河南“趴地菠菜”火了 菠菜中的“爱马仕”有多好吃？

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近日，一段品尝河南“趴地菠菜”的短视频冲上网络热榜，视频中，“趴地菠菜”被形容为“甜滋滋的”“菠菜中的爱马仕”……引发各地网友购买品尝，让这款承载着乡土记忆的冬日蔬菜意外“出圈”。

据郑州市经八路农贸市场摊主杜德云介绍，“趴地菠菜”在河南本地常被亲切地叫作“笨菠菜”，它其实是一种传统的平展型菠菜，并非新奇品种。这种菠菜通常在秋末露天播种，必须经历两三个月风霜低温的锤炼才能长成。经过“霜打”后，为抵御寒冷，菠菜会将部分淀粉转化为糖分，这不仅使其得以存活，更去除了涩味，孕育出连菠菜根部带有甜味的独特口感，这正是大棚蔬菜难以复制的“冬日风味”。

图源：网友晒图

随着近日的网络走红，趴地菠菜正在从田间直达更多市民餐桌。那么菠菜的营养价值，你知道多少？

吃菠菜的七大好处

预防肝癌

绿色蔬菜含有一种能防癌的物质——叶绿素。其中，菠菜的叶绿素含量最高，达到171.21毫克/100克，对预防肝癌有一定帮助。

有益于脑健康

研究发现，绿叶蔬菜摄入量高与大脑中β淀粉样蛋白减少存在关联，而脑部β淀粉样蛋白异常沉积是阿尔茨海默病早期表现之一。

在健康食物中，食用绿色蔬菜对大脑有益，较高的绿叶蔬菜摄入量与较低的阿尔茨海默病病理程度相关。同时，菠菜富含叶酸，研究表明，饮食中充足的叶酸有助于预防阿尔茨海默病。

图源：网友晒图

有益于神经、心脏健康

菠菜中含有丰富的叶酸、镁、类黄酮等营养物质，对维护神经系统健康、心脏健康、调节情绪有一定帮助，可以帮助预防阿尔茨海默病、H型高血压、中风等疾病。

有研究发现，每天增加100毫克镁，可降低全因死亡率，降低心力衰竭死亡率。而绿叶蔬菜中富含镁元素，其中菠菜的镁含量达到57毫克/100克。

镁对心肌细胞具有一定的抑制作用，使心脏的节律减慢，兴奋性减弱，从而有利于心脏的舒张和休息，预防心律不齐。另外，镁可以降低血中过高的低密度胆固醇，从而减轻心脏负担，并且舒缓心肌缺血及心肌坏死而导致的心血管疾病，包括动脉粥样硬化、心肌梗死等。

强健骨骼

菠菜中含有丰富的维生素K，能促进骨钙形成，对强健骨骼、预防骨质疏松有一定帮助。

血压、血糖都受益

菠菜是一种高钾低钠的食物，每100克菠菜中钾含量为311毫克，常吃菠菜，对防治高血压有一定帮助。同时，菠菜血糖指数低，富含膳食纤维和多种营养物质，对平稳血糖有一定好处。

护眼又护肤

菠菜中含有丰富的胡萝卜素及叶黄素，二者是很好的护眼营养素。胡萝卜素还有助于修复黏膜组织，防止皮肤干燥、粗糙。

预防便秘

菠菜中含有大量膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助排便、预防便秘。

见习记者：苏成

编辑：李洋

统筹： 马松林、相山

综合健康河南