福建永定：“腊味”飘香迎新年

时值冬月，年味渐浓，各具特色的地方美食轮番登场。福建省龙岩市永定区的传统手工腊制品也迎来制作旺季，手艺人加紧赶制供应市场，让醇厚的“家乡年味”走出大山，香飘各地，更带动了周边村民增收致富。

赖洪显师傅一家正在晾晒腊猪头皮。（供图）

色泽红亮的腊猪头皮挂满货架，一阵阵浓郁的腊香味迎面扑来。（供图）

连日来，在永定区抚市镇社前村一家“猪头皮”腊肉作坊内，色泽红亮的腊制品挂满货架，一阵阵浓郁的腊香味迎面扑来。有着二十多年腊肉制作经验的赖洪显师傅一家忙得不亦乐乎，凭借代代相传的精湛手艺，他们今年承接了四万多斤的腊肉订单，其中风味独特的腊猪头皮更是备受青睐的重头戏。作坊的红火，也让周边村民尝到了甜头。从生猪采购、香料备料到腊肉腌制、晾晒打包，赖师傅的作坊常年聘用8名附近村民稳定务工，农闲时节还会临时吸纳30名村民帮忙，让大家在家门口就能实现增收。

晾晒腊猪头皮。（供图）

“今年的天气不错，所以晒出来的腊肉口感也很好，销量也不错，很多客户都是到我们这边定制那些腊肠、腊肉啊。”永定抚市猪头皮制作技艺非遗传承人赖洪显说，“我们作坊还雇了村里的乡亲们来帮忙，大家一起干活挣钱，日子是越过越有劲儿。”

每年春节前一个多月，都是腊肉制作的高峰期。为了留住地道家乡味，二十多年前，赖师傅便开始钻研腊猪头皮的制作工艺，琢磨着把食材中的“下脚料”变成餐桌上的特色美味。热爱美食的他经过反复调试，秘制出一款专属腌制香料。经过十几种香料腌制的猪头皮，或挂在铁丝架上，借助自然风和阳光风干。或放入现代电烤炉中烤干，这一过程不仅让猪头皮变得紧实有嚼劲，更赋予了它独一无二的醇厚风味。时代发展至今，这种独特的腊味早已化作乡亲们的传统记忆。很多在外游子只要尝到这一口咸香，便能瞬间勾起对家的眷恋。

赖师傅（右）将晾晒好的腊猪头皮进行密封打包。（供图）

“我买了腊猪头皮，尝了一小块，哇，咸香适中，越嚼越香，这味道太绝了！”外地游客阙秋枚说，“我准备带回去给家人尝尝，让他们也感受一下永定的年味。”

“现在很多外乡的朋友没回来过年，他们就发地址给我，我就发快递给他们，他们说过年就想吃家乡的腊味，这样才有过年的味道。” 赖洪显说道。

当地群众围坐一堂，共品尝鲜香腊肉。（供图）

腊肉，曾是永定人家家户户必备的过年美食。早年间没有冰箱，人们便把肉类晒制成腊肉延长保存时间。如今生活日渐富庶，人们对腊肉的情怀却一如往昔，吃的是腊味，品的是抵达内心的温暖与心安。而这飘香的腊味作坊，更成了乡村振兴的小小支点，一头连着千家万户的餐桌年味，一头系着乡亲们的增收希望。

(中国日报福建记者站 编辑：胡美东 通讯员：黄秋萍 熊艺红 卢传顺）