千草之灵 百草之长——人参的药膳（一百一十八）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（一百一十八）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参芙蓉鹑蛋

中医文化

人参芙蓉鹑蛋深度契合中医“药食同源”“辨证施养”的核心理念，是传统药膳的经典代表。方中人参味甘微苦、性微温，归肺脾心经，为补气圣药，能大补元气、益肺健脾；鹑蛋性味甘平，可滋阴养血、补益五脏，二者为主料，一补元气一滋精血，阴阳调和。辅以鸡脯肉益气养血、火腿健脾开胃，搭配鸡汤温养脾胃，全方食材性味互补、功效协同，既规避了纯药进补的峻烈之性，又兼顾了膳食的适口性。其制作过程注重火候把控与食材本味留存，避免燥热烹煮耗伤营养，完美诠释了中医“治未病”的养生智慧——通过日常膳食温和调理，助力体虚人群益气健脾、滋养身心，实现“药借食力、食助药威”的调理效果，彰显了传统中医将健康养护融入日常生活的独特思维。

·食材

人参粉3克，鹑蛋20只，鸡脯肉150克，火腿10克，鸡蛋3只，鸡汤500毫升，料酒30克，味精1克，精盐2克，水豆粉50克，化猪油80克。

·功效

补五脏，益中气。

·适用人群

虚劳羸瘦，中虚少食，消渴等人群。

·禁忌人群

感冒发热、痰湿壅盛、肝阳上亢者忌服；实证热证者禁用，孕妇儿童需遵医嘱食用。

·制作过程

将鹑蛋煮熟去壳；鸡蛋去黄留清；鸡脯肉洗净剥去筋，打成茸泥，放入碗内，用料酒、精盐1克、水豆粉15克、蛋清和30毫升水搅匀调成鸡茸。净锅置火上，注入鸡汤，放入鹑蛋、人参粉、精盐、味精烧开，用35克水豆粉勾成琉璃芡，把鸡茸徐徐倒入搅匀，待鸡茸受热稠浓时，放入猪油，盛大平盆中，撒上火腿末即成。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/崔俊峰

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