甜啦啦合伙人⑥丨一位餐饮“老炮”的二次创业

本文转自：人民网-安徽频道

人民网记者 吕欢欢

最近，李逢静很忙。除了日常巡店，他的大部分时间都花在了穿梭于北京各大新兴商圈和社区街道上，仔细勘察新的店址。

他的计划很明确，“趁着春节前的空档敲定细节，过完年就要一口气再开两家甜啦啦新店。”这位在北京餐饮圈摸爬滚打了近十年的“老炮”，正将他过往积累的所有经验，灌注到这条他颇为看好的新赛道中。

“选址是一门大学问，做过快餐的人尤其明白这一点。”李逢静告诉记者说。2015年，在电视媒体做了几年编辑的他，决定跳出舒适区，投身当时火热的炸鸡、快餐创业。之后的五年时间里，他以惊人的执行力拓展了30多家门店，积累了丰富的实战经验。

但市场在变，到了2019年，他敏锐地嗅到了新式茶饮的崛起势头，决定进行“二次创业”。

“选择甜啦啦，不是一时冲动，而是基于非常现实的比较。”李逢静分析道，“炸鸡品类对供应链、后厨设备和技术操作要求很高，品控环节复杂，管理成本不低。而甜啦啦的模式，核心在于总部提供的标准化原物料和极简的门店操作流程。这就像从一个需要自己调配各种调料的厨房，换到了一个使用标准化‘料理包’的现代化中央厨房，效率更高，更容易复制和管控品质，非常适合规模化扩张。”

很快，他的判断得到了验证。签约后，开设第一家店时体验到的“甜啦啦速度”让他印象深刻。“从签约到选址、装修、培训、开业，只用了半个多月，节奏非常快。”他特别提到，甜啦啦总部的专业选址评估给了他很大帮助，“他们不是凭感觉，而是用一套成熟的模型分析人流、客群和竞争环境，用数据说话，这让有经验的创业者也很服气。”

李逢静工作照。甜啦啦供图

于是，这家精准选址的首店迅速步入正轨。李逢静随后以每半年一家的稳健节奏，在北京又开设了两家店，均取得了不错的业绩。但真正的合作不止于顺利的开局，更在于过程中的磨合与提升。

李逢静提到一个去年春节前的故事。按照往年的物流安排，春节期间物流会停运将近一个月。这对于拥有三家店的李逢静来说，意味着需要提前备足整整一个月的原料库存。

“三个店的货量非常大，不仅占压巨额资金，对仓储空间是极大考验，而且对原料的保鲜和库存管理带来了巨大压力。”这源于实战的痛点，他并没有仅仅抱怨，而是通过“加委会”（甜啦啦设置的加盟商委员会）沟通渠道，正式向总部提出了问题和建议：“能否优化春节期间的物流方案，缩短停运周期，或者增加节前节后的配送频次？”

让他感到欣慰的是，总部对此响应迅速。总部供应链负责人很快与他进行了详细沟通，并广泛征集了其他区域加盟商的类似意见。经过内部评估，甜啦啦在当年的物流方案中做出了调整，将全国范围内的春节物流停运期大幅缩短，并增加了重点区域的节后紧急补货通道。

李逢静说，“这不再是简单的甲方乙方关系，而是一种良性互动。总部能听到前线‘炮火’的声音，并且愿意为解决加盟商的实际困难调整既有的流程。这说明品牌真正把加盟商视为合作伙伴，这个体系是有生命力的。”这种被重视的感觉，进一步坚定了他在这个体系内持续发展的信心。

如今，李逢静每天的生活围绕着三家店运转，但他显得比第一次创业时更加从容。这种从容，源于他对所选商业模式的信心，也源于与一个能听进意见、共同成长的品牌并肩作战的踏实感。

站在自己干净明亮的操作间外，李逢静规划着未来。寻找新店址的过程，也是他不断验证和深化对市场理解的过程。“从炸鸡到奶茶，从单打独斗到背靠体系，变的只是工具和方法，不变的是对商业效率的追求。甜啦啦提供了一个不断优化的‘方程式’，而我们的实践和反馈，也在参与这个方程式的完善。”

他的忙碌，也预示着新的开始。过年后即将开张的两家新店，不仅是李逢静个人事业的拓展，也像是甜啦啦与加盟商“共生”模式下的又一轮双向奔赴。