝“中国味道”的窗口，更是中外美食文化交流的友好使者。

“云阳早面”的制作已有上千年历史。汉晋时期，长江之畔的云阳县盐业兴旺，南来北往的商贾不仅带来商品流通的繁华，更将吃面习俗与制面技艺传入云阳。千百年来，云阳人爱吃面的传统未改，制面技艺也在师徒相授、家族传承中不断精进，形成独特的“云阳早面”制作技艺。

20世纪80年代，云阳面工依靠娴熟的制面技艺，看准改革开放的机遇，背起制面机奔赴全国各地“闯天下”，将“云阳早面”的独特风味传遍四面八方。

如今，从云阳走出去的二十余万制面能手，带着家乡技艺与配方，把“云阳早面”送进全国2700多个城市。黄兆明告诉记者，目前“云阳早面”日均产销四千余吨，占据全国鲜面市场七成左右份额，年现金流超700亿元。

北京“雲面说”面馆老板娘张玉红介绍，店里面条的制作手法源自云阳，浇头原料取自云阳，烹饪技巧传自云阳，连面馆名字都带着“云”字。墙上挂着的老照片，全是家乡云阳的记忆——这家面馆，成了传递乡土文化的温暖窗口。

“‘云阳早面’不只是一份美食，更是一张闪亮的文化名片。”云阳县相关负责人表示，近年来，全县标准化规范“云阳早面”的制作工艺和烹调技艺，形成独具一格的文化标识。在全国各地设立的“云阳见面”外联服务中心，服务20余万云阳面工，也通过面工把“云阳早面”的故事带向四面八方，共同擦亮“云阳早面”的文化品牌。

“2026年，我们计划进军中东市场，把‘云阳早面’文化推向更广阔的全球舞台！”黄兆明充满信心。

来源：光明日报