腌腊制品“含盐量”高？这么吃可以更放心！

冬令时节，正是进补的好时候，许多市民在餐桌上尽情享受美食。随着新年脚步渐近，腌腊制品市场愈发火热，然而医生发出紧急提醒：三高人群以及有基础疾病的市民，面对美食可不能毫无节制，尤其是烟熏制品和腌腊制品，这类食物“含盐量”较高，食用时务必控制好量。

近日，有患者在复诊时向医生咨询，春节即将来临，自己能否在饮食上适当放松。医生表示，节假日饮食适当放宽是可以的，但对于烟熏制品和腌腊制品，由于其“隐性盐”含量极高，绝对不能毫无顾忌地大快朵颐。医生介绍，每逢长节假日过后，不少三高、肾脏病等慢性病高危人群病情加重，大多与节日期间暴饮暴食、缺乏饮食管控有关，因此提前提醒市民多加注意十分必要。

市二医院肾内科（血透室）主任陶晓阳在接受采访时表示：“像咸肉、腊肉以及烟熏肉，很多老年病人都有食用的习惯。但这些肉经过高钠处理，还经过高温、烟熏等工序，里面含有大量的盐。这些盐对高血压病人来说，会大大加重心脏和血管的负担。事实上，很多心力衰竭、肾功能衰竭的病例，都与这些不良生活习惯密切相关。”

那么，如果实在想吃腊肉该怎么办呢？陶晓阳主任给出了专业建议：每周食用腊肉的总量最好控制在100克以内，不妨将其当作零食来吃。若想进一步减少盐分摄入，可提前把腊肉用清水浸泡一会儿，这样能去除部分盐分。购买加工食品时，市民一定要仔细阅读营养成分表，优先选择钠含量低于120毫克/100克的低盐产品。在烹饪过程中，也要减少食盐和酱油的使用量，不妨用醋、柠檬汁、花椒、八角、葱姜蒜等天然香料来提升菜肴的风味。

陶晓阳主任还分享了处理腊肉的小窍门：“要是吃腊肉或咸肉，长时间放在清水里煮，虽然能去除不少盐分，但会损失风味。我建议放在开水里短时间浸泡一会儿，这样既能去除大量钠，又能保留一定的风味。”

值得注意的是，冬季“隐性盐”超标的情况不仅存在于腌制食品中，火锅、麻辣烫等重口味饮食也是“隐形杀手”。这些食物的汤底和调料含盐量惊人，吃一顿火锅摄入的盐分可能高达10—15克。冬季天气寒冷，人们户外活动减少，体内新陈代谢速度变慢，对盐分的渴求感降低，但饮食习惯却可能让盐分摄入量不降反升，导致“不知不觉盐超标”。一旦摄入过多盐分，更容易引发一系列健康问题。

在此，医生提醒广大市民，冬令进补虽好，但一定要警惕“隐性盐”的危害，合理饮食，保持健康的生活方式。

记者 / 邵林峰 瞿煌俊

编辑 / 陈露露 徐诚阳（实习）

图片 / 邵林峰 瞿煌俊

转载请注明来自上海黄浦官方微信

黄/浦/进/行/时

1.

2.