陕西
一口酸辣汤，烫出八百里秦川。走进陕西，空气里最先钻进鼻腔的，往往不是晨钟暮鼓，而是臊子面那股子酸辣油香。它像一把钥匙，轻轻拧开老陕的一天，也拧开旅人尘封的味蕾。
陕西臊子面，面要“薄、筋、光”，汤要“煎、稀、汪”，味要“酸、辣、香”。手工擀制的冬麦面条，薄如宣纸却弹韧到能穿针引线；臊子是灵魂，取肥三瘦七的秦川黑猪肉，文火慢炒两小时，加入子牙陈醋、凤县花椒、秦椒烈粉，凝成琥珀红油。高汤以猪骨、鸡架与二十余味草本熬足六小时，汤色清亮、入口爆汁。最后热油“滋啦”泼辣，蒜香与椒香炸开，像秦腔高亢的一声吼，把周秦汉唐都喊到眼前。
在关中，臊子面不仅是吃食，更是礼仪。婚丧嫁娶、孩子满月、老人高寿，第一碗敬天地，第二碗奉祖先，第三碗才端给贵客，因此又叫“和气面”“福寿面”。逢年过节，全村支起大锅，面条如瀑，汤花荡漾，左邻右舍或蹲或站，一气干掉十几碗才叫“给面子”。
如今，这份乡礼被端上长桌，也端上了城市的高楼大厦中，透明厨房里蒸汽升腾，一碗小碗的“一口香”，让三千年周礼古韵喊成了人间烟火。
来陕西，别只顾兵马俑的雄浑、城墙的厚重，留一个早晨给臊子面。让舌尖穿过周秦汉唐，让酸辣告诉你什么叫“八百里秦川尘土飞扬，三千年古都酸辣鲜香”。一碗臊子面，是历史，是乡愁，更是陕西人滚烫的待客之心。
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