湖北
香辣鱼冻是一道滋味醇厚、口感独特的家常美食，尤其适合在秋冬季节享用。它将鱼肉的鲜香与辣椒的辛爽完美融合，冷却后凝成的冻状质感，入口即化，回味悠长。这道菜的制作过程并不复杂，所需材料也简单常见，很适合在家中轻松尝试。
选用肉质较为紧实的鱼类，比如草鱼或鲤鱼，这样煮出的汤汁更容易凝结成冻。将鱼处理干净后切块，用少许盐和料酒稍加腌制。锅中放油烧热，加入姜片和葱段爆香，随后把鱼块放入，煎至两面微微金黄。这一步能有效去除腥味并增添香气。接着向锅中倒入足量热水，水量要没过鱼块，用大火烧开，然后转为中小火慢慢熬煮。此时可以放入几粒花椒和几个干辣椒，喜欢更浓郁风味的，还可以加一勺豆瓣酱，让汤底逐渐染上红亮色泽，散发出复合的香辣气息。
炖煮约二十分钟后，鱼汤已变得浓白，鱼肉也彻底熟透。用筷子小心地将大的鱼骨剔除，保留完整的鱼肉和鲜美的汤。根据口味调入适量的盐和少许生抽，如果喜欢更刺激的口感，可以再加入一些切碎的新鲜小米辣。关键的步骤是，将含有鱼肉和所有香料的汤汁一起倒入一个合适的容器中，让其自然冷却。之后放入冰箱冷藏数小时，等待时光施展魔法。当汤汁完全凝固成富有弹性的鱼冻，这道菜便大功告成。
取出时，鱼冻晶莹润泽，镶嵌其中的鱼肉和点点红色辣椒若隐若现。用刀将其划成小块，装盘上桌。每一口都同时拥有鱼肉的细嫩、汤冻的清凉爽滑以及香辣风味的层层渗透，滋味十足。
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