猪油危害最大，是心血管病的元凶？提醒：真正应该戒的是这6种油

“猪油不能吃，会堵血管。”

这句话在不少家庭流传了几十年，尤其是到了中老年，身边人三句话不离“血脂”、“血压”、“心脏病”，听多了，难免对猪油心生戒备。可真相真的是这样吗？猪油真是罪魁祸首？把锅全甩给猪油，有点冤。

“猪油有毒”的说法，怎么来的？

猪油的“坏名声”，大部分是从上世纪七八十年代开始的。那时西方国家心血管病高发，一些研究发现动物脂肪中的饱和脂肪酸可能与动脉粥样硬化有关。

猪油、牛油这些传统食用油，迅速被贴上“危险”的标签。

这种观点也传到国内，很快被大众接受。特别是中老年群体，几乎一夜之间，把猪油从厨房里“扫地出门”，改用植物油炒菜，觉得更健康。

但后来的研究并没有那么简单地下结论。

猪油真的那么“吓人”吗？

猪油确实含有较多饱和脂肪酸，大约占40%左右。它也有不饱和脂肪酸，甚至还含有少量维生素D。关键在于——量。

如果每顿饭都用猪油炸、煎，吃得油光锃亮，那确实对心血管不友好。但如果只是偶尔炒个白菜、炖个汤，适量使用，猪油并不会比其它油更“毒”。

猪油的烟点较高，炒菜时不容易产生油烟和有害物质，对肺部反倒更温和一些。

所以说，把猪油视为“头号敌人”，其实是有些过度担忧的。

真正该警惕的，反而是这些“看起来健康”的油

有意思的是，当人们努力远离猪油的同时，厨房里悄悄进驻了各种“高级植物油”：调和油、起酥油、精炼植物油、棕榈油、反式脂肪油……听上去干净、健康、清爽，可一旦深入了解，会发现：这些油才是真正值得留心的。

1.调和油：便宜的背后，藏着很多“看不见”的问题

调和油的最大问题，是成分不透明。

瓶子上清清楚楚写着“调和油”，但具体调了什么、比例多少，往往语焉不详。便宜的调和油，常常用大量精炼棕榈油或低质油脂混合，成本低，口感也能勉强过关。

但问题是，棕榈油中饱和脂肪酸含量高达50%以上，而且反式脂肪酸比例也不低。

长期摄入，对心脑血管并不友好。

2.起酥油、植物奶油：甜点背后的“隐形杀手”

不少人喜欢吃蛋糕、泡芙、酥皮点心，香香脆脆，入口即化。可其中用了什么油，很多人没想过。

答案常常是：起酥油或者植物奶油。

这些油脂在工业加工过程中，经过氢化处理，会产生大量“反式脂肪酸”。这种物质已经被多国列为“最危险的脂肪类型”，会显著提高“坏胆固醇”水平，增加心脑血管疾病风险。

它不像猪油那样有味道、会警惕。它藏在蛋糕、奶茶、饼干中，吃起来甜甜的，谁也不会想到其实是“糖衣炸弹”。

3.精炼植物油：看着干净，其实营养被“洗”掉了

不少人觉得精炼油颜色清亮，没有杂质，就是好油。

但高度精炼的过程会破坏掉油脂中的天然营养成分，比如维生素E、多酚类抗氧化物质。

精炼过程中若操作不当，还可能产生残留的化学溶剂或杂质。

换句话说，这种油虽然看起来干净，但已经失去了“天然”的好处，只剩下能量和脂肪。

4.再加热油：反复高温，等于慢性自杀

家里炸了一锅丸子，剩下的油留着下次再用，这种做法很常见。

但油一旦反复加热，就容易产生苯并芘、丙烯酰胺等有害物质，这些物质与癌症风险有关。

尤其是老年人，消化功能下降、肝肾代谢能力减弱，长期摄入这类“劣质油”，负担更大。

5.小作坊压榨油：看似纯天然，实则无保障

有些人信不过大牌油，反而觉得“土榨油”更健康，觉得没加添加剂、没精炼处理，就是好油。

但这些油往往没有经过严格检测，存在黄曲霉素超标、杂质残留、储存不当等问题。

黄曲霉素是强致癌物，哪怕只有微量，长期摄入也会造成肝脏损伤。

6.超量摄入任何一种油，都是隐患

不管是猪油、花生油、橄榄油，还是亚麻籽油，只要摄入过量，都会带来热量超标、脂肪积累、血脂升高等问题。

油只是烹饪的一部分，不是营养的全部。很多人炒菜一大勺、汤里再滴两圈，一天三餐算下来，远远超过身体的负担。

健康饮食，不在于吃什么油，而在于吃多少、怎么吃。

适合中老年人厨房的“用油法则”

中老年人代谢变慢、血管弹性下降，更需要注意油脂的选择和使用方式。

以下这些小技巧，或许比“戒掉猪油”更实用：

日常换着用油：花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油可以轮换使用，避免长期摄入某一种脂肪酸类型。

控制总用量：一天总油量控制在25克左右，炒菜少放油，蒸煮代替煎炸。

避免高温爆炒：高温下油脂易分解，产生有害物质。中火慢炒，反而更好。

关注食品标签：选购食用油时，看清楚成分，避开“氢化植物油”、“人造奶油”、“起酥油”等字样。

不迷信“高级油”：进口橄榄油、山茶油并非万能，关键是适合自己的饮食习惯。

少吃“隐形油”：比如饼干、香肠、蛋糕、速冻食品等，这些往往含油量惊人，容易“吃油不自知”。

猪油，不该背所有的锅

很多老人小时候吃惯了猪油饭，那种香味至今难忘。那时候的人吃得简单，一勺猪油拌饭，能吃下两碗米。

可现在生活条件变了，菜肴丰富、油脂过剩，健康问题才越来越多。把这些问题简单地归因于猪油，其实不太公平。

真正的问题，不是猪油，而是整体饮食结构的变化。

结语

厨房里的那瓶油，关系着每一顿饭的味道，也关系着一生的健康。

不是所有油都适合每一个人，也没有哪一种油是“万恶之源”。

关键是要懂得选择，愿意调整，不被表象迷惑，也不迷信传言。油，还是得吃，但得吃得明白，吃得安心。

声明：本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。 参考文献： [1]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）.人民卫生出版社. [2]国家市场监督管理总局.食品安全国家标准食用植物油[GB2716-2018]. [3]中国疾病预防控制中心营养与健康所.《中国健康油脂消费指南》.2020.