天冷就爱吃大锅炖，6道家常炖菜，有荤有素，简单省事又营养！

三九天还没冷到缩手跺脚的程度，结果今天看了看下周的气温，进入四九天立马降温到零下12℃，不是雨就是雪，真正的寒冬开始了！天冷，在家做饭就不想三个盘子、四个碟子的做一桌菜了，几种食材直接炖上一大锅，荤素搭配，简单省事又营养，吃完整个人都暖和了！

分享我家冬天常吃的6道家常炖菜，要是喜欢做面食的话，在做这些炖菜的时候，还可以在菜上面蒸上一锅花卷或者贴上一圈锅饼，这样菜和主食都有了！

【海带炖牛排骨】

主要食材：牛排骨2斤，海带1片，葱1根，姜片3片，大蒜5个，花椒、八角、香叶适量，红油豆瓣酱1勺，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，冰糖1小块，盐适量，食用油适量。

【具体做法】

1、牛排骨跟清水一起入锅，煮开后加入2勺料酒，继续煮10分钟关火。煮好的牛排骨用温水清洗干净表面的浮沫。

2、锅中倒入2勺食用油，放入花椒、八角、香叶、葱、姜、大蒜头炒出香味，加入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

3、倒入沥干水分的牛排骨翻炒均匀，加入没过牛排骨1厘米的热水，加入生抽、老抽、冰糖。

4、大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮1个小时。

5、等牛排骨软烂，加入海带片继续煮10分钟即可，出锅前根据口味添加适量盐调味。

【土豆茄子炖粉条】

主要食材：茄子2条，土豆1个，粉丝1把，青红椒2个，猪肉150克，生抽2勺，老抽1勺，盐适量，葱、姜适量。

【具体做法】

1、茄子去皮切滚刀块，撒上食盐腌制片刻，土豆去皮切滚刀块，青椒切三角块。

2、粉丝用温水泡软，用温水泡出来的粉丝炖的时候不会成坨。

3、热锅冷油，先放入肥猪肉煸出油脂，再倒入瘦肉翻炒，倒入葱、姜继续翻炒出香味。

4、加入两勺生抽、一勺老抽翻炒均匀，加入没过猪肉2厘米的清水。

5、锅中煮开，倒入土豆、茄子，将粉丝放在蔬菜上面，盖上锅盖大火煮开，转中火焖煮20分钟。最后加入青红椒，根据口味添加适量盐调味。

【菱角炖猪蹄】

主要食材：猪蹄2只，菱角适量，葱姜蒜适量，白芷1片，生抽2勺，老抽1勺半，胡椒粉1勺，冰糖适量，味精1勺，盐适量

【具体做法】

1、猪蹄跟清水入锅，加入几片生姜，大火煮开，继续煮五六分钟，捞出猪蹄用温水冲洗干净。

2、煮锅倒入食用油，倒入冰糖，小火炒至冰糖成焦糖色，倒入沥干水分的猪蹄快速翻炒上色，加入没过猪蹄的开水。

3、将猪蹄连同汤汁转入砂锅或者珐琅锅重，加入葱姜、加入一片白芷，加入两勺生抽、一勺半老抽，一勺胡椒粉，盖上盖子大火煮开，转小火焖煮40分钟。

4、根据口味尝尝咸淡，加入适量盐，倒入菱角，继续炖煮15分钟。

5、最后加入一勺味精，翻拌均匀即可。

【苔菜炖素鸡】

食材：苔菜1把，素鸡1个，猪肉100克，葱、姜，生抽两勺，老抽1勺，白糖1茶匙，食用油适量。

【具体做法】

1、猪肉切片，素鸡切片。猪肉选用肥瘦相间的五花肉或者肥一点的前腿肉比较香。

2、锅中倒油，放入素鸡片，大火煎至外表金黄，盛出控油。煎的时候不要急于翻面，等底部凝固了自然轻易就翻面了。

3、热锅倒油，倒入猪肉煸炒出油脂，倒入葱、姜炒出香味。能吃辣的加入一些干红辣椒。

4、加入两碗开水，大火煮开，倒入两勺生抽、一勺老抽、一茶匙白糖提鲜。

5、放入煎好的素鸡跟猪肉一起炖上20分钟，素鸡吸收了汤汁特别好吃。

6、苔菜清洗干净沥干水分，倒入锅中，继续炖上10分钟即可。根据口味添加适量盐调味。

【竹笋炖牛肉】

主要食材：牛肉1块，竹笋1个，青椒1个，葱、姜适量，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖10克，八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香适量，盐适量。

【具体做法】

1、牛肉切小块，跟清水一起入锅，放入一些花椒、姜片，一勺料酒大火煮开，继续煮5分钟关火。捞出用温水冲洗干净。

2、锅中倒油，倒入冰糖小火翻炒，炒至香油色，倒入沥干水分的牛肉翻炒上色。

3、倒入没过牛肉2厘米的开水，加入两勺生抽、一勺老抽、放入葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒、小茴香。大火煮开，转小火焖煮40分钟。

4、牛肉煮至软烂，加入竹笋，继续煮至竹笋断生。

5、最后加入青椒，根据口味添加适量适量盐调味，也可以加入香菜或者蒜苗提味。

【白菜炖豆腐】

主要食材：白菜1颗，豆腐1块，鸡蛋1个，猪肉一小块，生抽2勺，盐适量。葱半根，姜一小块，郫县豆瓣酱1勺，清水适量。

【具体做法】

1、豆腐切块，白菜切块，葱姜切好备用，准备一个鸡蛋打散，一块肥一点的猪肉。

2、豆腐蘸上一层蛋液，放入锅中煎至两面金黄，捞出控油。

3、锅中倒油，倒入葱姜和切好的肉片，翻炒至猪肉溢出油脂，加入一勺郫县红油豆瓣酱，翻炒至出红油，散发出香味。

4、先倒入白菜帮翻炒至变软，再倒入白菜叶子，码上煎好的豆腐。倒入半碗清水，2勺生抽。

5、大火煮开，转中火焖煮10分钟左右，豆腐入味即可。出锅前尝尝咸淡，根据口味添加适量盐调味，撒上一些蒜苗提味。