邳州酒香越千年，今朝再续新传奇 | 徐景洲

说起咱们邳州的酒，那真叫一个不简单，因为它装着几千年的岁月沉淀，更藏着咱邳州人刻在骨子里的性情！今天，咱就好好唠唠，这流淌在邳州人血脉里的酒文化，到底有多少动人故事！

要说咱邳州酒文化最绝的，就得先提它独一份的远古底蕴，这可是别的地方学不来的！咱邳州地处沂沭泗流域，远古时就是水土丰沃的平原，盛产黍、粟这些酿酒好原料，还坐拥优质水源，这两大酿酒核心条件凑一块儿的先天优势，可不是谁都有！更关键的是，梁王城、大墩子、刘林这三大遗址，不只是咱邳州的宝贝，更是上古南北文明交汇的“十字路口”，这种独特地理位置，让咱邳州远古酒文化既有本土根基，又带着早期文明融合的特质，天生就与众不同！

最能证明这份独特的，就是遗址里挖出的那些五六千年的远古酒具！它们在出土的大量陶器中，占有很大的数量。咱先民的工艺巧思，放在当时绝对是顶尖水平！出土的黑陶杯薄如蛋壳，杯口还特意做了微收弧度，既能聚拢酒香，又能防止酒液洒漏，这细节设计在同期其他遗址里实属罕见；还有三足陶鬶，带足空心设计太绝了——加热时能增大受热面积，让酿酒原料发酵更充分，温酒时还能让酒液受热均匀，喝起来口感更醇厚，比同期北方的陶鼎、南方的陶壶实用多了！这些酒具上的折线纹、网纹也不是随便画的，那是咱老祖宗标记酿酒时节、原料配比的“专属密码”，是独属于邳州远古酒文化的印记！

在我们邳州三大国家级的文化遗址中出土的饮酒器具数量与样式之繁多，制作之精美，且实用美观，都是其他遗址所少有的。这些酒器作为随葬品在刘林、大墩子墓葬与梁王城遗址中处处可见，足见墓主生前使用之普遍。饮酒风气的盛行由此可知。

在大墩子遗址发掘中，还发现一些大型陶缸，器壁较厚，显得粗糙笨重，有的还在器身腹下凿出许多孔眼，显然是酿酒用的沥酒器。此外，还发现制酒用的陶釜、陶甑，出土时底部都留有火烧过的痕迹。酿酒业的发展由此可见。我们知道酒以谷类或果类为原料，酿酒业的发展只有在粮食剩余的条件下才有可能。也间接证明了当时农业的发达。

更牛的是，咱邳州远古酒文化还是上古徐国酒文化的“根脉之源”！考古发现证实，徐国早期文明就发源于邳州一带，徐氏族人的酿酒技艺，完完整整承袭了咱邳州新石器时代的酿酒古法，连酒具造型都保留着黑陶杯、三足陶鬶的原始印记！这份“源头地位”在苏北地区独一份，也就是说，咱邳州不只是自己有独特的远古酒文化，还滋养了整个徐国酒文化的发展！而且当时的酒文化早就形成了完整体系：春耕祭祀农神用酒、狩猎归来庆贺用酒、部落议事定盟用酒，就连成年礼、婚嫁仪式上，酒都是核心礼器。这种“以酒载礼、以酒通神、以酒睦邻”的完整模式，是深入先民生活的文明符号，可不是简单的“会酿酒、能喝酒”！碳十四检测也实打实证明，这些酒具距今足足五六千年，咱邳州早在五千多年前，就有了这么一套独一无二的酒文化体系！

往后千百年，咱邳州的酿酒手艺就没断过根！到了上世纪九十年代，“江苏运河酒厂”的运河大曲、邳州特曲，那可是火遍苏鲁交界，成为江苏名酒“三沟二河”之一！不管是婚丧嫁娶、走亲访友，还是朋友小聚，饭桌上要是少了它，那都不算完整的饭局，妥妥是咱几代邳州人抹不去的集体记忆！可惜后来市场经济转型，这些老品牌慢慢沉寂了，但咱邳州人爱酒、懂酒的基因，从来没丢过！更让人热血的是，曾经的老牌子运河酒厂，如今终于重出江湖了！还正式更名为徐州运河酒业公司，继续生产运河系列酒，邳州大曲系列酒，把当年那口经典的醇香又带了回来！一口下去，直接唤醒了多少邳州人的青春记忆，老酒友们喝着都忍不住直呼“这就是当年的味儿！”

咱邳州人喝酒，喝的不只是酒，更是一份藏在骨子里的规矩和情义！不管啥场合，倒上第一杯酒，总得先往地上浇一点，这是敬天、敬祖、敬酒神的老礼儿，半点不能含糊！待客的时候更是豪爽，“先干为敬”就是咱的待客之道，主人家必须起身双手举杯，要么自己先干为敬，要么陪着客人一起喝，绝不怠慢！酒桌上还爱选个“酒司令”定规矩，划拳、猜火柴根、玩老虎棒子鸡，欢声笑语闹哄哄的，氛围感直接拉满！而且咱喝酒还偏爱双数，二、四、六、八，图的就是个“事事如意、顺顺利利”的好彩头，酒过三巡之后再各找对象叙情谊，主打一个“酒尽情不尽，越喝越亲近”！

沉寂多年的邳州本土酒，如今彻底火起来了！戴庄镇的“君启”白酒旗下邳州印象酒，更是承继着梁王城的千年酒文化底蕴，凭着“零添加、不勾兑”的实在品质，硬生生把咱记忆里的老味道给找了回来！不少资深酒友，每周都特意开着车往酒厂跑，就为了这口纯粹的醇香；官湖这几年推出的邳馨酒，更是接续了官湖古镇绵延至今的酿酒传统，借鉴了兰陵美酒与运河香醇的制酒工艺，入口满是咱邳州特有的醇厚绵柔，一上市就成了乡亲们酒桌上的新宠；还有徐州运河酒厂重启的运河系列酒，妥妥承继了大运河滋养的邳州酒脉，把运河边的酒香故事继续书写。更贴心的是，邳州印象系列还把艾山、银杏时光隧道这些咱邳州人引以为傲的标志性景点印在包装上，每一瓶酒里，都装着满满的家乡情！

从五千年前的远古酒香，到汉朝的宫廷御酒；从当年火遍街巷的运河大曲，到如今强势崛起的本土新品牌。邳州的酒，酿的是代代相传的老手艺，藏的是深入骨髓的家乡文化，喝的是咱邳州人最看重的情义！这一口穿越千年的醇香，喝下去的是咱邳州人刻在骨子里的豪爽与仗义，更是对这片土地最浓的乡愁与眷恋！