配料表“做减法”，蒙牛首发国产清洁标签马苏里拉

　　近期，蒙牛专业乳品原制马苏里拉奶酪获全球领先的新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）授予的“国产清洁标签原制马苏里拉干酪开创者”市场地位确认。

　　原料路径分化，马苏里拉奶酪市场迎来价值重塑期

　　当前，中国消费市场正在经历一场深刻的变革，其核心驱动力来自于居民健康意识的全面觉醒与消费结构的系统性升级。随着国民收入水平的持续提高以及科学营养知识的广泛普及，消费者对食品的需求已从基础的“安全、饱腹”跃迁至“营养、健康、功能化与情感满足”的多维层面，公众对于自身免疫力及长期健康管理的关注度空前提升，直接反映在日常消费决策中。

　　在乳制品板块中，奶酪是近年来增长最为迅猛的黄金赛道，消费场景也快速扩展至烘焙原料、餐饮茶饮、成人零食及家庭烹饪等多重领域，市场潜力不断释放。然而，在光鲜的增长数据背后，行业长期存在的结构性矛盾日益凸显：一方面，市场对高品质、纯正风味的天然奶酪需求激增；另一方面，由于工艺、成本及保鲜技术的限制，传统再制奶酪产品中普遍含有乳化盐、稳定剂、香精、防腐剂等多种食品添加剂，以满足货架期、质构和风味的工业化需求。

　　据iiMedia Research（艾媒咨询）开展的《中国液态奶消费行为调研数据》显示，超过四成的中国消费者在购买液态奶时，会重点关注配料成分，“成分透明化”与“配方极简化”成为影响购买决策的关键因素。这股强大的健康消费浪潮，正以前所未有的力度冲击和重塑着每一个食品细分赛道，要求生产企业不仅提供产品，更需提供符合新时代价值观的健康解决方案与消费信任背书。

　　作为烘焙与餐饮领域应用最广泛的奶酪品类之一，马苏里拉的市场需求稳步增长，但产品品质与原料路径的分化也日益显著。传统上，部分马苏里拉产品大多采用凝乳块或干酪为原料进行再制，这一工艺虽有利于标准化生产与成本控制，但在风味、拉丝性能及最终产品的“清洁标签”属性上存在提升空间。随着终端消费者与专业客户对原料透明度和品质要求的不断提高，以生牛乳为起始原料直接加工制成的马苏里拉奶酪，因其能更好地保留新鲜牛乳的风味物质、实现更优异的熔融拉丝特性，并满足配料表极简化的趋势，正成为市场升级的重要方向。这一路径的选择，不仅是生产工艺的差异，更代表了企业对产品本质与长期价值的取舍，预示着马苏里拉品类竞争的核心将向原料端与工艺端上移。

　　面对这一行业升级的节点，市场期待领军企业能够依托扎实的技术实力与供应链基础，推动国产马苏里拉在品质上实现实质性突破。将“生牛乳原料”这一核心优势转化为稳定、优质的产品，并使其广泛应用于从家庭烘焙到连锁餐饮的多元场景，已成为行业发展的关键命题。这要求企业不仅拥有可控的优质奶源，更需掌握从生牛乳到成品马苏里拉的精密加工技术体系，从而为市场树立新的品质基准。

　　基于艾媒自主研发并获得省部级重大科技专项立项的CMDAS大数据系统监测及严格的调查，以及对中国（不含港澳台）清洁标签马苏里拉市场研究比对的结果进行统计确认，蒙牛专业乳品原制马苏里拉奶酪荣获全球领先的新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）授予的“国产清洁标签原制马苏里拉干酪开创者”市场地位确认。

　　iiMedia Research（艾媒咨询）是全球领先的新经济产业数据挖掘与分析机构，以自主研发的CMDAS大数据监测系统（省部级重大科技专项，项目编号：2016B010110001）和AI智能分析引擎为核心，构建了覆盖135个国家和地区、10000+行业细分领域的全球实时数据网络，监测3000余项核心商业指标，打造新经济产业的“数据气象局”。

　　艾媒咨询深度洞察行业前沿领域，以“全球产业数据库+AI算法”双轮驱动，为企业提供精准市场洞察与战略支持，赋能全球化增长。旗下iiMedia Ranking（艾媒金榜）通过iiMeval大数据评价模型，为新消费品牌提供权威评估与消费指南，引领行业标准。

　　深耕生牛乳工艺，蒙牛以差异化产品填补市场空白

　　基于对市场趋势的前瞻洞察与自身全产业链的优势，蒙牛专业乳品原制马苏里拉奶酪选择以“生牛乳原料工艺”为核心，进行马苏里拉奶酪的产品革新与品质定义。这一选择源于蒙牛专业乳品原制马苏里拉奶酪从牧场到工厂的全程可控供应链，确保了用于奶酪生产的新鲜生牛乳在蛋白含量、微生物指标等关键参数上的高标准与稳定性，为生产高品质的原制马苏里拉奠定了坚实的原料基础。蒙牛的研发与生产团队专注于优化以生牛乳直接发酵、凝乳、热烫拉伸的完整工艺链，通过精准控制发酵剂活性、凝乳切割节点、成熟终点pH、热烫温度及时间等关键参数，旨在最大限度地保留牛乳的天然风味，并塑造出具有优异熔融性、拉丝长度与弹性质构的产品特性。这一过程摒弃了以凝乳块为原料的再制路径，是回归奶酪制作本源、追求更高产品完成度的体现。

　　蒙牛专业乳品原制马苏里拉奶酪以生牛乳工艺打造的马苏里拉奶酪，其核心价值在于提供了更纯粹的风味体验和更可靠的烹饪性能。对于餐饮客户而言，这意味着披萨等终端产品能呈现出更浓郁的天然奶香与更持久的拉丝效果，提升菜品品质；对于家庭消费者而言，则意味着更安心的原料选择与更佳的成功烹饪体验。此举不仅丰富了蒙牛专业乳品原制马苏里拉奶酪在专业奶酪领域的产品布局，更重要的是，它通过回归优质原料与核心工艺，为国产马苏里拉树立了在“原制”路径上的高品质示范，推动了市场对马苏里拉价值认知的深化。

　　从行业影响来看，蒙牛专业乳品原制马苏里拉奶酪的这一实践，将“生牛乳原料”从一种潜在优势转化为可规模化的高品质产品现实，提升了行业对原料路径与最终品质关联性的关注度。它展示了国内领军乳企通过夯实产业链上游基础与深化加工技术，在重要奶酪细分品类上实现价值引领的能力，有助于推动国产奶酪整体向更高标准、更透明化的方向发展，最终惠及整个产业链与广大消费者。