湖北
在长沙南门口一带的巷陌深处，有一种小吃，其名带“鸡”，实则为“豆”，却凭借着错综复杂的香料与独特的形态，征服了无数挑剔的味蕾，成为老饕们心中一道不可替代的风景。这便是南门口捆鸡，一道将豆制品做出肉感与灵魂的街头美食智慧。
捆鸡的原料，主要是紧实的豆腐皮（或称千张）。将豆腐皮层层叠起，用棉线紧紧地捆扎成圆柱状，形似一只粗壮的鸡腿，这便是“捆鸡”之名的由来。捆扎的力道至关重要，它决定了成品紧实的口感。捆好的豆皮卷放入卤汁中，进行漫长而深入的卤制。这锅老卤，是捆鸡风味的核心，通常秘而不宣，但八角、桂皮、花椒、辣椒等香料的复合气息，早已弥漫在摊档的空气中，成为最诱人的招幌。
卤制入味的捆鸡，颜色深沉，香气内敛。售卖时，摊主会将其从卤锅中捞出，解开棉线，切成薄片。切开的截面，呈现出层层叠叠的纹理，如同树木的年轮，每一层都吸饱了卤汁的精华。此时的捆鸡有两种主要吃法：一是直接凉拌，加入香菜、蒜末、香油、生抽和辣油，清爽开胃；二是用辣椒、大蒜、豆豉等回锅爆炒，镬气十足，香辣更甚。
无论是凉拌还是热炒，捆鸡那紧实又略带韧性的口感都令人着迷。它既有豆制品特有的豆香，又完美吸收了卤汁中各种香料的复杂味道，咀嚼之间，咸、鲜、香、辣、麻层层释放，口感与味道都极为丰富，几乎可以乱真于某种紧实的肉类，却又多了一份豆制品的独特韵味。
南门口捆鸡的魅力，在于这种巧妙的“转化”与“赋予”。它将最寻常的豆腐皮，通过形态的改变与风味的浸透，升华为一种全新的、极具辨识度的美食。它不登大雅之堂，却深深扎根于市井，是长沙人茶余酒后最亲切的零嘴，也是外地人了解这座城市深厚食俗的一个生动切口。那一捆一扎之间，缠绕的是匠心，更是寻常生活里不凡的滋味追求。
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