汉中：AI盯后厨！守护健康餐饮

“点外卖能看后厨，吃着更放心了！”在汉台区大汉锦绣城市广场，市民陈先生的感慨道出了许多消费者的心声。

大汉锦绣城市广场聚集了数十家无堂食外卖商户。记者打开外卖平台，通过页面上的“明厨亮灶”入口，很快就找到了外卖商户的后厨实时画面。此时，店主刘红正忙着核对订单，她笑着说：“去年年底接入‘互联网AI+明厨亮灶’系统后，顾客能亲眼看到制作过程，这比任何广告都管用，订单量同期涨了很多。”

不单是街边的外卖商户，“互联网AI+明厨亮灶”的模式，也走进了校园食堂。汉台中学食堂入口处，大屏幕上后厨画面清晰可见，食材清洗区的工作人员仔细冲洗着蔬菜，加工区的刀具、砧板分类摆放，烹饪区的厨师佩戴着口罩和工作服正在炒菜，每一个操作环节都清晰可见。

“不管是老师还是学生，就餐时都能随时查看后厨情况。”该校总务处主任向明利说，看到食堂严格规范的操作流程，大家心里特别踏实。据了解，目前汉台区158所校园食堂均已实现“互联网AI+明厨亮灶”全覆盖，让每一位学生都能在透明、安全的环境中就餐。

▲ 工作人员通过“汉中市食品安全AI智慧监管平台”实时查看餐饮单位后厨情况。

这些“看得见的安心”，背后是智慧监管体系的强力支撑。在汉中市市场监督管理局监控中心，工作人员只需轻点鼠标，便能调取全市5800余户接入系统的餐饮经营主体后厨画面。

“这套系统就像一双‘火眼金睛’，能精准识别员工未穿工作服、未戴口罩、食材未加盖、操作区吸烟等十余类违规行为。”汉中市市场监督管理局食品安全协调科科长王磊鑫指着屏幕上的预警提示说，一旦发现情况，系统会立即自动抓拍留存证据，同时推送预警信息，监管人员会第一时间核查处置，督促商户限期整改，形成“AI识别—自动预警—核查处置—整改反馈”的闭环监管链条。

“以前靠人工巡查难免有遗漏。现在有了AI助力，食品安全问题能早发现、早处置，监管效率大大提升。”王磊鑫说，全市将持续扩大覆盖范围，优化智慧监管系统功能，推动“明厨亮灶”从“亮起来”向“管得好、优起来”升级，让每一份餐食都承载着看得见的安心。

来源 |汉中发布

编辑 | 林枫

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